Невагомість хмизу надає горілка, байкал інфо

Народні експерти дегустували улюблені ласощі з минулого і ділилися секретами його приготування

Назва продукту, який сьогодні став предметом нашого детального вивчення, походить від назви відпали, ламких гілок дерев, які зазвичай називають хмизом. Солодкі хворостинки отримали свою назву не просто так - вони довгасті, тонкі, невагомі. Цими якостями ласощі володіє за умови, що воно приготовлено правильно. В секретах і хитрощі приготування цього повітряного ласощі ми спробували розібратися за допомогою народних експертів.

Пудру мололи на кавомолці

Як ми не намагалися, але так і не змогли виявити, кулінари якої національності винайшли хмиз. Швидше за все, це східне ласощі. Наприклад, в Таджикистані хмиз - неодмінна складова святкового столу. Хворост з медом - значуще блюдо в національній татарської кухні. В наш час, коли індустрія солодощів прагне дивувати нас новинками практично кожен день, все-таки не завадило б звернутися до старого, доброго, вічного і згадати призабутий смак страви, який в період дефіциту готувала кожна господиня. У творчому процесі приготування хмизу могли брати участь і діти - створювати самі немислимі фігурки.

Сьогодні хмиз можна не тільки приготувати вдома, але і придбати в магазині - деякі Тернопіль кулінарії випікають хмиз для роздрібного продажу. На Центральному ринку Тернополя нам вдалася виявити хмиз від трьох виробників, кожна щедро обмотана харчовою плівкою пачка коштувала близько 50 рублів. Отже, ми придбали хмиз від ІП Кім, від кондитерської «Валенсія» і від ІП Ткачук. Хворост від «Валенсії» мав форму крилець, решті ж виглядав традиційно і був схожий на домашній. Смак хмизу потрібно було визначити відвідувачам кафе «Чудо-блюдо», де традиційно проходить народна експертиза.

- Ой, хмиз! Як же я давно його не їла! - зізналася наш перший експерт Валентина. - Із задоволенням спробую. Ось цей кілька жестковат, - жінка вказала на хмиз від «Валенсії», - а ось цей, по-моєму, занадто солоний (від ІП Ткачук. - Прим. Авт.). Мені здається, ось цей самий повітряний (від ІП Кім. - Прим. Авт.). Але, на мій смак, сюди слід було б додати побільше цукрової пудри. Пам'ятається, коли я була маленька, мама готувала хмиз. І мені діставалася в цьому процесі роль «молольщіка» цукру. Тоді ми жили в селищі, цукрову пудру в сільпо не продавали, так і міксерів ще не було. Тому єдиний спосіб, за допомогою якого можна було отримати пудру для хмизу, - це молоти цукор на ручній кавомолці. Я, поки молов, половину з'їдала - довго крутити ручку мені не вистачало терпіння. А мама зазвичай говорила: «Уявляєш, яке мельникам, яким треба борошно змолоти для величезної країни?» Я, дивуючись їх терпінню, теж бралась за справу. І дуже горда була, коли папа приходив з роботи, пив чай ​​з хмизом і говорив: «Молодці мої дівчата! Такий смакоти наготували! »

Тісто для хмизу має світитися

- А я все-таки вважаю, що найсмачніший хмиз - це домашнього приготування, - сказала Ірина Петрівна, - його і робити можна під себе. Мені ось, наприклад, щільний хмиз не подобається, я люблю, коли він зовсім як пушинка. А легкість тесту для хмизу можна додати за допомогою горілки. Мені цей рецепт хмизу дістався ще від бабусі. Хочете розповім?

Отримавши наше гаряче схвалення, Ірина Петрівна продовжила:

Найбільш смачним Ірині Петрівні здався хмиз від ІП Ткачук.

- Мене мама вчила, що головний секрет смачного хмизу - це тонке тісто. Його треба розкачати так, щоб воно світилося, - каже наш наступний експерт, Наталя. - А взагалі, мені хмиз подобається не з цукровою пудрою, а политий медом. А ще смачніше вмочати хворостинки в згущене молоко. До речі кажучи, під час приготування хмизу не варто економити на маслі, воно повинно повністю покривати тісто. Краще використовувати спеціальне рослинне масло для фритюру. Бажано, щоб в маслі не залишалося шматочків тесту. Їх потрібно виловлювати, інакше вони згорять і наступний хмиз вийде гірким.

- Найбільше мені сподобався ось цей хмиз, - Наталя вказала на тарілочку з продукцією від ІП Кім. - Він самий хрусткий.

- Я люблю прості рецепти, з нетрудомістким процесом приготування, - зізналася Альбіна. - Перепробувавши кілька рецептів приготування хмизу я зупинилася на одному. Потрібно взяти одне яйце і борошно і все замішувати до густоти пельменного тесту. Після його пом'яти, розкачати, щоб вийшов тоненький млинець, який потрібно порізати на смужки приблизно 5 см в довжину і 2 см в ширину. Закидати їх в киплячу олію, виймати і відразу посипати цукровою пудрою.

- Найсмачніший хмиз, коли він тільки прямо з печі, - продовжила Альбіна. - Коли він довго лежить, щось втрачається в його смаку, тому хмиз в магазині я купувати не стала б. Але якщо готувати не хочеться, потрібно обов'язково дізнатися дату виготовлення, щоб потім не розчаруватися. Мені хмиз з магазину, відверто зізнаюся, не подобається, тому віддати перевагу я не можу.

- А мої домашні хмиз, який я готую, називають трояндочками, - каже Ольга, - тому що я його роблю не джгутиками, а у вигляді квіточок.

На наше прохання Ольга розповіла про фірмовому способі створення трояндочок.

- З розкачане тісто потрібно вирізати кружки трьох різних діаметрів, потім накласти їх один на одного, в центрі придавити пальцем, а по краю зробити 4-5 надрізів. Виходить дуже красиво.

З трьох представлених зразків Ольга вибрала хмиз від «Валенсії». За підсумками народної експертизи перше місце зайняв хмиз від ІП Кім, на друге місце народні експерти визначили хмиз від «Валенсії», на третьому місці опинився хмиз від ІП Ткачук.

Рецепт від «СМ Номер один»

Необхідні продукти: борошно пшеничне - 2 склянки, молоко - 1 ст. л. яйця - 2 шт. цукор - 1 ст. л. масло рослинне - 2 склянки, сіль - 1 щіпка.

Яйця розітріть з цукром, додайте молоко, сіль, борошно і замісіть тісто. З тіста сформуйте джгут, поріжте його на шматочки. Шматочки тесту тонко розкачати, сформуйте з соковитою бантики, обсмажте їх в розігрітій олії. Подавайте хмиз, посипавши його цукровою пудрою.