Нутряний свинячий жир, співчуття

Нутряний свинячий жир топлений

Як розтопити нутряне сало.

Користь і застосування свинячого нутряного жиру.

Смалець, рецепт приготування з фото.

Топлене свиняче сало може бути приготоване з підшкірного жиру і з нутряного. Нутряний це жир, який прикріплюється до внутрішніх органів тварини.

Будь-смалець зі свинячого жиру можна приготувати просто на сковорідці. Порізати на шматочки і смажити на малому вогні, періодично зливаючи топлений жар. Ніяких проблем.

Але вважається, що тільки свинячий нутряний жир має цілющі властивості.

У народній медицині з його допомогою лікують кашель. Приймають як всередину з чаєм або молоком, так і для розтирань. Є різні рецепти з медом, какао, прополісом.

Нутряний смалець застосовують як основу для домашніх мазей від шкірних хвороб, від варикозу і ін.

Нині домашні умільці самі роблять екологічно чисті косметичні креми на основі нутряного сала.

З власного досвіду. Пам'ятаю, як мене в дитинстві врятувало від дикого кашлю молоко з внутрішнім салом. Пам'ятаю, що було несмачно, але я швидко одужала.

А ще доводилося робити мазь з низки на нутряному смальці, таки допомогло, коли аптечні мазі викликали тільки погіршення.

Нутряний смалець широко використовується в кулінарії. У радянських кулінарних книгах він зустрічається часто, наприклад, в котлетах або в тесті для чебуреків. Якщо почитати склад сьогоднішніх заводських пельменів, там майже завжди вказано нутряний жир.

Багато хто звик смажити картоплю на смальці. Можна змішувати нутряний смалець і рослинне масло при смаженні картоплі, вона виходить з красивою червонуватою скоринкою і смачніше.

А за старих часів його широко використовували в випічці. Як відомо, паски зі смальцем довго не черствіють. А пісочне печиво виходить ніжнішим.

Однак, сьогодні ми відвикли від випічки на натуральному тваринному жирі. Тому багатьом його присмак заважає, і мені теж. Спробувала спекти колумбійське печиво за оригінальним рецептом, воно на суміші свинячого жиру і вершкового масла. Не сподобалося. Можливо, треба було покласти більше прянощів.

А використовую я його нині в основному для приготування антипригарной мастила для випічки. Прекрасна річ. Я дуже рідко використовую Пекарській папір. Рецепт мастила дуже простий, тут в рецепті хліба.

Тому раз на рік я купую нутряний жир на ринку і готую з нього дуже чистий смалець без запаху і без присмаку смаженого сала.

Нутряний жир продається на ринках в м'ясних рядах. Зазвичай він згорнутий таким білим рулетиком без свинячої шкіри. До речі, варто зовсім недорого.

Важливо: При витоплюванні свинячий жир завжди пахне. Цей запах може бути помірним або дуже сильним і неприємним. Тому при покупці нутряного сала обов'язково звертайте увагу на його зовнішній вигляд і запах. Вибирайте гарне сало з мінімумом червоних вкраплень, свіже: біленьке і без різкого неприємного запаху.

Унаслідок можливого сильного запаху краще готувати смалець в теплу пору року при відкритій кватирці, тоді запах дуже слабкий, тільки поруч з плитою.

Є різні способи отримання більш чистого топленого нутряного жиру. Процес завжди складається з двох етапів: тривале вимочування і витоплювання.

Я для витоплювання використовую водяну баню. Це порівняно довго. У мене зазвичай на витоплювання 1 кг нутряного сала йде 3-4 години, але результат того вартий.

Смалець зі свинячого нутряного жиру

1.Нутряной жир - 860г

Результат: 700мл смальцю та 130 г шкварок.

Тобто на літрову банку смальцю потрібно 1200-1300г нутряного жиру.

1.Развернуть нутряне сало і вирізати, якщо є, великі вкраплення крові. Розрізати на шматочки, чим менше, тим краще. У мене вони близько 3 см.

2.Разложіть шматочки сала в літрові банки. Туго набивати не треба. Залити водою. Додати в перший раз оцет 6-9% по 1 столовій ложці на банку. Закрити банки кришками. Поставити для вимочування в салон холодильника.

3.Ежедневно два рази міняти воду в банках. Час вимочування 3-4 дня.

4.Сліть воду. Викласти жир в товстостінну посуд. У мене казан. Поставити на водяну баню, тобто в каструлю з гарячою водою, так щоб дно стосувалося води.

Довести воду в лазні до кипіння. Зменшити до мінімуму і кип'ятити, періодично додаючи в баню воду.

Розтоплений жир збирати ополоником в миску або кухлик. Жир гарячий, тому посуд краще емальована або з нержавіючої сталі.

5.Через 3 години в мене залишилися шкварки і зовсім небагато жиру. Шкварки можна зберігати в морозилці і використовувати в котлетах або м'ясному фарші для начинки пельменів або випічки.

6.Готовий смалець при кімнатній температурі застигає повільно. Коли процес закінчений, він ще рідкий, тому що весь час додаємо гарячий. Процідити смалець через друшляк, застелений марлею (широким бинтом) в кілька шарів.

7.Остудіть при кімнатній температурі. Зберігати в салоні холодильника. Чистий смалець в холодильнику прекрасно зберігається цілий рік.

P.S. Існують додаткові методи дезодорації вже готового свинячого жиру. Пробувала додавати 100г молока на літр готового смальцю, потім треба перемішати і довести до кипіння. Різниці не помітила. Можливо, молоко повинно бути базарна.

До речі, додавання молока скорочує термін зберігання смальцю.