Огірки на зиму - рецепти огірків на зиму

Складно уявити собі традиційне російське застілля або звичайний домашній вечеря без соковитих хрустких огірочків, які розлітаються буквально за кілька хвилин. Огірки на зиму - найпопулярніший варіант домашніх консервацій, і кожної господині слід хоча б раз в житті спробувати заготовити огірки запас. Завдання це не така непосильна, як здається на перший погляд. Правильний вибір овочів, деяка кулінарна вправність і знання певних секретів - все, що потрібно для приготування чудової закуски, яка буде радувати домочадців і близьких в холодну пору року. Ну а «Кулінарний Едем» з радістю поділиться з вами порадами і рецептами для отримання найсмачніших заготовок!

Рецепти огірків на зиму

Мариновані «хрусткі» огірочки на зиму

Гострі огірочки на зиму

Мариновані огірочки «На закуску»

Мариновані огірки «Фірмові»

Консервовані огірки з помідорами асорті «Зима»

Для початку слід засвоїти, що для приготування пружних хрустких огірочків підійдуть не будь-які овочі, а тільки свіжі молоді плоди, які мають тонку шкірку, темні цятки на ній і щільну м'якоть. Завдяки наявності тонкої шкірки овочі будуть добре вбирати маринад. Старі, жовті і перезрілі огірки з дуже товстою шкіркою, а також салатні огірки з гладкою поверхнею абсолютно непридатні для консервації - не витрачайте на них свій час і сили. Найкраще, якщо огірки, використовувані для заготовок, будуть зібрані не пізніше, ніж за добу до консервування. Для заготовок зазвичай використовуються плоди довжиною від 7 до 12 см, тоді як екземпляри більших розмірів можна нарізати кільцями або шматочками бажаного розміру.

Головний секрет хрустких огірків - їх попереднє замочування у воді на ніч. Чим холоднішою буде вода, тим більше хрусткими вийдуть ваші огірочки. Огірки слід витримувати в воді не менше 5-6 годин і не більше 12 годин, попередньо обрізавши у них кінчики. Не нехтуйте якістю води, з якої ви будете готувати маринад - в даному випадку буде доречна вода джерельна або очищена, але ні в якому разі не хлорована з-під крана. Дубове листя або шматочок дубової кори, що додаються при маринуванні огірків, також допоможуть надати їм той самий бажаний хрест. Варто відзначити, що частіше за все хрусткими вдаються огірочки маленького розміру. Важливим моментом в консервуванні огірків є підбір спецій. Тут вам на допомогу прийдуть чорний перець горошком, духмяний перець, гвоздика, гірчиця в зернах, часник, парасольки кропу, м'ята, кмин, зерна коріандру, а також листя смородини, вишні, дуба і хрону. З використанням часнику слід бути обережніше, тому що його надмірна кількість може зробити огірки менш хрусткими, додавши їм непотрібну м'якість.

Дотримання всіх правил приготування і умов зберігання дозволяє огіркам дуже довго залишатися смачними і хрусткими. Огірки на зиму - це не тільки самостійна закуска, але і незамінний додаток для багатьох страв, таких як, наприклад, салат «Олів'є» або салат з печінкою тріски і картоплею. Спробуйте законсервувати огірки на зиму хоча б раз, і вам захочеться готувати їх щорічно. Скористайтеся нашими рецептами і переконайтеся в цьому самі!

Складові:
1 кг огірків невеликого розміру
500-600 мл води
100 г цукру
75 мл 9% -ного оцту
4-6 зубчиків часнику
2-3 вишневих листа
3 гілочки кропу
3 гілочки петрушки
2 лаврові листки
жменю запашного перцю

приготування:
Замочити огірки в тазі з холодною водою на кілька годин, попередньо зрізавши у них кінчики. У дві стерилізовані банки об'ємом 750 мл розкласти дубові і вишневі листя, а також гілочки зелені. Додати зубчики часнику і щільно заповнити банки огірками. У простір між огірками викласти лавровий лист. Закип'ятити воду з цукром, сіллю і запашним перцем. Додати в кожну банку приблизно по 2 столові ложки оцту, після чого влити киплячий маринад. Прикрити банки з кришками і поставити в каструлю для подальшої стерилізації протягом 10 хвилин. Закатати банки кришками, перевернути догори дном і дати охолонути, закутавши рушниками або ковдрою.

Огірки в банках

Складові:
2,5 кг огірків
1/3 пучка парасольок кропу
5 зубчиків часнику
3 столові ложки солі
3 столові ложки оцту
3-4 бутони гвоздики
3 порічкових листа
2 листи хрону
1 чайна ложка насіння гірчиці
1 столова ложка цукру
перець чилі за смаком

приготування:
Помістити огірки в холодну воду на 5-8 годин, міняючи воду кілька разів. Викласти в стерилізовані банки промиті листя хрону, листя смородини і очищений часник. Додати невеликий шматочок перцю чилі для додання гостроти огірочками. У огірків зрізати кінчики і викласти їх в банки вертикально. Якщо банку велика, огірки викладаються в кілька шарів. Зверху викласти парасольки кропу. Щоб дізнатися, яка кількість рідини потрібно для маринаду, влийте воду в банки, після чого акуратно злийте в каструлю з допомогою спеціальної кришки з отворами. Влити ще трохи води, так як деяка кількість рідини випарується. Воду треба додавати під час кожного кип'ятіння.
Кипляче воду налити в банки з огірками, прикрити кришками і залишити на 15 хвилин, після чого, використовуючи кришку з отворами, знову перелити в каструлю. Знову закип'ятити воду і влити в банки, залишивши вже на 20 хвилин. Злити рідину в каструлю і додати цукор, сіль, оцет, гвоздику і насіння гірчиці. Довести маринад до кипіння і залити їм огірки. Закатати банки кришками, перевернути догори дном, укутати ковдрою і дати охолонути.

Складові:
1,5-2 кг огірків
80 г солі
20-30 г гострого перцю чилі (за бажанням)
5 суцвіть кропу
3 листа хрону

приготування:
Трилітрову банку ретельно промити (можна обійтися без стерилізації). Викласти огірки в банку і додати сіль. Зверху викласти шматочок перцю чилі, листя хрону і суцвіття кропу. Влити в банку холодну фільтровану воду, закрити капроновою кришкою і поставити в холодне місце на зберігання. Приблизно через місяць огірки будуть готові.

Складові:
2 кг огірків
5 парасольок кропу
4 зубчики часнику
3 порічкових листа
3 вишневих листа
3 листків м'яти
1,5 л води
6 столових ложок цукру
2 столові ложки солі
2 столові ложки 9% -ного оцту

приготування:
Попередньо замочити огірки в холодній воді на кілька годин. У стерилізовані банки викласти парасольки кропу, корінь хрону, очищені зубчики часнику, смородинові і вишневі листя, а також листочки м'яти. Викласти в банку огірки і залити киплячим маринадом, приготованим з води, солі, цукру та оцту. Стерилізувати банку близько 15 хвилин, після чого закрутити кришкою, перевернути, укутати і остудити.

Огірки, мариновані з болгарським перцем, коріандром і базиліком

Складові:
600-700 г огірків
3-4 болгарських перцю
4 зубчики часнику
4-5 горошин чорного перцю
4-5 горошин запашного перцю
2-3 гілочки базиліка
2 парасольки кропу
1 чайна ложка зерен коріандру
1 лист хрону
1 л води
4 столові ложки солі
2 столові ложки цукру
3 столові ложки 9% -ного оцту

приготування:
Викласти на дно стерилізованих банок базилік, кріп, лист хрону і часник. Заповнити банки огірками і болгарським перцем, розрізаним на четвертинки. Приготувати маринад з води, солі, цукру та оцту, довівши рідину до кипіння. Влити маринад в банки і залишити на 15 хвилин, після чого вилити маринад назад в каструлю. Викласти в банки спеції і залити киплячим маринадом. Закатати банки кришками і остудити, перевернувши їх догори дном.

Спробуйте приготувати огірки на зиму за нашими рецептами, і ви будете насолоджуватися чудовою закускою не один сезон! Вдалих вам заготовок!