Необхідні програми для автоматизації кафе і ресторану

Обов'язки офіціанта

Розділ 1. Підготовка до роботи:
1. Офіціант підкоряється безпосередньо адміністраторам, а також його тимчасовим заступникам. Офіціант зобов'язаний виконувати вказівки старших інших служб, в рамках обов'язків цих служб.
2. У разі необхідності, адміністратор має право призначити співробітника на іншу посаду, при цьому на співробітника поширюються інструкції посади на яку він призначений.
3. На момент початку роботи закладу офіціант повинен бути повністю готовий до роботи. Приводити себе в порядок і готуватися до роботи персонал повинен в окремо відведеному приміщенні - роздягальні. Змінне і верхній одяг, взуття та сумки зберігати в роздягальні.
4. Зовнішній вигляд офіціанта: Офіціант повинен мати чисту, випрасуваних уніформу: класичну сорочку або блузку білого кольору, брюки чорного кольору, (одяг містити в чистоті весь робочий день, мати змінне, на випадок непередбачених обставин), чисту білизну і шкарпетки. В наявності мати завжди три чистих носових хустки. Взуття має бути зручним, підбори підбито, рівні, невисокі. Постава повинна бути рівною. Бейдж обов'язковий.
5. Правила особистої гігієни: Офіціант зобов'язаний дотримуватися правил особистої гігієни. Руки повинні бути вимиті щоразу після відвідин туалету, кожного дотику до волосся, куріння, твори прибирання на столах, а також після будь-якого дотику до брудних поверхнях.
Курити тільки при відсутності клієнтів в залі, у вільний від роботи час в спеціально відведеному для куріння місці, позначених адміністратором. Курити офіціанти повинні виходити по одній людині. Курити разом з кимось заборонено.
Окрема увага приділяється ротової порожнини - зуби і ротова порожнина повинні бути почищені. Завжди стежити за свіжим подихом (аерозоль або пастилки). Запах духів або одеколону повинен бути не різкий, нейтральний. Від офіціанта не повинно виходити запаху поту. Макіяж не яскравий, прикраси виключити.
Волосся повинні бути акуратно покладені і зібрані в пучок або заплетене в косичку (зачіска повинна бути строгою). Нігті акуратно доглянуті (довгі нігті заборонені).
Всі підготовчі роботи по залу або по бару проводяться в спеціальному одязі (халаті).

Розділ 2. Початок роботи:
1. Привести приміщення в порядок. Перевірити чистоту території (килимові покриття, стіни, стелі, елементи дизайну залу) протерти пил, прибрати бруд. Провітрити приміщення. Протерти дивани, столи, стільці, а також їх правильно розставити (за столиком повинні стояти стільці одного і того ж виробника).
2. У літню пору, при наявності літнього майданчика, виставити столи і стільці, а так само стежити регулярно за їх чистотою (протирати пил), прибрати їх після завершення робочого дня.
3. Провести прийом посуду та інвентарю. Перерахувати і перевірити на наявність бою, надколів, пошкоджень посуду та інвентарю який знаходиться на обліку у офіціанта, згідно зі списком посуду.
Про результати прийому посуду та інвентарю доповісти адміністратору, в іншому випадку всі недоліки після початку роботи офіціанта з цим посудом, будуть віднесені на рахунок цього офіціанта. Весь посуд, столові прилади та інвентар, прийнятий офіціантом, повинні міститися в ідеальній чистоті.
4. Підготувати інвентар до прийому клієнтів:
- весь посуд і столові прилади повинні бути натерті до блиску (краєм рушники беруть, напр. вилку, а іншою частиною рушники витирають іншу частину вилки), на них не повинно бути відбитків пальців (рушники для цього використовувати тільки ті, які призначені для витирання посуду) ,
- вилки та столові ножі загорнути в серветку,
- окремо звернути вилки для салатів,
- в серветниці красиво і акуратно укласти серветки, і розставити по столах,
- заповнити солянки, перечниці, ємності для зубочисток, (чистяться і протираються кожен день).
-підготувати до роботи меню, блокнот, ручку.
5. Увійти в програму обліку та замовлень під своїм ім'ям і паролем. Перевірити, чи немає незакритих замовлень залишилися після іншого користувача на столиках, які будуть обслуговуватися.
Перевірити наявність табличок (стіл замовлений). Перевірити замовлені столи своєї території на весь день, при необхідності сервірувати столи необхідними приладами. Видалити з програми замовлення столиків за минулий період часу. Перевірити попередні замовлення на весь день.
Дізнатися у бармена або у кухаря про відсутність / наявність продукції наявної в меню.

Розділ 4. Здача зміни.
1. Офіціант в кінці зміни повинен привести приміщення в порядок, прибрати і перемити весь посуд зі столів (при наявності мийника посуду, посуд миє мийник). Протерти столи і стільці, а також їх правильно розставити.
2. Перерахувати кількість здається посуду і перевірити на наявність бою, надколів, пошкоджень посуд та інвентар який знаходиться на обліку у офіціанта, згідно зі списком посуду. Весь посуд повинна перебувати в спеціально відведених місцях, акуратно розставлена ​​і сортована по типу.
3. Все сміття, що знаходиться в приміщення (мийка, зал, хол) збирається офіціантом в сміттєві пакети і складається в коридорі піцерії, після завершення робочого дня.
Перевірити чистоту уніформи (при необхідності забрати випрати).
Повернути посуд на кухню, яка закріплена за нею.
Всі столики в програмі обліку замовлень повинні бути закриті.
4. Адміністратор має право на свій розсуд збільшити або зменшити тривалість робочого дня офіціанта, (зменшити, якщо необхідності в офіціанта немає, і офіціант виконав всі необхідні підготовчі роботи, або, діючи в інтересах підприємства збільшити в разі напливу клієнтів).

відповідальність
1. Не вихід на роботу офіціанта без поважної причини або вихід на роботу в стані похмілля або в нетверезому вигляді - звільнення (без оплати відпрацьованих днів).
2. У разі поважної причини для невиходу на роботу офіціанта, необхідно попередньо повідомити адміністратора, при цьому домовившись зі наступником, і змінник повинен повідомити про це адміністратора особисто.
3. За сперечання і зневажливе ставлення до адміністратора - звільнення.
4. У разі систематичне нехтування встановленими правилами і нормами - звільнення.
5. У разі відходу з робочого місця більш ніж на 10 хв. штраф - половина денної ставки, більше 30 хв. - денна ставка, більш 60 хв. - прогул.

Матеріальна відповідальність
У разі нанесення матеріального збитку підприємству офіціант поточної зміни відшкодовує втрати:
- зникла або розбитий посуд (якщо за розбитий посуд не заплатив клієнт), зіпсоване обладнання, меблі;
- якщо клієнт пішов, не заплативши за чеком - матеріальну відповідальність за це несе офіціант;
- за помилковий замовлення продукції в комп'ютер, офіціант купує дану продукцію.

конфліктні ситуації
Якщо вказівки або поведінку адміністратора вважаються упередженими до офіціанта, а також поведінку будь-яких співробітників підприємства є неправильним по відношенню до своїх посадових обов'язків і роботі підприємства в цілому, необхідно повідомити засновникам (ххххххх ххххххх
тел. ххххххххх, ХХХХХХ ХХХХХХХ тел. ххххххххххх). Конфіденційність дзвінка гарантована.
У разі виникнення спірних, конфліктних або незрозумілих питань з питання з персоналом або виробництвом звертатися до адміністратора по персоналу (ххххххх ХХХХХХХХХХ тел. Ххххххххх).
Адміністратор або охоронець має право провести огляд особистих речей при необхідності.
Якщо клієнти поводяться агресивно або є сумніви в платоспроможності клієнта повідомити про сумніви бармена або охорону.

Найменування закладу ______________________________

З посадовою інструкцією офіціанта ознайомлений і зобов'язуюсь виконувати.