Обговоримо способи приготування домашнього полуничного чізкейку з фото - чи можна обійтися без основи

Чізкейк - воістину улюблене в усьому світі ласощі. Що став вже класичним десертом, він подається у всіх ресторанах і кафе. Історія цієї страви в точності не визначена. Кулінарні дослідники не прийшли до однозначного висновку, звідки родом ці ласощі.

Багато хто вважає, що його придумали в Стародавній Греції, де атлети їли цей ситний сирний пиріг, який вважався хорошим джерелом енергії.

І це було ще в 775 році до н.е. Потім його завезли в Америку, де він сильно полюбився кулінарам, завдяки чому згодом і став популярний у всьому світі.

В даний час видів чізкейк безліч. У кожній країні його готують по-своєму, відштовхуючись від свого способу життя. Наприклад, французи при приготуванні використовують сир з козячого молока, в Ізраїлі він готується з жирного сиру, а греки - на основі сиру фета, в загальному у кожного народу свій унікальний спосіб.

У класичному рецепті чізкейку використовується сир Філадельфія або звичайний сир. Однак чому б не урізноманітнити це блюдо різними добавками? Чізкейк з полуницею - дуже смачне ласощі, яке сподобається і дітям, і дорослим.

Приготування смачного домашнього чизкейка з полуницею

Загальний час готування: 2 години (+ 4-12 годин на «схоплювання» в холодильнику). Калорійність: 297 ккал на 100 г. Кількість порцій: 8. Отже, для його приготування знадобляться.

70 г цукру
40 г вершкового масла
50-60 г борошна
яйце (2 шт.)

500 г сиру (бажано від 10% жирності і вище)
1 ч.л. ваніліну
100 г цукру
яйце (3 шт.)
10 г крохмалю
300-400 г полуниці

Для верхнього (декоративного) шару:

300-400 мл сметани (жирність від 15%)
1 ч.л. ваніліну
1 ст.л. цукру
100-200 г полуниці
тертий шоколад (за бажанням)

Найзручніше випікати чізкейк в спеціальній силіконовій формі. Тепер розглянемо основні кроки готування страви:

Крок 1. Необхідно збити яйця з цукром. Маса повинна вийти повітряної, тому
краще приділити цьому більше часу (5-10 хвилин).

У цей час можна почати розтоплювати вершкове масло. Потім бажано просіяти борошно, а після поступово всипати її в яєчну масу.

Слідом за цим необхідно повільно влити розтоплене масло. Тісто має вийти повітряним, тому воно не повинно «втрачати» повітря, а для цього все потрібно робити повільно і ретельно.

Крок 2. Дно силіконової форми потрібно застелити папером або фольгою і змастити олією, після чого вилити туди тісто і залишити запікатися на 15 хвилин при 180 ° C. Таким чином, основа готова.

Крок 3. Збити яйце разом з цукром. Для сирної основи особлива ретельність не так необхідна: можна просто змішати їх разом. Далі додається сир, ванілін і крохмаль. Чим жирніше сир, тим менше в ньому дрібних крихт, а значить чізкейк вийде більш рівним за формою, а також м'яким і ніжним на смак.

Крок 4. На уже спечену і остигнула бісквітну основу викладається полуниця. Залишати її цілою, різати наполовину або на дрібні шматочки - кожен вибирає на свій розсуд. Можна розім'яти її виделкою, тоді в чізкейк вона буде у вигляді пюре.

Крок 5. У форму з бісквітної основою і розкладеної полуницею потрібно залити отриману сирну основу. Випікати 5-6 хвилин при температурі 180 ° C, а потім зменшити до 140 ° C і залишити пектися на 40-50 хвилин, періодично відстежуючи. Чізкейк готовий, коли по краях форми він кілька твердіше, ніж посередині.

Крок 6. Поки чізкейк випікається, можна зайнятися верхнім, декоративним шаром. Важливо зробити його правильно: він не тільки прикрасить торт, а й додасть йому більшої ніжності. Сметану необхідно ретельно змішати з ваніліном і цукром, а потім викласти отриману суміш рівним шаром на готовий торт. Надіслати запікатися на 5 хвилин при температурі 180 ° C.

Крок 7. Після того як чізкейк повністю спікся, необхідно дати йому охолонути, а потім відправити на кілька годин в холодильник (оптимально - на ніч). Потім по краях зрізати бортики, прикрасити зверху полуницею і тертим шоколадом. Чізкейк з полуницею готовий.

Простий рецепт смачного сирного чізкейку з полуницею

Чізкейк без випічки - що знадобиться для готування?

На щастя, існує ще безліч рецептів чізкейку з полуницею. Наприклад, його можна приготувати набагато швидше без випічки. і він буде не менш смачним. Правда, сир в цьому випадку не підійде - необхідно використовувати сирний сир.

Загальний час готування: 1 година (+ 4 години охолодження в холодильнику). Калорійність: 244 ккал на 100 г. Кількість порцій: 8. Для приготування такого чизкейка знадобиться:

300 г печива (краще підійде пісочне)
приблизно 80-90 г вершкового масла

400-500 г сирного або вершкового сиру (наприклад, альметте, Філадельфія та ін)
150 мл вершків (30-35% жирності)
20 г желатину
150 г цукру
400 г свіжої полуниці

Для верхнього шару (желе):

10 г желатину
150-200 мл полуничного соку

Після того як всі продукти були підготовлені, приступаємо до приготування:

Крок 1. Желатин, який згодом буде використаний для желе, заливається полуничним соком і залишається на годину. Те ж необхідно зробити і з желатином для начинки, тільки його необхідно залити 100 мл холодної кип'яченої води.
Крок 2. У цей час потрібно подрібнити пісочне печиво. Це можна зробити вручну, за допомогою качалки або в блендері. Важливо стежити, щоб не залишалося великих шматочків печива - повинна вийти рівномірна маса.
Крок 3. Вершкове масло розтоплюється (бажано на плиті, так як в мікрохвильовці воно може закипіти), а потім змішується руками з подрібненим печивом. Далі бажано укласти масу в будь-яку круглу форму, утрамбувати і залишити в холодильнику.
Крок 4. Необхідно помити полуницю, а потім відокремити
від неї четверту частину, яка залишиться для прикраси. Решта ягоди нарізаються.

Желатин, залитий водою, потрібно нагріти на плиті до повного розчинення, а потім остудити.

Крок 5. Вершки ретельно збиваються з цукром (найкраще це робити в блендері), а потім додається вершковий сир і вливається остиглий желатин. Всю цю масу треба добре
перемішати, а потім додати дрібно нарізані шматочки полуниці і знову все перемішати.

Робити це необхідно акуратно, віночком - в іншому випадку полуниця дасть сік, а шматочки ягід будуть пошкоджені і не так соковиті.

Крок 6. Отриману начинку потрібно рівномірним шаром розподілити на основі, яка в цей час перебувала в холодильнику. Потім форму потрібно поставити в морозилку на 8-10 хвилин для того щоб маса схопилася, і прикраси, які будуть викладені зверху, не «потонули».

Крок 7. Поки маса схоплюється, можна готувати желе. Для цього замочений в полуничному соку желатин потрібно нагріти на вогні (але не доводити до кипіння), а потім остудити. Полуниця, яка залишилася,
нарізається вздовж вузькими скибочками.

До цього часу начинка вже буде в належному стані. На неї зверху викладаються скибочки полуниці, а потім між ними повільно чайною ложкою вливається желе.

Після цього варто знову на кілька хвилин відправити торт в холодильник, щоб при виливання залишився желе ягоди не піднялися.

Крок 8. Після того як ягоди схопилися, можна виливати залишився желе. Чізкейк необхідно поставити в холодильник на 3-4 години, а по можливості навіть на ніч. Так він вийде смачніше, оскільки краще схопиться.

Витягати вийшов торт з форми краще попередньо нагріти феном: тоді його краю будуть рівними, не "відірваними". Полуничний чізкейк повністю готовий.

Чізкейк без випічки теж вимагає деякого часу на приготування, проте ж його готувати дещо простіше - чекати, поки торт пропечеться в духовці, не доводиться.

Як приготувати десерт з полуницею в мультиварці?

Полуничний чізкейк в мультиварці готується легко і швидко і виходить не гірше звичайної випічки з духовки. До того ж, можна не турбуватися, що він підгорить, як це часто трапляється в духовій шафі.

Загальний час готування: 2 години (+ 3-4 часачаса на охолодження в холодильнику). Калорійність: близько 300 ккал на 100 г. Кількість порцій: 8. Для приготування знадобляться:

100 г пісочного печива
400-500 г сирного сиру або жирного сиру (від 10% жирності)
500 г полуниці (підходить як заморожена, так і свіжа)
яйце (2 шт)
близько 100 г вершкового масла
50 г цукру
15 г желатину
1 ч.л. ванільного цукру
50 г чорниці або лохини

Крок 1. Необхідно розтопити вершкове масло і змішати його з попередньо
роздрібнений в дуже дрібну крихту печивом.
Дно мультіварочной каструлі затьмарюється тонким пергаментом, і отримана суміш викладається туди. Її потрібно рівно розподілити і утрамбувати, формуючи акуратні рівні бортики.
Крок 2. Вершковий сир або сир змішується з розбитими туди яйцями, а потім додається цукор, ванілін і кілька скибочок полуниці. Потім все знову перемішується.
Крок 3. У мультіварочную каструлю на основу з печива викладається сирна начинка. Потрібно поставити режим «Випічка» і на 50 хвилин відправити готуватися майбутній чізкейк. Коли процес буде закінчений, не відкриваючи кришку потрібно залишити страви в мультиварці ще на 60 хвилин в режимі «Підігрів».
Крок 4. В цей час желатин потрібно розмочити в половині склянки холодної кип'яченої води, а потім підігріти його на плиті до повного розчинення. Поки він остигає, в блендері подрібнюється 200-300 г полуниці. Отримане пюре потрібно змішати з желатином.
Крок 5. Після приготування чізкейку полуничне желе рівномірно розподіляється по поверхні торта, а потім його потрібно відправити на 3-4 години в холодильник. Коли він схопиться, верх можна прикрасити скибочками полуниці, чорницею і лохиною. Десерт готовий.

Секрети і поради з приготування чізкейк

Для того щоб ваш десерт вийшов відмінним, варто дотримуватися кількох порад, як правильно приготувати полуничний чізкейк:

Використовувати хорошу форму для випічки. Наприклад, вона може бути силіконової або алюмінієвої. Головне, щоб торт в ній зберігав свою форму, а також не підгорів.
Міксер на невеликій швидкості. При приготуванні чізкейк поспішати не можна, інакше він може вийти низьким і не дуже м'яким, а також в начинці можуть з'явитися тріщини. Для того щоб десерт вийшов повітряним, всі кроки варто робити повільно.
Охолодження чизкейка. При приготуванні цієї страви охолодження - один з найважливіших кроків. Краще залишити остигати чізкейк трохи довше, ніж витягувати його занадто рано: він ризикує втратити свої неповторні смакові якості.
Вибір сиру. Як вже відомо, найчастіше при приготуванні чізкейку використовується сир Філадельфія - він дуже жирний, оскільки готується з вершків, а не з молока. Однак лише його використовувати не обов'язково, але важливо пам'ятати, що якщо ви використовуєте сир, то з ним доведеться грунтовно попрацювати.

Як подавати готову страву до столу?

Полуничний чізкейк можна подавати різними способами. Наприклад, його можна прикрасити цукровою пудрою, какао, тертим шоколадом або покладеним поруч на тарілці кулькою морозива. Також десерт можна подати з ягідним, шоколадним або карамельним соусом, а прикрасити тарілку нарізаними скибочками банана.