Окрошка - це
особливості страви
Окрошка являє собою суміш дрібно нарізаних овочів. що володіють нейтральним смаком (наприклад, відварні картопля. ріпа. морква. бруква. свіжі огірки), пряних трав (дрібно нарізану зелену цибулю, петрушка. кріп. селера. кервель. естрагон), варених круто яєць, заправлену спеціальної окрошка заправкою з розтертих в невеликій кількості квасу або огіркового розсолу. гірчиці. зеленої цибулі, чорного перцю. хрону і жовтків яєць, залиту знову ж спеціальним окрошка квасом або окрошка квасом навпіл зі звичайним хлібним, і заправлену сметаною.
Окрошка, крім овочевий, буває також м'ясної або рибної. У цих випадках до овочевої частини окрошки додаються м'ясо або риба в пропорції до овочів 1: 1.
М'ясо для окрошки використовується відварне, нежирне, різних сортів. У старовинній російській окрошка воліли поєднувати м'ясо поросяти. індички і тетерева. тобто ніжну свинину, домашню птицю і дичину. Вибір різних сортів м'яса обумовлений тим, що в окрошку спочатку використовувалися залишки м'яса від приготування різних страв. Зараз цілком прийнятно використовувати яловичину з м'ясом птиці.
З риби для окрошки підходять лин. судак. осетрові. оскільки їх м'ясо солодке, нейтральне і не дуже костисте, з морських - тільки тріска. Риба в окрошку недовго акуратно відварюється і нарізається кубиками.
Загальний принцип приготування для будь-якої окрошки полягає в наступному процесі:
- Приготувати овочеву гущу з порізаних маленькими кубиками нейтральних овочів;
- Змішати її з м'ясом або рибою (якщо необхідно);
- Змішати з пряною Окрошковий заправкою;
- Дати вистоятися не менше півгодини;
- Змішати з пряною зеленню;
- Залити квасом;
- Додати сметану і порубаний білок яйця.
В окрошку можна додати дрібно порубані солоні гриби або мочені яблука.
Окрошка з м'ясом. Поруч сметана, заправка і квас
Дивитися що таке "Окрошка" в інших словниках:
окрошка - Російське і білоруське літнє холодну рідке блюдо. Рідку частину окрошки становить квас, найкраще особливий, окрошка, або білий, а через брак його звичайний питної, хлібний. Тверда частина окрошки складається з сирих овочів (свіжих огірків ... Кулінарний словник
Окрошка - ОКРОШКА, окрошки, мн. немає, дружин. 1. Страва з квасу, в який кладуть зелень і дрібно нарубані шматки м'яса. Холодна окрошка. 2. перен. Безладна суміш, плутанина (розм. Фам.). Окрошка в голові. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 ... ... Тлумачний словник Ушакова
Окрошка - холодний суп з квасу з додаванням варених і деяких свіжих овочів, варених або смажених м'ясних продуктів, сметани, зелені, крутих яєць і ін. Окрошка м'ясна. Нарізати дрібними кубиками свіжі огірки і варене м'ясо (яловичину або телятину, шинку ... Коротка енциклопедія домашнього господарства
Окрошка - ОКРОШКА, і, дружин. 1. Холодне страву з квасу з різною зеленню і дрібно посічений м'ясом або рибою. О. зі сметаною. 2. перен. Безладна суміш (розм. Неод.). О. з чужих думок. | дод. окрошка, а, е (до 1 знач.). Тлумачний словник Ожегова ... Тлумачний словник Ожегова
Окрошка - з помади. Жарг. мовляв. Шутл. іронії. або пренебр. Про дуже дурною дівчині. Максимов, 286 ... Великий словник українських приказок
Окрошка - Російське і білоруське літнє холодну рідке блюдо. Рідку частину окрошки становить квас, найкраще особливий, окрошка, або білий, а через брак його звичайний питної, хлібний. Тверда частина окрошки складається з сирих овочів (свіжих ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
Окрошка - Готувати уві сні окрошку - поведете себе не найкращим чином з чоловіком, який має серйозні наміри одружитися на вас, незважаючи на наявні перешкоди. Є окрошку означає нудне суспільство літніх людей, в якому вам доведеться ... ... Сонник Мельникова
Окрошка - холодна юшка, для якої можуть бути придатні залишки всякого м'яса, смаженого або вареного (яловичини, телятини, дичини, шинки та ін.). Нарізавши м'ясо, додати нарізаних же свіжих або солоних (очищених) огірків, крутих яєць, дрібно нарізану ... ... Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза і І.А. Ефрона
- Щи, картопля і окрошка. Домашні рецепти російської кухні. Наталія Крачковська. Головне: Наталія Крачковська - символ українського хлебосольства і національного колориту! Ця книга про споконвічної російської їжі з використанням хитрощів і премудростей, які дозволяють просту ... Детальніше Купити за 660 руб
- Щи, картопля і окрошка. Домашні рецепти російської кухні. Наталія Крачковська. Головна страва: Наталія Крачковська - символ українського хлебосольства і національного колориту! Ця книга про споконвічної російської їжі з використанням хитрощів і премудростей, які дозволяють ... Детальніше Купити за 149.9 руб електронна книга
- Окрошка і інші українські супи. У цій книзі зібрано безліч цікавих рецептів супів: м'ясні, грибні, овочеві, літні і зимові, гострі, легкі, з картоплею і без, пісні і наваристі і т. Д. - на будь-який сезон і ... Детальніше Купити за 37 руб