Організація повсякденного обслуговування в кафе
Після того, як клієнти зручно розташувалися за столиком, офіціант повинен підійти і запропонувати їм папку з меню з лівого боку від клієнта. Подається вона в розкритому вигляді. При цьому він повинен звернути увагу клієнтів на фірмові страви закладу. Потім офіціант відходить від столика, щоб дати час відвідувачам ознайомитись з представленими в меню асортиментом страв і зробити вибір. Після того, як клієнти визначилися із замовленням, закривши папку і відклавши її в сторону, офіціант зобов'язаний підійти до столика (рекомендується з правого боку) і починати прийом замовлення.
При цьому він повинен стояти рівно, не облокачіваясь на спинку стільця або на стіл. І не нахиляться, так як тим самим може порушити «психологічну інтимну зону» відвідувача і підсвідомо викликати дискомфорт. Якщо клієнти не можуть з страв і простий допомогти їм, то офіціант повинен відповісти на всі питання, при необхідності розповісти більш докладно про склад страв і їх смакових характеристиках. При рекомендації тих чи інших страв, рекомендується орієнтуватися і на час дня і на вік клієнта, тактовно уточнюючи смакові переваги клієнтів. При приймемо замовлення він офіціант повинен також і попередити відвідувачів про час приготування їх замовлення, особливо гарячих і фірмових страв.
При подачі страв, ставити на стіл тацю - Не дозволяється, він повинен знаходиться в руках офіціанта.
В першу чергу приносяться безалкогольні напої, хліб і тютюнові вироби. Якщо в замовленні присутні фрукти, то офіціант повинен уточнити коли їх подавати - спочатку або після других гарячих страв.
При розливі напоїв у келихи, офіціант повинен робити це обережно і країв. Для цього він тримає шийку пляшки над чаркою, не її країв і наливати 2/3 ємності.
Після того, як напої налиті, подаються закуски. Всі страви потрібно тримати на долоні лівої руки. Холодні страви ставляться на долоню через на серветку і акуратно підтримують бортик великим пальцем.
Закуски з гарніром, ікру, масло, салати і соуси в порцелянових соусника ставлять з лівого боку від пиріжкової тарілки. Якщо закуски без гарніру, то їх розташовують праворуч. У тому випадку, коли закусок кілька штук, то їх потрібно розставляти зліва направо.
Весь час поки клієнти знаходяться за столиком, офіціант повинен за ними спостерігати, щоб у міру необхідності міняти забирати брудний посуд, приносити нові страви, стежити за чистотою на столі і своєчасно міняти попільнички. Причому зміна попільничок відбувається наступним чином - офіціант приносить спочатку чисту, а потім, накривши використану серветкою прибрати її зі столу.
Принісши і розставивши на столі другі страви, офіціант зобов'язаний запропонувати і, в разі згоди, налити вина.
Черга десерту приходить після того, як уже було подано другі страви і налиті всі напої до них.
Прийнято вважати, що фрукти найкраще подавати після солодких страв, а якщо їх немає в замовленні, то після других гарячих, але про це краще уточнити у клієнтів.
Після того, як десерт був поданий офіціант може подавати холодні і гарячі напої - коктейлі, чай, кава або соки.
При цьому, він повинен довідається у відвідувачів, чи не бажають вони замовити ще щось.
Після чого офіціант підраховує загальну суму замовлення, відповідно до свого рахунку-замовлення.
Рахунок необхідно подавати після прохання клієнта. Якщо за столом знаходиться чоловік і жінка, то рахунок подається чоловікові.