Огірки з морквою на зиму
Складові:
- огірки маленького розміру - близько 30 шт .;
- великі зубці часнику - 2 шт .;
- морква (коренеплоди середнього розміру) - 4 шт. (По 1 на кожну банку);
- перець болгарський - 2 невеликих стручка;
- кріп - 8 «парасольок»;
- хрін - 1 лист;
- листя вишні - 12 шт .;
- гвоздика - 4 бутона;
- листя смородини - 4 шт .;
- запашний перець - 8 горошків;
- перець чорний - 16 горошків;
- вода - 1,5 літра;
- велика сіль - 90 г .;
- цукровий пісок - 110 г .;
- столовий оцет - 90 мл.
- Вихід: 4 баночки по 700 мл.
Як приготувати огірки з морквою на зиму:
Ще з вечора ретельно промиваємо огірки за допомогою кухонного мочалки (тієї, яка з губкою в комплекті), знявши з їх шкірки колючки, бруд і сміття, відрізаємо «попки» з обох сторін і замочуємо в холодній воді на ніч.
Решта овочі безпосередньо перед початком маринування очищаємо і промиваємо. Зелень і горошки перців з гвоздикою обполіскувати. Розкладаємо все (включаючи огірки) на рушник і обсушуємо.
Тим часом з милом відмиванням гвинтові кришки і банки, потім двічі обполіскувати (тобто, стерилізуємо) окропом.
Нарізаємо часник і морква тонкими пластинками, а перець ділимо кожен стручок на 8 частин.
Кладемо на дно кожної банки по 1 листу смородини і 3 листочка вишні, чверть аркуша хрону, 2 «парасольки» кропу, по 4 пластинки часнику і горошинки чорного перцю, 2 горошинки перцю запашного і 1 бутона гвоздики.
Закладаємо вертикально по кілька огірків (6 або 7 штук) якомога щільніше один до одного.
Зверху і в щілини між огірками додаємо порізані перці і морква.
Заливаємо заповнені овочами банки окропом, закриваємо кришками (але не закручуємо) і на третину години залишаємо в спокої.
Після закінчення 20 хвилин міняємо металеву кришку на поліетиленову з отворами і зливаємо з кожної банки всю рідину в каструлю, доводимо до кипіння і повторно заливаємо банки, але вже на 10 хвилин.
Знову зливаємо рідину в каструлю, в неї ж закладаємо сіль з цукровим піском і кип'ятимо.
Отриманим розсолом заповнюємо банки і в кожну додаємо по півтори столові ложки оцту.
Загвинчуємо банки кришками, перевертаємо догори дном на чисте сухе рушник. Так у нас є можливість перевірити, наскільки щільно ми закрутили кришки. Їли не дуже щільно, то на рушник тут же утворюються патьоки.
Потім вкутуємо банки в ковдру до моменту, поки вони повністю не охолонуть. Тільки після повного остигання повертаємо огірки з морквою в початкове положення і прибираємо на зберігання в шафу.
З повагою, Ірина Калініна.
Інші рецепти з сайту:
