Час є кулінарний майстер-клас в студії юлии висоцької
У Москві з періодичністю раз на кілька місяців відкриваються нові кулінарні школи або курси для непрофесіоналів, практично в кожному ресторані по вихідних вчать, як правильно приготувати що-небудь, а нові кафе і ресторани будують собі відкриті кухні: сьогодні всі хочуть готувати. The Village продовжує серію репортажів з різних кулінарних шкіл, щоб зрозуміти, хто і навіщо сьогодні хоче навчитися готувати.
КУЛІНАРНА СТУДІЯ ЮЛІЇ ВИСОЦЬКОЇ
МАЙСТЕР-КЛАС «ВЕЧЕРЯ ДЛЯ ДВОХ»
Для кого: для тих, хто цікавиться кулінарією і творчістю Юлії Висоцької.
Теми занять: «Класична італійська кухня. Чарівне різотто »,« Сезонна кухня від Даніеля Фіппарда. Що таке пастернак »,« Дочки-матері. Майстер-клас для мам і дітей від Юлії Висоцької та Марусі Кончаловською ».
Кулінарна спеціалізація: б люду світової кухні, які можна приготувати вдома.
Особливість: маленькі групи, індивідуальний підхід, кожен учасник готує всі страви від початку до кінця.
Ціна: від 3 500 до 5 000 рублів за людину.
Кількість учасників: 6-8 чоловік.
Коли: потрібно стежити за розкладом, майстер-класи проходять три-чотири рази на тиждень, в різні дні.
«У кожній країні існує образ ідеальної домогосподарки - жінки, в якої всі достоїнства сходяться воєдино, щоб вражати
і разом з тим дратувати оточуючих »
Я вибрала майстер-клас, присвячений Дню святого Валентина, прийти на нього потрібно було виключно удвох. Подібні парні заняття будуть проходити в студії регулярно. Для збереження інтриги беру з собою старого друга Женю, з яким не страшно ходити навіть в розвідку. Крім нас, афродизіаками і командною роботою зацікавилися ще дві добре одягнені пари до 35: місцевий фотограф з улюбленою моделлю і більш доросла пара, за плечима якої мінімум 10 років спільного життя.
Починаємо з самого складного - робимо тісто для равіолі: змішуємо два види борошна (звичайну і твердих сортів) і додаємо жовток. Мій супутник місить тісто зосереджено й швидко, а мені дістається роль наздоганяючого. В ідеалі процес замішування тіста в Валентинів день повинен чергуватися з поцілунками і рольовими іграми, замість цього - короткі діалоги з гіперактивним су-шефом Сергієм, який щиро переживає за результат і намагається допомогти.
Поки тісто доходить в холодильнику, ріжемо цибулю і яблука для наступного блюда - перепілок, тушкованих з фруктами. Антон керує процесом бадьорим голосом, але явно зловживає зменшувально-пестливих суфіксами: «Поставте сковорідку на девяточку, а потім на шісточки, щоб перепілочка не підгоріла». Все, що він робить, транслюється на великий плазмі в форматі «вид зверху», що для Москви точно ноу-хау.
«Н ужно оформити майбутні равіолі, ну тобто вирішити, будуть це ромби, трикутники або сердечка, які чомусь вирізують в основному чоловіки»
Коли перепілка і цибулю подрумянились, треба залити тушки водою наполовину, додати нарізані часточками зелені яблука, журавлину і чорнослив і тушкувати тридцять-сорок хвилин. Поки перепілки, схожі на великих виробів, нудяться в сотейнику в хорошій компанії, розгортає тісто. І тут жіноча половина явно готова відігратися в змаганні, хто розкачати тісто тонше. Антон нагадує, що готуємо ми один для одного, так що розкладати начинку з козячого сиру, лимонної цедри і рубленого базиліка треба не абияк, а зліпив рівні кругляшки за допомогою двох чайних ложок і розташувавши їх на відстані двох сантиметрів один від одного. Зверху кладеться друга половина тесту, і пальцями два шари притискаються один до одного так, щоб на поверхні залишилися тільки однакові опуклості. І починається творчість: за допомогою коліщатка - фігурного різака для тесту - потрібно оформити майбутні равіолі, ну тобто вирішити, будуть це ромби, трикутники або сердечка, які чомусь вирізують в основному чоловіки.
Обов'язковою умовою участі в майстер-класі в День святого Валентина була присутність другої половини. Крім меню з основних страв, учасники зробили печиво у формі сердець і прикрасили його апельсинової глазур'ю і їстівними написами.
З початку майстер-класу пройшло вже півтори години, а пари досі не подали голос, крім, мабуть, веселою жінки навпаки, яка передала всю ініціативу в руки чоловіка і відпочиває, доїдаючи залишилися від фруктового соусу яблука. На плиті поруч з перепілкою кипить у великій каструлі вода, скоро туди потрібно буде залити оливкова олія (на столі стоять спонсорські пляшки - три види) і покласти равіолі. Але розслаблятися ще не час. Попереду - груші в вині.
Для приготування чотирьох груш конференц знадобиться близько літра самого недорогого червоного вина, що викликає у чоловіків обурення: працювати змушують, а вино пити не можна, груш, бачте, воно потрібніше. Вино разом з трьома склянками цукру, трьома ложками меду і соком половини лимона нагрівають в каструлі. До цього моменту треба встигнути почистити груші і обрізати їх знизу, щоб могли сторч стояти в каструлі з винним сиропом. Оскільки равіолі та груші готуються паралельно, парам доводиться розділитися: чоловіки займаються тим, що дихають винними парами від груш, а дівчата стежать, щоб равіолі не склеєні. «Перепілочка» до цього моменту вже дійшли, і до соусу залишається додати половинки винограду. Равіолі теж майже готові, але Антон все не вгамовується. До грушам, крім винного сиропу, покладається компаньйон - кулька сиру маскарпоне з м'ятою. Женя, який до цих пір жив щасливо і вважав, що існує твердий і м'який сир, ну а ще плавлений, явно починає хвилюватися. Наприклад, його турбує те, що груші насичуються вином нерівномірно. Сусідка навпроти втомленим голосом повідомляє: «Антон, у мене груші киплять!»
У студії Висоцької кожному учаснику надають все. від набору продуктів до своєї плити і холодильника. Таким чином, після трьох годин кулінарних подвигів люди йдуть додому з повним розумінням, як приготувати кілька страв від і до.
«У чоловіків це викликає обурення: працювати змушують, а вино пити не можна, груш, бачте, воно потрібніше»
І коли минуло два з половиною години і, здавалося б, саме час сісти і почати знайомитися, шеф оголошує, що приготував для всіх печиво у формі серця, яке треба спочатку полити апельсинової глазур'ю (яка готується на місці), а потім прикрасити зірочками і їстівними написами. Ну і потім зі своїми творами сфотографуватися. Цей тригодинний марафон показав, що чоловіки, в принципі, більш живучі, оскільки у них залишається час правильно сервірувати всі страви, коли жінки вже розгубили ентузіазм разом з манікюром.
На прощання провідний дарує всім дівчатам червоні троянди і збірники рецептів, а потім допомагає упакувати залишилася їжу з собою в пластикові контейнери (приємна деталь, до якої у інших кулінарних шкіл не дійшли руки).
«У чоловіків залишається час правильно сервірувати всі страви, коли жінки вже розгубили
ентузіазм разом з манікюром »
У сухому залишку - купа смачної їжі, яку не в змозі доїсти, і старий друг, який кілька ошелешений кількістю інформації. За загальним столом, прикрашеним свічками, все їдять мовчки, але цей День святого Валентина всі запам'ятають надовго. Далекоглядні жінки, звичайно, навряд чи б зважилися готувати таку кількість страв, радше віддали б мереживну білизну і пляшку шампанського. Але і готувати разом в темпі маршу для різноманітності дуже корисно.
АНТОН ЄРЬОМІН
Шеф-кухар студії Julia Vysotskaya
«День всіх закоханих - день особливий, чарівний і загадковий. Завдання стояло засобами кулінарного мистецтва створити відповідний настрій. Два страви французької кухні і одне італійської, я сподіваюся, підкреслили романтику моменту. Равіолі з козячим сиром і базиліком, перепілки, тушковані з виноградом, чорносливом і журавлиною, і на десерт груша в вині з маскарпоне. Страви я постарався вибрати витончені, легкі, які передбачають подальший розвиток романтичного вечора. Ну і який же День святого Валентина без валентинок і подарунків! Я вирішив підготувати сюрприз всім гостям - пряникові валентинки. До слова, всі учні опинилися на висоті. Напрошується висновок - готуйте з любов'ю, і все у вас вийде! »
Учасник майстер-класу
«Я п ервий раз брав участь в такому майстер-класі, мені дуже сподобалося: хороший темп, увага з боку ведучого і помічників і, звичайно, результат - равіолі та груші в вині ми ще довго доїдали всією сім'єю. Тільки з іншими учасниками, на жаль, познайомитися не вдалося ».