Оброблення туші лося, полювання та риболовля

Відстрілюватися насамперед повинні лосі, небажані для відтворення - старі бики, хворі і мають фізичні вади тварини. В окремих випадках можливий і відстріл ялових самок (корів), які протягом-одного - двох останніх років не давали приплоду. При цьому треба пам'ятати, що відсутність приплоду може мати місце не тільки від органічних вад, а й внаслідок посиленого відстрілу биків в даній місцевості. Без урахування цих умов відстріл тварин абсолютно неприпустимий.

За винятком ведмедя, лось є в наших угіддях найбільшим звіром. Жива вага дорослих тварин коливається від 350 до 550 кілограмів, з яких 55-60 відсотків живої ваги складає м'ясо, 10 відсотків - шкура, 10 відсотків- голова і ноги і 15-18 відсотків - шлунок і кишки; решта припадає на легені, серце, печінку і деякі неїстівні відходи - вміст кишок і шлунка. Співвідношення цих продуктів коливається в залежності від статі, віку і вгодованості тварин.

М'ясо лосів крупноволокнисті, щільне, більш жорстке у биків і старих самок, з невеликими відкладеннями тугоплавкого жиру. Воно має приємний, злегка гіркуватий присмак - смак «дичини».

Шкури лосів представляють цінну сировину для шкіряної промисловості. Вони повинні бути вміло зняті і здані заготівельним організаціям.

Розпоряднику полювання потрібно заздалегідь підготувати підводу або вантажівку для перевезення туші, а бригаду мисливців - до оброблення та виносу туші по частинах з болота або гущавини лісу до місця, куди можливий проїзд. Для розробки туші бригаді потрібно сокиру або мисливський топірець, один - два мисливських ножі, дрібнозернистий брусок і навіть шматок гладкою стали (Мусатов) для точки і правки ножа. Абсолютно необхідно мати при собі 4-5 метрів міцної, але не товстої мотузки і чисту пергаментний папір або клейонку для заощадження м'яса і запобігання псуванню одягу при його перенесенні. Відсутність цих дрібниць подовжує настільки дороге час оброблення трофея, псує шкіру і м'ясо.

Переконавшись, що впав звір мертвий, з нього негайно треба випустити кров. Для цього ніж глибоко занурюють в основу шиї, уздовж її, біля входу в грудну клітку. Ніж повертають в рані поперек і виймають: необхідно, щоб кров зійшла можливо швидше.

М'ясо необескровлекного тваринного швидше псується і дає мутний навар.

Взятого звіра по можливості доставляють в населений пункт або мисливську сторожку, де є вода, посуд та інші мінімальні зручності для розробки туші. Навіть у важких польових умовах обробляти тушу треба вміло. Нерідко через невмілої оброблення м'ясо забруднюється, псується, брудниться вмістом кишок або сечею, стаючи непридатним для їжі і навіть небезпечним. Цінна шкура при цьому псується невмілої зйомкою або ж, будучи неправильно законсервована, стає малоцінної.

В крайньому випадку тушу можна залишити на місці до ранку. За нашими спостереженнями, туша лося за ніч, при 15-20 градусах морозу не промерзають і не носила ознак псування; лише злегка підмерзав шкіра на суглобах ніг.

Для переробки на місці вбиту тварину кладуть на спину, а під боки підкладають хмиз або сучки, щоб туша НЕ валилася на бік.

Для зйомки шкури насамперед ножем роблять кільцевий надріз на запястном суглобі передніх ніг, а на задніх - нижче скакального суглоба так, щоб оголити товсті ахіллове сухожилля, за які зручно підвісити тушу.

Від кільцевих надрізів шкуру розрізають по внутрішній стороні ніг: на передніх - через пахвові западини до грудної кістки (челишко або Соколик), на задніх - від кільцевого надрізу по задній внутрішній стороні від стегна через пах до анального отвору і обводять його круговим над різом шкіри, як показано на малюнку.

Потім рівний розріз ведуть від анального отвору, між задніх ніг і далі по середній лінії туші (по так званої «білої лінії» живота і грудей) до розрізу, що з'єднує передні моги. Далі шкіра розрізається на грудях, по нижній стороні шиї через отвір (а) для випуску крові. Довівши розріз до глотки, шкіру надрізають по краю голови і навколо неї, залишаючи щонайбільше шкіри на шиї.

Туго і безперервно натягуючи шкуру, її знімають, підрізаючи ножем, по обидва боки шиї, з грудей, боків, живота, пахов і з м'ясистих частин ніг.

Ніж періодично точать або ж правлять на шматку стали. Шкіру треба берегти від підрізів, весь час туго її натягуючи. Щоб уникнути псування шкури на животі і бокових частинах туші до неї можна припускати підшкірні м'язи - «сороче м'ясо».

Зазначений порядок розрізів шкіри на туше необов'язковий: можна почати зйомку шкури з передніх ніг, з грудей, шиї і лише потім переходити до задньої частини тіла. Однак форма розрізів шкіри, щоб уникнути її псування і знецінення, повинна дотримуватися.

Повертаючи тушу спочатку на один, а потім на інший бік, зйомку шкури закінчують на хребті, не допускаючи її прорізів і інших пошкоджень.

Оброблення і нутровке туші. У туші, що лежить на розстеленому (міздрею вгору) шкурі, відокремлюють ножем одну передню ногу з м'якоттю ( «лопатку») і кладуть на сніг, кущі або підвішують на сук.

Потім намацують з'єднання (суглоби) ребер з хребтом і перерізають мисливським ножем все суглоби від першого до останнього ребра. Менш досвідчені мисливці перерубують суглоби ребер мисливським сокиркою. Далі, ножем обережно, не пошкоджуючи нутрощів, розрізають черевну стінку за останнім ребру, тому до паху і ведуть розріз вгору від середньої лінії живота. Потім по грудної кістки або по кінцях її хрящів відокремлюють грудну стінку і відвертають вперед. Грудобрюшну перегородку при цьому підрізають у самих ребер.

Тепер можна відняти від туші грудну і черевну стінки, відтягуючи їх вгору і вперед. Грудну стінку відокремлюють в сторону, як і лопатку. Після цього, відокремивши від голови і шиї гортань (глотку), її разом зі стравоходом і дихальним горлом (трахеєю) відокремлюють за допомогою ножа від шиї. Потім, безперервно відтягуючи і підрізаючи з'єднання, витягають з туші на розстелену шкуру одночасно лівер, шлунок і кишечник. Але відразу вийняти весь кишечник не вдається: залишається невинутой пряма кишка. Для вилучення її з тазової порожнини обережно розрубують сокирою лонное зрощення, розширюють порожнину і витягають з неї пряму кишку з анальним отвором і сечовий пузьюь. не пошкоджуючи їх. Після цього кишки і сечовий міхур відділяють від туші.

Витягнуті з туші внутрішні органи поділяють на лівер (стравохід, трахея, легені, серце, печінку і діафрагма), шлунок і кишки. Нирки залишають в туше.

Якщо голову з рогами предназначают на опудало, то їх доставляють в населений пункт, а потім передають для цієї мети фахівця; в звичайних же випадках, зрубів роги, голову відділяють від туші.

Щоб уникнути псування м'ясо краще не мити. Якщо є широкі кульові рани в черевній або грудній порожнині, то зачищають (зрізають) ножем або навіть вирубують сокирою забруднені або сильно закривавлені місця і відокремлюють їх. Дрібні загояз-вати обтирають хвоєю або снігом.

Лівер розвішують або кладуть на чисте місце, шлунок розрізають осторонь і звільняють його від вмісту. З кишок, якщо вони жирні, зрізають жир.

Для перенесення і перевезення тушу за допомогою сокири і ножа поділяють на вісім висівок: шия, лопатка, спинна частина, поясниця, два задніх окосту і відокремлені раніше грудна стінка і лопатка. Обробляючи тушу, треба стежити за тим, щоб не пошкодити розстелену під нею шкуру.

Якщо вбиту тварину знайдено через добу або пізніше після його відстрілу - треба бути особливо уважним. Якщо при обробленні туші і органів будуть виявлені ділянки, які були піддані розкладанню, їх, захоплюючи свіжу тканину, повністю вирізують і видаляють як непридатні в їжу.

У всіх випадках виявлення пузирчастих глист на брижі тонких кишок, печінки або легенів треба вжити запобіжних заходів проти зараження гельмінтами собак, лосів, домашніх тварин і людини. Пухирчасті глисти, потрапивши в кишечник собаки, викликають її зараження стрічковими формами цього паразита; в свою чергу яйця стрічкових черв'яків, що виділяються собаками з випорожненнями, викликають зараження лосів, дрібної рогатої худоби та свиней пузирчастими формами паразита. Ще небезпечніше інші пухирчасті глисти - ехінококи. Будучи з'їденими, вони перетворюються в кишечнику собак і вовків в стрічкову форму. У свою чергу яйця цих стрічкових черв'яків викликають зараження пухирчастої формою ехінокока не тільки лосів, великої та дрібної рогатої худоби або свиней, а й людини. Тому хворобливо змінені частини туші і органів, а також нариви і пухлини, якщо їх не можна зібрати для наукового дослідження, треба обов'язково спалити на багатті.

При перенесенні і перевезенні м'яса лося до населеного пункту частини туші оберігають від забруднення, обертаючи їх пергаментним папером, чистою клейонкою або хоча б газетою Упаковані таким чином відруби укладаються в полотняні мішки.

При перевезенні на підводі або вантажній автомашині відруби туші розкладають на шкурі, розстеленому міздрею вгору, т. Е. До м'яса. Це оберігає м'ясо від забруднення, в тому числі і від чіпляються до нього волосся шкури. З цією ж метою голову, ноги, лівер і шлунок не слід класти впритул до м'ясних висівок.

Ноги для зручності перенесення і перевезення залишають неотделеннимі: їх відрізають по зап'ястний і скакальний суглоби лише після доставки м'яса з лісу.

При наявності вантажівки або підводи і неможливості обробити тушу на місці (темрява, негода), її доцільно перевезти для оброблення на найближчий скотоубойний пункт.

Після оброблення та перевезення туші остигнула шкуру можливо швидше (бажано протягом 5-6 годин) здають на приймальний пункт «Заготкооп-жівсирье». Уникають промораживания або невмілої сушки шкури, що знижують її якість. У разі, якщо здача шкури затримується, її натирають сіллю по всій поверхні міздрі і згортають в пакет шерстю назовні.

За здану шкуру лося загогоогзчізація виплачує здавачеві від 50 до 100 рублів.

Проф. А. Миронов, «Полювання й мисливське господарство», №12, 1956.