Оброблення баранини розібрати задок по м’язах, Сталик Ханкішієв

pss відзначилося анонімне чмо з ай-пі 216.40.225.203
ще одне 138.88.223.213 і парад триває 193.109.240.242, 195.128.16.78

PSS Чмо з ай-пі 212.90.163.213 прислало нам картинки. Показати? ;-)

Спочатку треба видалити з поверхні м'яса плівки і зайвий жир.

Видалимо і нутряний жир.

Переріжемо окремо розташовану жилку на гомілку і відводячи її в сторону відділимо за допомогою ножа м'яз.

Пройшовши ножем до колінного суглоба відокремлюємо м'яз, розташовану в задній частині стегна, допомагаючи собі ножем.

Від тазостегнової кістки її доведеться просто відрізати.

Зсередини ця м'яз розділяється, подібно книзі, на дві половини. Між ними знаходиться ослиці жила, яку неодмінно треба видалити.

Підрізатимемо ножем передній м'яз стегна в її підставі і колінного суглоба.

Точно так же, як і задню частину, відріжемо передню від тазостегнового суглоба.

Вичленінм стегно з суглоба, прорізаючи ножем навколо з'єднання.

Відріжемо м'ясо зверху тазостегнової кістки.
Це м'ясо, поряд з шматком від задньої частини стегна - найкраще для смаження і шашлику.

Колінний суглоб легко намацується і розділити стегнову кістку і голяшку ножем зовсім неважко.
Але можна і сокиркою, особливо, якщо ви впевнені, що потрапите точно і не наробите дрібних осколків.

Голяшка - розкішна частина для довгого гасіння, для варіння густих, наваристих супів.
Щоб відрубати від неї гомілковостопний суглоб прістукнем кутом топірця по кістки з одного боку і, перевернувши, відрубаємо негідне.

Буде зручніше, якщо розрубати і стегнову кістку на дві частини.

(Продовження після вечері)