Олія лляна в кулінарії - особливості приготування, корисні властивості і сорти
* Склад вказано на масу 100г
Лляна олія виробляється з насіння рослини льон, зберігаючи їх корисні властивості. Цей продукт не особливо популярний, хоча перевершує багато рослинних масел за своїми якостями.Історія і географія продукту
Льон - це найдавніша культура. Його залишки були знайдені під час розкопок неолітового шару. Археологи свідчать, що льон вирощувався в стародавні часи також в Малій Азії, Китаї, Індії, Закавказзі.
Однак батьківщиною льону прийнято вважати Древній Єгипет. Саме тут з нього вперше стали отримувати масло, яке жінки використовували для косметичних процедур.
Льон і льняне масло завжди були популярні на Русі. Льон - одне з найбільш поширених рослин, виробництво якого було налагоджено ще кілька століть тому. Посіви льону були значні, а льняне масло було цінним предметом торгівлі. Давньоукраїнський літописець Нестор у своєму нетлінному творі «Повість временних літ» згадував про те, що лляною олією заправляли монастирські лампадки.
Види і сорти
Найчастіше лляне масло використовується в його природному, рідкому стані. У медичних цілях іноді застосовують капсули з лляною олією.
Лляна, як і будь-яку рослинну олію, в залежності від виду обробки може бути:
• нерафінована
• рафіновані
• гідратованих
• дезодорована
Самим натуральним є нерафіновану олію, яке звільняють від домішок тільки відстоюванням і фільтруванням без застосування інших речовин. Його недоліком є досить короткий термін зберігання і випадання природного осаду. Але нерафінована олія має найбільш корисними властивостями.
Гідратація - це обробка олії гарячою водою і парою для видалення речовин, які дають осад. Воно зберігає корисні якості і довше зберігається.
Рафінована лляне масло піддається хімічній обробці, після чого в ній нейтралізуються жирні кислоти.
Дезодорація можлива тільки після рафінації, так масло стає більш приємним за смаком і запахом.
Крім того, лляне масло класифікується за способом його отримання. Воно може бути пресованим або екстрагованим.
Пресоване масло виготовлено з насіння льону під великим тиском. Якщо попередньо насіння обсмажити, то вихід масла буде більше, зате холодне пресування дозволяє продовжити термін придатності лляної олії і максимально зберегти корисні речовини.
Екстракція - це спосіб отримання масла, який передбачає використання різних розчинників. Згодом таке лляне масло піддають рафінування.
Найкориснішим вважається нерафінована лляне масло холодного віджиму.
Корисні властивості
Найціннішими речовинами в складі масла насіння льону є поліненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6. Вони грають найважливішу роль у функціонуванні нашого організму, але надходять в нього тільки ззовні. Крім того, в ньому містяться магній, калій, кальцій, лецитин, клітковина, вітаміни групи В, і інші корисні мікроелементи.
Регулярне вживання олії надає наступну дію на організм:
• Покращує роботу кровоносної і серцево-судинної системи, знижує ймовірність утворення тромбів, знижує тиск
• Знижує рівень холестерину
• Підтримує імунітет
• Сприяє нормалізації діяльності статевої та нервової системи
• Запобігає рак грудей
• Нормалізує гормональний фон жінок і відновлює потенцію у чоловіків
• Сприяє лікуванню астми
• Живить мозок
• Ліквідує запори
Особливо корисно льняне масло для жінок, недарма його називають «жіночим продуктом». За допомогою лляної олії можна схуднути, якщо замінити їм інші рослинні масла. Його рекомендують вживати вегетаріанцям як заміну жирам тваринного походження.
смакові якості
Якщо ви купили льняне масло хорошої якості, то майже не відчуєте його запаху. На смак воно злегка нагадує риб'ячий жир завдяки жирним кислотам, які також входять і до його складу. Допускається невелика гірчинка у смаку лляної олії, але її слід відрізняти від прогорклости.
Сильна неприємна гіркота - це ознака неправильного зберігання лляної олії або закінчення його терміну придатності.
Застосування в кулінарії
Олія лляна - це продукт, який потрібно вживати в свіжому вигляді. Тому найпопулярніше застосування його в кулінарії - заправка овочевих салатів. Цей продукт відмінно поєднується з іншими рослинними оліями, і якщо вам неприємний присмак лляної олії, то змішайте його з соняшниковою або оливковою. Вінегрети, салати зі свіжих овочів і кислої капусти тільки виграють від додавання лляної олії. При поєднанні з деякими спеціями ці страви навіть не доведеться солити. Можна додавати лляне масло в каші.
Лляна олія в вашому рейтингу кулінарних уподобань