Нуга - домашні рецепти
Скоро свята, збираю солодкі рецепти, та й не тільки на свято солодощів хочеться, просто до чаю - завжди приємно. Отже, рецепти нуги - і опис того що це таке.
Рецепт нуги описує кондитерські вироби, що відрізняються консистенцією, кольором і смаком. Але їх об'єднує подібний процес приготування і склад. Рецепт нуги обов'язково включає цукор і горіхи.
90 г вершкового масла
65 г цукру
30 г горіхів
65 г цукрової пудри
25 г какао
У 25 г вершкового масла всипати цукор і розігріти. Коли маса стане світло-коричневою, додати подрібнені горіхи. Масу викласти на змащену олією тарілку. Час, що залишився вершкове масло розмішати, додати решту продуктів. Якщо приготовлена маса буде кришитися, додати кілька крапель коньяку. Якщо ж маса надто вологий, додати натерті горіхи. Сформувати з отриманої маси різні фігурки і обваляти їх в натертих горіхах або посипати какао.
Спочатку потрібно змішати 25 г вершкового масла з цукром і розігріти. Коли маса стане світло-коричневою, додати подрібнені горіхи.
Масу викласти на змащену олією тарілку і розрівняти. Після підсихання подрібнити. Збити масло, що залишилося - близько 50-60 г, після чого додати до нього цукрову пудру, приблизно стільки ж по вазі, какао і подрібнену горіхову масу, близько 100 м Перемішати. Можна додати кілька крапель коньяку.
Зліпити цукерки різної форми і обваляти їх в натертих горіхах або посипати какао.
Як готували нугу на Сході
У країнах Арабського Сходу особливо шанували нугу - це ласощі в старовинних джерелах названо «райського насолодою падишахів».
А готували «насолоду» так: в густий цукровий сироп вбивали яєчні білки, кип'ятили суміш, поклали на неї цукати і горіхи, ретельно перемішували тягучу масу, ароматизували її лимонною цедрою або ваніллю і негайно ж виливали на змащену маслом мармурову дошку.
Потім нугу розрівнювали за допомогою дерев'яних лопаток, давали застигнути і розрізали на невеликі шматочки, які обвалювали в цукровій пудрі.
Рецепт приготування торроне (нуги), італійський рецепт
400 г цукрової пудри; 300 г меду; 700 г очищених лісових горіхів; 300 г вершкового шоколаду; 3 яєчні білки.
Викладіть мед в каструлю і варіть на слабкому вогні постійно помішуючи, поки крапля меду НЕ буде застигати в холодній воді (при перевірці). Окремо зваріть цукрову пудру з невеликою кількістю води, поки вона не отримає коричневий відтінок.
Тепер додайте цукор до меду. Поставте цю каструлю в іншу з гарячою водою і продовжуйте варити вже на пару, додавши попередньо добре збиті білки, очищені горіхи (краще, якщо вони будуть очищені і від шкірки), а також розплавлений шоколад (для його плавлення додайте до 250 гр. Шоколаду 50 гр. цукру і 50 гр. води і поставте все на низький вогонь).
Варіть торроне не дуже довго. Викладіть на мармурову дошку. Розрівняйте ножем, змащеним маслом і остудіть. В ідеалі потрібно мати ostie - тонкі, схожі на цигарковий папір пластинки. Вони їстівні. Ними обгортають зверху і знизу торроне. Але можна обійтися і без них. Коли торроне злегка охолоне, посипте цукровою пудрою і поріжте ножем.
Доповнення: Готовий торроне можна облити шоколадною глазур'ю, цілком або розрізавши попередньо на шматочки.
Давньоримська нуга (косхалва), італійський рецепт
Називається блюдо торроне (Torrone), нагадує косхалву (нугу) і відноситься до традиційних різдвяних солодощів.
Яєчні білки збивають в круту піну, додають мед або цукор, підсмажений мигдаль, лісові горіхи або фісташки, іноді трохи цукатів. Італійський торроне дуже схожий на арабське ласощі, до складу якого входять мед і кунжутний горіх.
Офіційна згадка про торроне було зареєстровано в 1441 році. Його подавали до весільного столу Франческо Сфорца і Бьянка Марія Вісконті, тут він і отримало свою назву на честь найвищої дзвіниці (Торраццо - Torrazzo) Домського Собору міста Кремони.
Торроне по праву вважався королівським десертом, хоча його можна було легко приготувати в будь-якому будинку. Це святкове страву для багатих і бідних.
В даний час така нуга продовжує користуватися великою популярністю у всій Італії. Існує величезна кількість варіантів на тему. Торроне з шоколадною глазур'ю, ромом, кава, лимонними і апельсиновими часточками.
У місті Кремона ви знайдете знаменитий торроне Маракеш, до складу якого входять - вершки, шоколад, вершкове масло, цукор, фініки, сушений інжир, мигдаль і рожевий перець.
200 г суміші будь-яких горіхів (наприклад волоські, фундук і арахіс), 100 г гіркого шоколаду, 100 г різних цукатів (наприклад вишня, папайя, ананас), 3 яєчних жовтки, 75 г цукру, 1 ч. Л. кориці, по 1/4 ч.л кардамону, імбиру, мускатного горіха, 0,5 літра жирних вершків (33-35%).
Горіхи крупно порубати і злегка обсмажити на сковороді без масла. Якщо будете використовувати арахіс в шоколаді, то його обсмажувати звичайно не треба.
Висипати горіхи в миску, додати порубаний шоколад. Краще його порубати подрібніше. Цукати дрібно порізати, вишню можна покласти цілком. Перемішати. В окремій мисці змішати цукор і жовтки. Збити міксером до кремоподібної маси, додати всі спеції. Всипати суміш горіхів, шоколаду та цукатів. Окремо збити міксером вершки до густого стану. З'єднати вершки і суміш з жовтками. Форму (ємністю
1 л) рівномірно застелити харчовою плівкою, щоб кінці звисали. Викласти суміш у форму. Накрити плівкою.
Прибрати в морозилку мінімум на 12 годин. За 20 хвилин до подачі на стіл, дістати десерт з морозилки. Перевернувши, витягнути з форми. І залишити на 4-5 хв. Зняти плівку і залишити ще на 5хв. Розрізати краще ножем, змоченим у гарячій воді, тоді нуга НЕ буде ламатися. Що залишився десерт можна прибрати знову в морозилку, він може зберігатися 3-4недель.
Тому його можна робити заздалегідь.
При подачі прикрасити ягодами або фруктами.