Омуль фото, приготування, користь і шкода

Омуль: опис, приготування, склад, користь і шкода

Омуль (арктичний, ледовітоморскій) (лат. Coregonus autumnalis) - це риба, що належать до роду Сиг і сімейства Лососеві. Є найціннішим об'єктом промислу, настільки цінним, що знаходиться під загрозою зникнення. Його видобуток з 1969 року була повністю заборонена, однак до 1979 року після відновлення чисельність дозволена знову. Однак ситуація покращилася ненадовго, в даний час вид вважається депресивним, тому найближчим часом видобуток омуля найімовірніше буде знову заборонена, цілком можливо, що вже назавжди. Обнадійливим моментом є те, що омуль добре розлучається в аквакультурі.

Відомий також байкальський омуль, якого одна група вчених вважає підвидом омуля арктичного, інша вважає, що він є підвидом сига звичайного (сельдевідного), а третя виділяє його в самостійний біологічний вид (Coregonus migratorius). Найімовірніше в Байкал омуль проник по річках з Північного Льодовитого океану, і сталося це в останнє заледеніння близько 20 тис. Років тому. За цей час даний вид добре адаптувався до умов проживання в озері і навіть утворив кілька внутрішньовидових форм (стад), які мають незначні зовнішні та поведінкові відмінності. Основу кожної такої групи утворюють популяції, які розрізняються місцем життя, місцями і термінами нересту.

Омуль є прохідний рибою. Велику частину часу проводить в морях Північного Льодовитого океану, і тільки на нерест піднімається в рекіУкаіни, Канади і Аляски. ВУкаіни зустрічається в річках від Мезені до Чаунской губи. У р. Об не водиться, але в Обської губі зустрічається. Дії такої високої солоність води.

опис омуля

Омуль арктичний - велика риба. У довжину вона може досягати 64 см і важити до 5,2 кг (в улові переважають особини 10-11 років), має округле і невисока тіло, невелику голову з широким чолом і кінцевим ротом. Парні плавці короткі, хвостовий плавник сильно виїмчастий.

Забарвлення спини омуля може варіювати від зеленої до коричневої. Статевий диморфізм виражений слабо, лише тільки під час нересту у самців стають сильніше виражені епітеліальні горбки.

Омуль фото, приготування, користь і шкода

Спосіб життя омуля

Омуль є всеїдною рибою. У її раціон входять різні придонні ракоподібні (бокоплави), молодь бичків, мізиди, зоопланктон.

Омуль в кулінарії

Омуль відноситься до числа самих делікатесних риб на планеті, за що він поплатився своєю чисельністю. Дійсно, його смакові якості скасовані через дуже ніжного і жирного м'яса. Жиру в ньому настільки багато, що для його приготування немає ніякої необхідності використовувати масло.

Вживати в їжу омуля можна в самому різному вигляді, але найбільше цінується балик з омуля, копчений і солоний омуль. Ексклюзивним блюдом з омуля вважається "Сагудай", що приготування якого потрібно відокремити м'ясо від луски і кісток, нарізати його на тонкі пластинки, потім залити попередньо приготованої сумішшю лимонного соку, рослинного масла, перцю і солі. Перед вживанням "Сагудая" обов'язково вживають чарку горілки: вважається, що таким чином можна уникнути зараження гельмінтами, які можуть знаходиться в сирій рибі. Це, звичайно, не так, але стереотипи сильніше за здоровий глузд.

Харчова цінність омуля (на 100 г)

Корисні властивості омуля

Незважаючи на високу жирність і, відповідно, калорійність омуля, його можна сміливо віднести до дієтичних продуктів. І все завдяки риб'ячому жиру, представленому переважно поліненасиченими жирними кислотами омега-3. Ці самі кислоти знижують концентрацію в крові шкідливого холестерину, перешкоджаючи тим самим утворенню на стінках кровоносних судин тромбів і бляшок - найнебезпечніших проявів атеросклерозу, від якого помирає більше половини всіх людей на землі.

Омуль дуже багатий мінеральними елементами і показаний навіть при ожирінні, оскільки для отримання почуття насичення потрібно зовсім небагато цього продукту. Якщо до складу дієти входить омуль, така дієта переноситься легко і ймовірність зривів знижується.

Омуль - джерело цінного білка. Вже через годину після поїдання невеликої порції він на 95% засвоюється нашим організмом. Для порівняння, свинина і яловичина засвоюються протягом 5-6 годин. Чим омуль не оптимальні продукт для спортсменів та інших бажаючих набрати м'язову масу? До того ж омуль не робить майже ніякого навантаження на травну систему і показаний особам з її захворюваннями.

У Омуль багато вітамінів групи В, які необхідні для нормальної роботи нервової і репродуктивної систем людини.

Загалом, їжте омуля, і на вашому здоров'ї це відіб'ється тільки з найкращої сторони.