Очищення вина в домашніх умовах як очистити домашнє вино желатином, білком і іншими способами
Правила очищення вина в домашніх умовах
В результаті очищення може набагато покращиться смак вина, посилиться букет. Цей процес дозволить прискорити дозрівання і оберегти від різних захворювань. Після очищення домашнє вино придбає світліший колір. Його переливають в чисту ємність і видаляють осад, що утворився.
Очищення проводять не раніше, ніж після першої переливки.
Перед тим як очистити вино, ознайомтеся з правилами, викладеними нижче.
При очищенні вина потрібно знати, що:
1. Очищення вина не відбудеться, якщо воно буде містити недостатня кількість таніну, в результаті чого його слід додати штучно. Для цього в аптеці набувають танін. Його розчиняють в гарячій воді, додавши трохи спирту. Отриманий розчин поміщають в ємність з вином і ретельно перемішують, а вже потім вливають засіб, призначений для очищення вина, і ще раз ретельно перемішують.
2. 1 г таніну дорівнює 1,8 г желатину, а білок одного яйця дорівнює 4 г чистого сухого желатину.
3. При приміщенні в вино очищаемого розчину потрібно стежити за тим, щоб рідини були ретельно перемішані.
4. Очищають вино, яке не подає ніяких ознак бродіння, інакше сама маса, призначена для очищення вина, заграє і остаточно зіпсує вино.
5. Матеріал, який використовується для очищення, повинен бути взятий в такій кількості, яке відповідало б ступеня каламутності вина.
6. Після очищення вина переливання слід зробити так, щоб по можливості уникнути меншого впливу повітря на вино.
7. Вино слід переливати до і після очищення.
В очищенні вина є і свої недоліки:
1. Процес очищення зменшує кількість екстрактивних речовин у вині.
2. Зменшується кількість алкоголю, присутнього у вині.
3. Погіршується забарвлення червоних вин.
Тому досвідчені винороби рекомендують наступне. Приступаючи до очищення вина, очистіть невелику кількість і з отриманого результату переконайтеся в тому, чи використовувати цей спосіб на всій кількості вина.
Для приготування 1% розчину желатину або риб'ячого клею, т. Е. На 1 г взятого речовини, беруть 100 г гарячої води (можна зробити розчин, що складається з 85 г води і 15 г спирту, він набагато краще).
Якщо взяти 20 крапель розчину на 1 л вина, це буде відповідати 1 г желатину або риб'ячого клею, призначеного на 80 л вина. 40 крапель на 1 л відповідають 2 г на 80 л вина.
Очищення вина яєчним білком і риб'ячим клеєм
Очищення вина яєчним білком
З яєць відокремлюють білки, причому це повинні бути тільки свіжі яйця, і збивають до утворення піни. Потім додають трохи води або вина, перемішують і поміщають в ємність з очищується вином.
Для того щоб легше зруйнувати білкові клітини, збиту до пенообразного стану масу продавити через марлю.
Для освітлення 40 л вина використовують білки з 1-1,5 яйця.
Іноді деякі винороби при очищенні вина яєчним білком додають трохи чистої білої солі - 1,3 г на 40 л вина.
Очищення вина риб'ячим клеєм
В основному риб'ячим клеєм очищають тільки білі вина, так як червоні можуть повністю втратити колір. Хороший риб'ячий клей повинен бути прозорим, глянцевим і при приміщенні його в досить гарячу воду розчинятися без залишку. Найкращим клеєм прийнято вважати осетровий. Порошком, приготованим з риб'ячого клею, користуватися не рекомендується, так як існує ймовірність наявності сторонніх домішок, які згубно вплинуть на смак вина.
Риб'ячий клей в основному використовується для очищення білих вин, що містять невелику кількість дубильних речовин.
Для вин, що мають темно жовтий з бурим або червонуватий відлив, використання риб'ячого клею малоефективно. Тут застосовується інший спосіб.
Слід запам'ятати, що білі вина, які мають жовтий колір, очищаються за допомогою риб'ячого клею, а вина темні, бурого кольору - за допомогою яєчного білка і желатину.
Як очистити вино желатином, молоком і кров'ю
Очищення вина желатином
Очищення вина желатином застосовується як для білих, так і для червоних вин. Перед тим як очистити вино желатином, гранульований порошок або желатинові пластинки поміщають в ємність і заливають водою. Потім ставлять на вогонь і, постійно помішуючи, чекають, коли розчиниться весь желатин. Масу охолоджують і поміщають в вино, яке очищають.
Желатин використовується звичайний, який застосовується для приготування різних страв. Купити його можна без обмеження в торговій мережі.
Очищення вина молоком
У більшості випадків очищати вино молоком небезпечно, так як це може викликати хворобу вина. Молоко використовується для очищення досить міцного вина, в основному білого, червоне ж вино воно може знебарвити.
Очищення вина кров'ю
Кров'ю очищаються тільки білі вина, так як червоні можуть повністю втратити колір. В процесі очищення застосовується сушена кров, приготовлена у вигляді порошку.
Кров'яний порошок розводять в невеликій кількості вина і поміщають в ємність з очищується вином. На 40 л вина досить 5-7 г кров'яного порошку.
фільтрування вина
Досвідчені винороби вважають, що краще фільтрування уникати. Але бувають випадки, коли вино дуже каламутне для очищення. Фільтрація головним чином служить для видалення гущі.