Оладки на кислому молоці, чарівна

Оладки - справді, споконвічно народне блюдо, адже багато поколінь жінок спочатку вчаться їх готувати, а потім готують, готують і готують все життя ... як казки розповідають і пісні співають ...

Оладки готуються, як правило, на основі кисломолочних напоїв - кефіру, йогурту, сметани або кислого молока (а ще сколотин та сироватки), саме ці продукти роблять оладки ніжними і пишними. У кожного кисломолочного продукту є свої шанувальники, і оладки на кислому молоці не виняток: вони виходять настільки смачними і красивими, що багато господинь починають їх піч не тільки тоді, коли на кухні скисає порція молока. Часто молоко квасять спеціально для оладок, а деякі знавці купують для цих цілей добірне, натуральне, жирне молоко і стверджують, що тільки на ньому можуть вийти пишні оладки. Швидко перетворити молоко в кисле молоко можна, добре нагрів молоко і вливши в нього оцет (на 0,5 літра молока знадобиться 2 ч. Л. Столового оцту 9%). Практично на очах молоко почне згортатися.

Незважаючи на гадану простоту приготування, оладки на кислому молоці не у всіх господинь виходять з першого (і навіть другого і третього) рази. Мало просто змішати продукти і викласти ложкою тісто на гарячу сковороду, потрібно дотримати кілька нескладних правил, і тоді на столі виявляться пишні, рум'яні, прожаренние оладки, а не плоскі напівсирі кругляшки з тіста.

Отже, для приготування пишних оладок на кислому молоці вам знадобиться:

Інгредієнти для тіста

кисле молоко 500 мл

яйця 2 шт.

цукор-пісок 2 ст. л. (Ласуни можуть покласти 3 ст. Л. Цукру)

сода 1 ч. л. з гіркою

сіль 0,5 ч. л.

рослинне масло 3 ст. л.

пшеничне борошно вищого сорту приблизно 3 склянки

100-150 мл рослинного масла

заміс тесту 10 хвилин
расстойка 20 хвилин
жарка близько 30 хвилин

Як приготувати оладки на кислому молоці

Влити до яєчної маси молоко і рослинне масло, знову збити все віночком. Всипати 2 склянки борошна і соду, перемішати все акуратно віночком.

Ідеальною однорідності домагатися не варто, нехай невеликі грудочки борошна залишаються - тісто для пишних оладок на кислому молоці не любить вимішування!

Далі борошно додавати порціями по 3 ст. ложки і вмішувати в тісто. Потрібно домогтися консистенції густої сметани, цей момент особливо важливий. Якщо борошна виявиться мало, то оладки не піднімуться, а якщо дуже багато, то чи не пропекутся.

Тепер тесту потрібно расстояться, для цього прикрити чашку кришкою і поставити в тепле місце на 20 хвилин. Якщо в будинку не виявилося теплого місця для вистоювання, то переставити чашку з тестом в більш широкий посуд з теплою водою.

Через 20 хвилин тісто буде готове для смаження. На поверхні будуть видні пухирці від реакції соди з кислим молоком. Тісто не перемішувати!

Вилити на сковороду (найнадійнішу, з товстим дном, ідеально, якщо чавунну) масло і на сильному вогні дуже добре його прогріти, і це наступний важливий момент. Якщо сковорода і масло будуть недостатньо гарячими, то оладки не отримають «дірчастими».

Брати столовою ложкою тісто зверху. Не заважати! І викладати в розігріте масло. Тепер вогонь можна зменшити до середнього. Якщо все зроблено правильно, на оладки з'являться ось такі дірочки.

За допомогою вилок або лопаточок перевернути оладки, коли одна сторона досить зарум'янилася, і обсмажити з другої сторони.

Зняти готову партію зі сковороди і викласти обсмажувати нову.
Із вказаної кількості продуктів виходить величезна гора оладок на кислому молоці, близько 50 штук.

Трохи остиглі млинці подавати до столу з варенням, сметаною, медом або згущеним молоком. Навіть не охолоджувався оладки НЕ опаде, а залишаться такими ж високими, з засмаженою хрусткими бочками.

Ну ось і готово. Тепер ви знаєте все, щоб оладки на кислому молоці вийшли ідеальними!