натуральні консерванти

Щоб запобігти розвитку і зростання бактерій, дріжджових грибків в харчових продуктах, запобігти їх псуванню, широко використовують консерванти. Завдяки таким речовинам виключається появи цвілі, сторонніх смаків і запахів.

На полицях магазинів нам пропонують масу товарів, до складу яких входять хімічні консерванти. Широко відомо їх згубний вплив на наш організм. Це і різні розлади кишечника, і алергічні реакції, і ризик розвитку онкологічних захворювань. На щастя, існує більш корисна альтернатива. І дарована вона самою природою. Це натуральні консерванти. Розглянемо докладніше найбільш популярні природні консерванти.

Сіль за своєю природою є прекрасним консервантом, що допомагає продовжити терміни зберігання овочів, грибів, риби, м'яса. Насичений сольовий розчин виводить через мембрану воду з клітин шкідливих мікроорганізмів, порушуючи всі обмінні процеси. Таким чином як би висушує клітку бактерії. Сіль також зменшує розчинність кисню у воді. Мікроби, які потребують кисні, починають втрачати свою активність, а то й гинуть.

Різні види мікроорганізмів чутливі до різних концентрацій солей у водному розчині. Так 10% розчин здатний приборкати більшість видів згубних мікробів. 15% розчин припиняє розмноження гнильних бактерій, а при 20% - гинуть навіть стафілококи.

Дивно, але цукор, будучи одним з головних учасників процесу бродіння, при певній концентрації здатний виступати в ролі консерванту. За допомогою цукру стає реальною можливість поласувати взимку перетертими свіжими ягодами без будь-якої термічної обробки.

Оцет здатний зупиняти бродильні процеси, таким чином зберігаючи якість харчового продукту.

Рослинна олія.

Завдяки своїй текстурі масло здатне створювати тонку повітронепроникну плівку на харчовому продукті (наприклад, в банку з соліннями), яка унеможливить життєдіяльність і ріст бактерій.

Завдяки своїм бактерицидним і антисептичним властивостям, мед прославився як природний консервант. Мед - потужний воїн в боротьбі з цвіллю. Грибок цвілі, потрапляючи в мед, моментально гине. Мед чудово зберігає свіжість м'яса. Цим природним консервантом активно користувалися ще в Стародавній Русі.

Інші натуральні консерванти.

Існує і ряд менш звичних продуктів і речовин, які також можуть грати роль консервантів. До таких, наприклад, відносять гострий перець і часник. Фітонциди в їх складі перешкоджають розвитку бактерій або інших згубних мікроорганізмів. Фітонциди також входять до складу цибулі, хрону, гірчиці, ялівцевих ягід.

Перешкоджають бродінню і кислий сік лимона, лайма, граната, грейпфрута, журавлини, калини, червоної смородини.

Маса, наповнена желюючий речовинами, не пропускає крізь себе бактерії і спори, тому для збереження продуктів знадобляться також пектин і желатин.

Незважаючи на природне походження, необхідно все ж знати міру у використанні натуральних консервантів. Адже надмірне їх вживання може завдати шкоди нашому організму.

One Response to Натуральні консерванти

Щодо цукру у мене ідея краще. Якщо брати потрібну концентрацію (2/1 цукру і ягід), отримаємо для здоров'я шкоди більше, ніж користі від живих вітамінів. Я беру на 1 кг ягідок 200 гр цукру. перетираю і заморожують в пластмасових коробках. За рахунок присутності цукру суміш не замерзає зовсім і не покривається пліснявою.