Огірок звичайний 1
Згідно етимологічним словником Фасмера. назва запозичена з середньовічної грец. ἄγουρος (огірок), яке сходить до ἄωρος (незрілий). Цей овоч, поїдається в незрілому вигляді, нарочито протиставляється дині - πέπων, яку їдять в зрілому вигляді [1].
Назва цієї рослини на санскриті співзвучна з ім'ям легендарного індійського князя Бута (слово «буту» на санскриті означає «вогонь»), який мав шістдесят тисяч дітей, і пов'язано з многосемянностью плода.
Ботанічний опис
Шаблон: Біофото Стебло - стелеться, шорсткий, закінчується вусиками, якими він може зачепитися за опору, витягнувшись при цьому на 1-2 м.
Плід - багатосім'яний, соковитий, смарагдово-зелений, пухирчатою. Будова плоду характерно для сімейства гарбузових і в ботанічній літературі визначається як тиквіна. Він може мати різну форму і розмір (в залежності від сорту). У кулінарному відношенні огірки традиційно відносять до овочевих культур.
Геном огірка посівного налічує 350 мільйонів пар основ ДНК. П'ять з семи хромосом огірків виникли з десяти хромосом спільних предків з динею [2]. Шаблон: Фоторяд
Огірок з'явився в культурі більше 6 тисяч років тому. Батьківщина цього виду - тропічні і субтропічні райони Індії. підніжжя Гімалаїв, де він до цих пір росте в природних умовах. Згаданий в Біблії як овоч Єгипту (Чис. 11: 5).
Ця культура була відома вже грекам, від яких перейшла до римлян, і в епоху Карла Великого була поширена вже по Середній Європі.
Перша згадка про огірки в Московській державі було зроблено німецьким послом С. Герберштейн в 1528 році в його записках про подорож до Московії.
Нині культура огірка поширена повсюдно і має безліч різновидів і сортів. Плоди диких огірків дрібні, а деякі неїстівні через вміст гірких речовин - кукурбітацинів.
Хімічний склад
У його плодах 95-97% води і мізерно мала кількість білків, жирів і вуглеводів. Решта 3% включають хлорофіл, каротин, вітаміни PP, C і B, а також макро- і мікроелементи, а також багато калію і магнію.
дієтичні властивості
Огірки багаті складними органічними речовинами, які грають важливу роль в обміні речовин. Ці речовини збуджують апетит, сприяють засвоєнню інших продуктів харчування і покращують травлення. Свіжий огірок підвищує кислотність шлункового соку, тому він протипоказаний страждаючим гастритом. виразковою хворобою. а також людям з підвищеною кислотністю шлунка.
Що міститься в огірках калій покращує роботу серця і нирок. До того ж, в огірках, як і в інших овочах, багато клітковини. Клітковина не засвоюється організмом людини, але вона регулює роботу кишечника і виводить з організму надлишки холестерину, надлишок якого сприяє розвитку атеросклерозу. хвороб печінки, нирок та інших органів.
Використання в медицині і косметиці
Про цілющі властивості огірків існують згадки в українських лечебніках - травниках, а також в старовинному лечебнике XVII століття «Прохолодний вертоград». Відвар з огірків народні лікарі рекомендували пити замість води, а м'якоть свіжих огірків застосовували як ефективний сечогінний, жовчогінний і проносний засіб. Настій і відвар осіннього листя (бадилля) в народній медицині рекомендували приймати при кровотечах різного походження. Зовнішньо їх вживають при опіках, а також як косметичний засіб при вуграх, висипу і деяких шкірних захворюваннях. Свіжі огірки входять до складу косметичних масок для обличчя, які відбілюють шкіру і роблять її більш еластичною. Жирну шкіру косметологи рекомендують протирати спиртової огіркової настоянкою.
Солоні і мариновані огірки не мають лікувальні властивості. Їх не рекомендується вживати людям, що страждають захворюваннями нирок, печінки, серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, гіпертонією, атеросклерозом, а також в період вагітності.
Агротехніка
По відношенню до огірку, як і до всякого іншого овочу, застосовується двоякого роду культура - парникова та грядовая. Шаблон: Застарілий
Вирощування у відкритому грунті
Огірки вирощуються практично на кожному городі. Звичайно сіють огірки на ділянці городу, колишньому під капустою, тобто на другий рік після добрива, так як огірок любить землю поживну, але не надто жирну. Свіжий гній або золото надають огірку гіркуватий смак і викликають плямистість, тому, якщо потрібно удобрити землю, то гній кладуть звичайно з осені. Ділянка, призначений під огірки, орють або копають на багнет, після чого роблять гряди до аршини завширшки, на низьких місцях досить високі. Час Севки - не раніше травня, так як огірок дуже боїться морозів. Грядной посів проводиться сухим або пророщені насінням або, нарешті, розсадою; останній спосіб дає можливість отримати ранні огірки. У наших степах, на баштанах, звичайно сіють сухими насінням, оце, в місцевостях більш вологих, зручніше сіяти пророщені насіння. При розведенні розсадою насіння висівають в мисках або в особливих горщиках і, давши їм розвинутися до 3-го листка, в теплий день пересаджують в грунт, з відстанню один від одного вершка на 3 - 4. Коли починає показуватися на грядних огірках 3 лист, то радять зробити прищіпку (тільки не муромских огірків). Наслідком такої операції є два-чотири бічних втечі, що дають згодом підставу плодоносним гілкам. З'являються час від часу в підставі цих батогів квіти і зав'язі потрібно обскубувати. Час від часу корисно розпушувати грунт близько коренів рослини і покривати землю дрібним гноєм або солом'яною січкою. Така покришка охороняє грунт від висихання і разом з тим служить зручним ложем для плодів, оберігаючи їх від зіткнення з сирою землею, на якій огірки брудняться, іноді загнивають або покриваються плямами. Поливи на початку посадки щоденні, після викидання 3-го листка проводиться не більше 2-3 разів на тиждень, і обов'язково вечорами.
Вирощування в парниках
Парниковий огірок дуже ніжний, соковитий, в ньому більше м'якоті, менше насіння, він придатний для вживання в свіжому вигляді, але малопрочен в лежанні (не всі сорти); через водянистості НЕ заготовляється про запас. При парникової культурі огірку потрібна температура від 18 до 20 ° C. Земля береться дернова, при ранній вигонке легша, ніж влітку. Насіння висівають зазвичай вже пророщені в сирому піску, тирсі і т. П. Коли рослина вкорениться і викине три-чотири листи, починають систематично прищипувати кінцеві нирки, щоб закласти чотири-вісім основних плодоносних гілок, або батогів, які могли б бути рівномірно розподілені по поверхні землі в парнику. Після прищипування поливають два-три рази на тиждень. У період цвітіння, якщо стоїть тепла погода, парники відкривають, щоб рухом повітря, що переносить пилок, досягти запилення; в іншому випадку виробляють його штучним чином. Для цього пилок переноситься на рильце малювальної пензлем. Інший раз збирають чоловічі квітки і, відірвавши у них пелюстки, кладуть пильовики на рильця, де вони залишаються до настання запилення. Парниковая культура дає ранні огірки; розведення їх у великій кількості може дати дуже хороший дохід, але тільки в дуже великих населених пунктах.
Звичайно огірки збирають в напівстиглих стані, але для отримання насіння залишають їх на грядках до повного дозрівання, поки їх батоги НЕ зів'януть і не засохнуть, а самі плоди із зелених не зробили оранжево-жовтими ( «жовтяки»). Дозрілі насіннєві екземпляри розкладають на сонці або в теплому місці, де вони робляться м'якими. Потім їх розрізають, видавлюють насіння в посуд і промивають останні в декількох водах. Найкраще просушувати спочатку на сонці, а потім на теплі, після чого, зсипавши в мішки, зберігати в сухому прохолодному місці. Здатність до проростання зберігається у огіркових насіння до десяти років, але кращими вважаються трьох- або п'ятирічні.
Вирощування в теплицях
Шкідники і хвороби
Крім вогкості (в парниках) і морозів, молодим огіркам шкодять деякі комахи: трипс оранжерейний (Heliothrips haemorrhoidalis Bouch.), Що ссе сік листя; павутинні кліщі роду Tetranychus. викликають сухотку листя; польові слимаки; гусениці совки-гами (Autographa gamma), і ін. пошкоджують листя і плоди з насінням. На дорослих рослинах з'являється борошниста роса, у вигляді дрібних чорно-бурих вузликів (потрібна посипання сірчаним кольором); також бурі сухі плями і дрібні чорні крапки, які сидять в плямах по-різному в залежності від виду грибка, Gloeosporium orbiculare і Phoma decorticans.
Сорти і гібриди
Існує безліч сортів і гібридів огірків, що відрізняються за формою, розмірами, забарвленням і іншим біологічним особливостям. Виділяються ранньостиглі сорти, серед них кращими вважаються муромские огірки, придатні для гряд і парників, дуже плодючі; встигають раніше інших, зате досить скоро припиняють своє плодоносить (від сходів до першого збору плодів проходить 32-44 дня). Середньостиглі сорти зріють 45-50 днів. Найбільш відомий з них «Ніжинський». Пізньостиглі сорти дозрівають більше 50 днів, наприклад, «Переможець».
«Landgurke»
Landgurke (нім. «Сільський» або «селянський огірок») - гігантський огірок, сорт був виведений селекціонерами М. і А. Глібович в східній Німеччині, відрізняється особливо ніжним смаком і твердими насінням, схожими з насінням кавуна, також має велику вагу - від 5 до 10 кг. У народі його називають «передоросль»
Ніжинський огірок
Ніжинський огірок набув популярності за часів правління імператриці Катерини II. Імператриця, спробувала овоч під час однієї з поїздок, наказала забезпечувати імператорський двір тільки ніжинськими огірками. Це розпорядження діяло в Харкові аж до 1917 року. Користуючись царської милістю, підприємливі ніжинці постаралися просунути на столичний ринок не тільки «ключовий продукт», а й томати. баклажани. квасоля і кабачки. після чого соління з північної України виявилися затребувані ще в 70 країнах.
В даний час сорт використовується досить рідко, зокрема тому, що має низьку стійкість до ложномучністой росі. Але є стійкий до цієї хвороби сорт новонежінскій. схожий за смаком з ніжинських.
далекосхідні сорти
На Далекому ВостокеУкаіни огірки європейських ( «західних») сортів не ростуть, їх сильно вражає борошниста помилкова роса, листя засихають до початку плодоношення.
О. Н. Мігіна. провідний науковий співробітник Далекосхідного науково-дослідного інституту сільського господарства, вивела кілька сортів огірків, стійких до грибних захворювань. «Мить», «Далекосхідний 27», «Каскад», «Лотос», «Хабар», «Єрофій».
Широке поширення отримали гібриди огірків - вони мають високу врожайність. Серед гібридів виділяють партенокарпические (які здатні утворювати плоди без запилення) і бджолозапильні.