Огірочки бочкові хрусткі, ода кулінарії
Огірочки бочкові хрусткі
Вітаю вас, шановні Новомосковсктелі блогу Ода Кулінарії. Огірочки бочкові хрусткі на зиму - традиційний стародавній рецепт заготовки огірків на зиму без застосування оцту. Солоні огірки ще називають бочковими, оскільки раніше вУкаіни солили огірки в дубових бочках з додаванням трав і прянощів. Зараз в основному роблять засолення в банках. Моя мама робить посол у великій бочці. Огурцов у моїх батьків завжди багато, і тому солятся вони великими партіями. Рецепт соління огірків мені передався у спадок від мами за одним винятком: солю огірочки я в трилітрових банках. На зиму, як правило, я роблю близько 20 трилітрових банок. До появи місцевих свіжих огірків все припаси благополучно знищуються.
Нам знадобиться:
- свіжі огірки близько 2 кг
- голівка часнику
- лист малини 1-2
- лист смородини 1-2
- чорний перець 10 горошин
- лист вишні 4-6шт
- парасольку старого (пожовклого) кропу
- лист хрону 1-2шт
- лавровий лист 2-3шт
- сіль 100гр на трилітрову банку
Зазначена кількість інгредієнтів розраховане на трилітрову банку. У мене на заповнення 20 банок йде півдня з урахуванням ранкової закупівлі огірків на ринку.
приготування:
Огірки замочити в воді на дві години. За цей час всі приправи перемити, відокремити від гілочок якщо в цьому є необхідність. Приготувати банки: помити, перевернути догори дном, поставити на рушник, дати стекти і висохнути. Стерилізувати банки для засолювання огірків немає необхідності.
На дно банок викласти все приправи і прянощі, зверху акуратно якомога щільніше укласти (утрамбувати тільки не ногою) огірки.
Готуємо розсіл. Воду для розсолу можна брати некип'ячену, якщо ви впевнені в її чистоті (я беру з під крана через систему фільтрів), і обов'язково холодну. У банку з утрамбованими огірками до верху наливаємо воду, і виливаємо її в інший посуд, наприклад в дволітрову банку. Така кількість води знадобиться для однієї трилітрової банки з огірками.
Сіль для засолювання огірків беремо звичайну кам'яну без всяких очисток або домішок. Кам'яна сіль йде з природним додаванням мінеральних речовин, і тому в солінні і консервації їй немає рівних.
Вважається, скільки води і солі знадобиться для необхідного нам кількості банок. На 20 банок у мене зазвичай йде 2 кг солі та близько 30 літрів води. Солоним розчином залили наші огірки, поставили банки в таз або глибокі тарілки і закрили пластмасовими кришками, залишили на три доби в теплі для скисання. Через три доби наші огірочки можна переставити в холодний підвал. Щоб огірки вийшли хрусткими, необхідний засолення саме свіжих огірків (1-2 дня після зривання з грядки), час замочування у воді не повинно перевищувати 2 години. Для засолювання я беру зазвичай маленькі і середні огірочки з чорними пухирцями без порожнечі всередині.
Через кілька днів, як ви переставили огірки в холодний підвал, перевірте їх. Вода в банках трохи зменшиться і вам потрібно заново зробити розсіл і долити огірки, щоб вони не зіпсувалися.
Мабуть, і вся істина. Смачного
А я солю огірки вже багато років за принципом Олени Коршунової, тільки банки не залишаю в теплому місці на 3 дні. а закриваю їх пластмасовими кришками і прибираю в холодне місце (холодильник або льох) і через місяць огірки готові. Смачні та хрусткі. І не забути додати розсіл в банки, так як огірки мають властивість вбирати в себе воду. Смачного!
Так, класний рецепт! Скільки роблю і завжди виходять.
Алена, а ви після 3-хдневной засолювання не кип'ятіть розсіл? При якій температурі зберігаються готові банки з огірками? Я живу в місті, у мене немає холодного підвалу.
Ірина, без льоху погано! У саму спеку (на сонці 60гр, в тіні гр40) у нас в погребі температура тримається 18-22гр, тобто не так вже й холодно. У мене з минулого року ще огірки залишилися, єдине, вони кислі виходять, але не вибухають, стоять як стояли. І їх їмо. З баклажанами, до речі, також, стають кисліші але не пропадають. Інша справа, занадто кисле не всі люблять. Воду тільки треба доливати коли холоднішає, на жарі вода з банок википає. Робимо той же розсіл з сіллю і доливаємо.
Розсіл я не кип'ячу, але мама ще практикує одну річ: перед закладкою огірків в банку вона їх ошпарюють окропом, говорить так краще, я не пробувала.
Можу ще порадити для максимальної безпеки огірків покласти в банку побільше вишневих листя, в них містяться дубильні речовини, вони дезінфікують вміст банки. Взагалі, вишні я не шкодую коли роблю засолювання, так ще мама вчила коли я зовсім дрібної була.
Можна спробувати зробити одну банку і подивитися, що з нею буде при цій температурі. Провести, так скажемо, експеримент :).
До речі, щоб банки з засолкою вибухали свекруха «солить на яйце» (цікавий вислів :)). Робить такий крутий сольовий розчин, що сире яйце спливає. Я так не робила жодного разу, і її огірки мені здаються занадто солоними, я такі не люблю. Все ніби. Вдалих вам заготовок!
Алена, величезне спасибі за такий детальний і цікавий відповідь. І рада знайомству з вами!
Ірина, рада вам допомогти і рада знайомству :).