Омлет з дитячого саду

1/2 літра молока

1 чайна ложка солі

1 столова ложка вершкового масла для змащування форми

60 грам вершкового масла

Форма для випічки або сковорода з глибокими бортиками

Так ось, почнемо з того, що ходять різні чутки. Деякі знавці стверджують, нібито в той омлет додавали борошно, або навіть соду. Безсовісно брешуть.

Вся справа в співвідношенні яєць і молока. Як ви готуєте звичайний омлет? Додаєте до яєць пару ложок молока і гарненько збиваєте? А в цей омлет молока додається набагато більше. І для того щоб омлет як слід зв'язався, йому потрібно більше часу. Звідси і скоринка. І ще один момент - яйця просто добре розмішують з молоком, що не збиваючи. Самі посудіть, хто б зміг вручну в одній величезній каструлі збити пару сотень яєць з відром молока? А якщо ви згадаєте віночки для збивання тієї епохи, схожі на пружину пристосування на дерев'яній ручці - то зрозумієте, що я нітрохи не лукавлю.

Отже, добре змастіть форму вершковим маслом.

У глибоку миску вилийте молоко.

Додайте сіль і яйця.

Добре розмішайте НЕ збиваючи.

Отриману суміш вилийте в змащену форму і поставте в попередньо нагріту до 200 градусів духовку.

Примітка: враховуйте, що при запіканні омлет підніметься, і не заповнюйте форму більше ніж на дві третини.

Запікайте рівно 30 хвилин. Намагайтеся не відкривати духовку, особливо перші 15-20 хвилин.

Готовий омлет поріжте на порції. На гарячий омлет викладіть шматочок вершкового масла (за смаком). Смачного!

PS. Я не очікувала що цей рецепт викличе стільки відгуків в кулінарних спільнотах. Тому вирішила доповнити розповідь про омлеті, двома важливими зауваженнями.

1. Омлет опадає. І це не означає, що ви щось зробили не так. Просто в будь-якому випадку, температура в духовці ніколи не буває рівномірною. Наприклад у дверцята вона нижче. Навіть якщо у вас духовка з вентилятором, то все одно спочатку зажарюють краю, потім середина, і ця середина потім опадає.

Так ось - столовский омлет теж опадав. Просто ви цього ніколи не бачили. Тому що ми, кухарі, примудрялися дуже віртуозно нарізати готовий омлет на порції, таким чином, щоб це було непомітно.

2. Про висоті омлету. Насправді омлет якщо і піднімається в духовці, то дуже незначно. Ніяк не в рази. А столовский омлет був високим через одну єдину причину - якомога більше порцій намагалися приготувати в одному листі, тому і суміш омлетную заливалася в деко, що йдеться "під зав'язку". Це не 4-6 порцій в домашніх умовах, а 200-500 порцій, в 4-6 деках. Згадайте кількість "їдців" в піонертаборі або в шкільній їдальні.

Всі ці твердження, що омлет повинен бути високим і не осідати - не більше ніж звичайне оману, людей поняття не мають як воно було насправді.

Хочете омлет вище - візьміть форму поменше в високими бортами.

Ще раз - приємного вам апетиту!