Організація харчування в туризмі

При організації харчування туристів використовується різні методи обслуговування: «а ля карт», «а парт», «табльдот», шведський стіл.

При використанні методу «а ля карт» гості з карти - меню страв і напоїв вибирають те, що їм найбільше подобається. Замовлення передається на кухню і відразу ж починається приготування.

«А парт». При цьому методі обслуговування гості, попередньо зробивши замовлення, обслуговуються у встановлений проміжок часу. Дуже часто зустрічається в будинках відпочинку і курортних готелях.

«Табльдот». Гості обслуговуються в один і той же час і по одному і тому ж меню.

Шведський стіл представляє широкий вибір страв з вільним доступом: можна взяти все що завгодно в бажаному кількості з того, що запропоновано і виставлено.

Підприємства харчування пропонують туристам різноманітні додаткові послуги: організацію урочистостей, харчування в номері, сервіс на поверсі, міні - бари в номері та ін.

Туристи забезпечуються харчуванням не тільки в місцях перебування, а й під час переїзду на повітряному, водному, залізничному транспорті.

Залежно від способу обслуговування розрізняють підприємства: обслуговуються офіціантами; самообслуговування; змішаного обслуговування.

Відомо, що одна і та ж за якісним складом і калорійності їжа засвоюється по-різному, зокрема, в залежності від того, як розподілити її протягом дня. Тому для організму далеко не байдуже - з'їдається чи денний раціон в 5 або в 2 прийоми. Як занадто часта, так і дуже рідкісна їжа нераціональні. Абсолютно неприйнятним одноразовий прийом всього добового кількості їжі.

Серед населення широко поширене 3-разове харчування, при якому перерви між їжею становлять-5-6 ч. Однак і цей розпорядок дня не можна вважати найкращим. Найбільш правильним, як рекомендує Інститут харчування АМН СРСР, є 4-разове харчування з інтервалами між їжею 4-5 ч. При такому інтервалі переварювання раніше з'їденої їжі в основному закінчується і апетит з'являється знову.

Спеціальні форми обслуговування в ресторанах організовуються з однією метою - прискорити обслуговування великої кількості туристів з обмеженим запасом часу. Така форма використовується для обслуговування учасників конгресів, конференцій, симпозіумів і т. Д. До спеціальних форм організації харчування в ресторанах відносяться такі, як зал-експрес, стіл-експрес, шведський стіл (буфет), кейтеринг.

Зал-експрес. Організовується в ресторанах для прискорення обслуговування відвідувачів з обмеженим обідньою перервою. Такий зал має невеликою кількістю посадочних місць (від 40 до 50), які обслуговуються бригадою з чотирьох чоловік. Меню являє собою комплексний обід, що складається з чотирьох страв: холодну закуску, супу, основного гарячого і десерту. Вартість хліба включається в ціну обіду. На час обіду всі столи в залі-експресі повинні бути підготовлені до прийому відвідувачів. Сервіровка обіднього столу складається з пиріжкової тарілки, столових приладів, фужерів. На кожен стіл кладуть меню. Як тільки відвідувачі сядуть за стіл, офіціант ставить закуску, солодке (можуть бути поставлені заздалегідь), потім приносить суп, за ним - основне гаряче блюдо і десерт. Зазвичай на такий обід відвідувач витрачає 15-20 хв. Стандартна вартість обіду полегшує і прискорює розрахунок відвідувача з офіціантом. Розрахунок може бути проведений і за касовим чеком, який видається після оплати.

Харчування є однією з основних послуг в технології туристичного обслуговування. Можна виділити три основні форми обслуговування: харчування, оплачений гостем; харчування, не включене у вартість номера; харчування, що надається за додаткову плату.

Радо зустріти, швидко та смачно нагодувати людей, з-здати їм всі умови для повноцінного відпочинку - така задача працівників цих підприємств.

Здійснення науково-технічної революції веде до того, що старе поняття «галузь» як таке поступово розмивається. Для ринкової економіки характерно не стільки розвиток відокремлених галузей, скільки функціонування диверсифікованих міжгалузевих комплексів.

Харчування є однією з основних послуг в технології туристичного обслуговування. Туристська індустрія харчування включає в себе: ресторани, кафе, бари, їдальні, фабрики-кухні, фабрики-заготівельні, буфети, шашличні, виробничі магазини, кіоски кулінарії і т. П. Дані підприємства знаходяться як у власності туристичних фірм, так і на правах оренди. Більшість з них «вбудовано» в туриста ко-готельний блок (готель) і є їх частиною, рідше дані підприємства працюють в автономному (самостійному) режимі.

Залежно від способу обслуговування розрізняють підприємства: обслуговуються офіціантами; самообслуговування; змішаного обслуговування. За режимом харчування туристів дані підприємства надають послуги у вигляді сніданку, повного пансіону, напівпансіону, спеціального харчування, харчування для дітей та ін. В ряді готелів передбачаються кухні, міні-бари, а послуга харчування може бути реалізована як в номері (за викликом, замовленням ), так і на підприємстві харчування.

Якщо Ви помітили помилку в тексті виділіть слово і натисніть Shift + Enter