Новорічні подарунки в Кемерові

За способом приготування тіста розрізняють пряники сирцовиє і заварні.

Сирцеві пряники готують з борошна, цукру, хімічних раз розпушувачів та інших компонентів, що входять в рецептуру продуктів, замішаних на воді або холодному цукровому розчині.

З борошна вищого сорту виробляють пряники: М'ятні, Ванільні, Лимонні, Дитячі; з борошна 1-го сорту - глазуровані у вигляді коників, рибок та інших фігурок, а також з фруктовою начинкою - Вяземський, Тульські, Банан, Осінні та ін .; з борошна 2-го сорту - Дніпровські (глазуровані), Південні. Сирцеві пряники, як правило, білого кольору.

Заварні пряники відрізняються від серцевих технологією приготування тіста. Борошно і інші складові частини тесту замішують на гарячому сахаропаточном сиропі.

У порівнянні з сирцевої заварні пряники ароматніші, темного кольору і довше не черствіють, так як їх готують з додаванням меду.

З пшеничного борошна вищого сорту готують пряники - М'ятні, Невські, Новина; з борошна 1-го сорту - Черкассискіе, Дорожні, Журавлинний, Загорський, Медові та ін .; з борошна 2-го сорту - Карамелеві, Молодіжні, Карельские. Із суміші борошна житнього сіяного і пшеничного 1-го і 2-го сортів випускають пряники Ароматні, Спортивні, Чайні та ін.

Різновидом пряників є пряники, приготовані найчастіше з заварного тіста і випікають у вигляді пласта, який потім розрізають на прямокутні шматки.

Неприпустимими дефектами пряників є деформація, тріщини, здуття, підгоріло, липка поверхня, непокриті глазур'ю, загартування, непромес, невластиві запахи і присмаки.