Наукові основи сучасного овочівництва

Глава 2.1. Класифікація овочевих рослин

До складу овочевих культур входить дуже велика кількість рослин, які різко відрізняються за морфологічними і господарськими ознаками, біологічними властивостями. Для зручності вивчення овочеві культури об'єднують в різні групи за ознаками, які є загальними і характерними для кожної з цих груп.

Овочеві культури прийнято ділити на групи в залежності від ботанічних ознак, тривалості життя, що вживаються в їжу частин і способів культури.

2.1.1. Ботанічна класифікація передбачає угруповання овочевих рослин по ботанічним ознаками, розподіляє всі рослинні організми на різні групи (сімейства), об'єднуючи в них рослини, подібні по влаштуванню їх основних органів (таблиця 22).

Рослини одного сімейства часто вимагають однакових умов вирощування, мають подібні способи розмноження, одні і ті ж шкідники, хвороби і т.п.

Так, овочеві рослини з родини капустяних (капуста, ріпа, редис, редька, бруква) мають однаковий, характерний квітка з чотирьох хрестоподібно розташованих пелюсток. Більшість капустяних вимагає вологого помірного клімату.

До родини селерових належать культури з характерним для них суцвіттям - складного парасольки - морква, петрушка, селера, кріп, аніс,

пастернак і ін. Селерові рослини відрізняються тривалим проростанням насіння і повільним розвитком сходів в перший період росту.

Рослини сімейства гарбузових мають повзучі стебла і роздільностатеві квітки. До них відносяться огірок, диня, гарбуз, кабачок, кавун і ін. Родина цих культур - жаркі країни, тому вони дуже вимогливі до тепла.

Представниками сімейства бобових є горох, квасоля, боби. Рослини цього сімейства називають азотособірателямі. На коренях у них живуть бактерії, що засвоюють азот з повітря. Грунт після культури бобових збагачується азотом, одним з найголовніших поживних речовин, необхідних рослині.

Цибулю і часник відносяться до сімейства цибулевих. Вони відрізняються своєрідним пристроєм листя, здебільшого стрічкових або дудчатий, з паралельним жилкуванням, мають цибулини (підземний стебло), за допомогою яких їх можна розмножувати (крім насіннєвого способу).

До родини пасльонових належать томат, перець, баклажани. Пасльонові походять з тропічних країн, тому вони погано переносять низькі температури.

2.1.2. Класифікація овочів по споживаються в їжу частинам

У овочевих рослин в їжу використовують різні їх органи (частини). Це можуть бути стиглі плоди, молоді зав'язі, суцвіття, молоді пагони, листя, черешки листя, качани, цибулини, потовщені корені, кореневища, бульби, потовщені стебла. У зв'язку з цим відповідно до тієї частини рослини, яка вживається в їжу, овочі називаються плодовими, листовими, цибулинними, коренеплоди, бульбоплоди і т.д. Таку угруповання овочів запропонував В.І. Едельштейн (1953), враховуючи не тільки властивості їх продуктових органів, а й сукупність біологічних особливостей і схожість технологічних прийомів вирощування.

Плодові овочі - продуктовим органом є плід. У одних рослин його вживають в їжу в стані повної (біологічної) стиглості (кавуни, дині, гарбуза, томати, баклажани, перці, фізаліс), у інших в фазі неповної (технічної) стиглості, молоді зав'язі (огірки, кабачки, патисони, горох , квасоля, боби, кукурудза, крукнек, лагенарії, люфа). Овочі цієї групи багаті вуглеводами, теплолюбні.

Капустяні овочі - формують різні продуктові органи: качан (біло-і червонокачанна, савойська), пазушні бруньки, кочанчики (брюссельська), головку (цвітна та броколі), потовщений стебло (кольрабі). Всі рослини цієї групи холодостійкі і мають потребу в гарному зволоженні грунту.

Цибулинні овочі - формують справжню (ріпчаста, шалот, часник) або помилкову цибулину (порей).

Коренеплоди столові - в їжу використовують добре розвинені коренеплоди (морква, пастернак, петрушка, селера, буряк столовий, редис, редька, ріпа, бруква, цикорій кореневий, скорцонера, корінь вівсяний) або коріння (хрін).

Зелені овочі багаторічні - ревінь, щавель, спаржа, любисток, фенхель, материнка, ісопу, меліса лимонна, м'ята перцева, чебрець (чебрець), Батун, багатоярусний, шніт, артишок, естрагон, крес водяний, рута.

Бульбові овочі - топінамбур, чуфа, батат, картопля формують видозмінені підземні стеблові потовщені корені (бульби).

За даними В.І. Едельштейна (1953) розлучається 59 овочевих культур, з яких 15 плодових, 24 листових (зеленних), 9 коренеплідних, 6 цибулинних, 2 Бульбоплоди, 1 стеблеплод, 1 - заради паростків і 1 - заради кореневища. З урахуванням оброблюваних пряних овочів число культивованих овочевих рослин перевищить 70.

2.1.3. Класифікація за тривалістю життя

Різні овочеві рослини відрізняються неоднаковою довжиною вегетаційного періоду, тобто періоду часу, який проходить від посіву насіння до збору готових до споживання овочів.

У деяких овочів продуктова частина буває готова через 20-30 днів після посіву або посадки (зелена цибуля, редис), інші ж вимагають для освіти продуктової частини 180-200 днів (капуста пізня, селера). Навіть в межах однієї культури спостерігаються великі коливання в термінах дозрівання: капуста білокачанна рання дозріває через 100-120 днів від посіву, середня - через 120-150 днів, а пізня - через 180 днів і більше.

Майже у всіх овочевих рослин технічна стиглість настає значно раніше ботанічної стиглості, тобто часу дозрівання насіння. Так, коренеплід редису встигає через 25-30 днів, а насіння дозріває лише через 5 місяців. Багато овочів утворюють продуктову частину в перший рік і тільки на другий рік дають насіння.

Залежно від часу, необхідного від посіву до збору насіння, все овочеві рослини діляться на однорічні, дворічні та багаторічні.

Однорічні - життєвий цикл від посіву до дозрівання насіння закінчується протягом одного вегетаційного періоду (рослини групи плодових овочів, капуста цвітна, брокколі, пекінська і китайська, салат, шпинат, кріп, базилік, чабер і ін.).

Дворічні рослини - в перший рік формують розетку листя і продуктовий орган (коренеплід, бульба, качан, цибулина, стеблеплод). Плоди і насіння утворюються на другий рік, використовуючи накопичені протягом першого року життя запаси поживних речовин. Дворічні рослини від появи сходів до дозрівання насіння вимагають не менше двох літніх і одного зимового сезонів. До них відносяться капуста (білокачанна, червонокачанна, брюссельська, савойська, кольрабі), бруква, редька, ріпа, морква, буряк, селера, петрушка, цикорій, цибуля ріпчаста (буває і трирічної культурою) і цибулю-порей, пастернак.

Багаторічні овочеві рослини живуть кілька років. У перший рік життя утворюють потужну кореневу систему і листову розетку. Восени у цих рослин відмирає тільки надземна частина. Кореневища їх добре переносять зиму, навесні викидають нові пагони. Повільно розвиваючись починають плодоносити тільки на другий, третій і четвертий рік і продовжують протягом декількох років. Багаторічні луки культивуються на одному місці 3-5 років, ревінь до 10 років, а спаржа до 15-20 років і більше. До них відносяться ревінь, хрін, щавель, спаржа, цибуля-батун, шніт-цибуля та ін.