Огляд можливих способів отримання молочної кислоти - студопедія

ТДТУ 240902 ПЗ ПЗ

Наступний спосіб отримання молочної кислоти, включає зброджування сахарсодержащих живильного середовища молочнокислими бактеріями Lactobacillus delbrueckii в присутності оброблених розчином молочної кислоти солодових паростків і нейтралізацію утворюється молочної кислоти крейдою. Спосіб дає можливість отримати середньодобове накопичення лактату кальцію до 2,0-2,2%, вихід молочної кислоти від внесеного цукру до 86,4-88,5%. До недоліків прототипу можна віднести низькі показники продуктивності процесу і виходу молочної кислоти, необхідність підтримки заданого рівня титруемой кислотності. Зазначений технічний результат досягається тим, що у відомому способі отримання молочної кислоти, що включає зброджування сахарсодержащих живильного середовища молочнокислими бактеріями Lactobacillus delbrueckii в присутності оброблених молочною кислотою солодових паростків і нейтралізацію утворюється молочної кислоти крейдою, в живильне середовище додатково вводять крейду в кількості 60% від загальної кількості крейди, розрахованого для нейтралізації молочної кислоти, дріжджовий екстракт і поживні солі, обробку солодових паростків в кількості 12-15 г / л проводять водою, підкисленою молочною кислотою до рН 4,0-5,0 і ферментним препаратом ксілоглюканофоетідіном в кількості, що відповідає 200-600 од. / л ксиланазной активності, як молочнокислих бактерій Lactobacillus delbrueckii використовують штам Lactobacillus delbrueckii ВКПМ В-8744 у віці 48-72 год, а для нейтралізації утворюється молочної кислоти через 24 год від початку процесу бродіння вводять решту 40% крейди. Як поживних солей для молочнокислих бактерій використовують сульфати магнію, марганцю і заліза, цитрат амонію, одно- і двохзаміщені фосфати калію.