Нарізка цибулі основні способи, форми і секрети

Для кожного кулінарного страви потрібен певний сорт цибулі, нарізаний якимось особливим способом. Застосування для цієї мети різних технічних пристроїв не завжди зручно і виправдано. Тому найчастіше в ресторанах і вдома виконується дрібна нарізка лука вручну за допомогою звичайного ножа.

Хочу коротко розповісти про найбільш поширені види цього популярного овоча, поділитися основними способами нарізки цибулі для плову, супу, смаження і заготовки про запас. Я детально зупинюся на особливостях процесу, продемонструю, як різати цибулю соломкою, кубиками, часточками, пір'ям навскоси, кільцями і півкільцями.

Для збільшення фото, щоб розглянути докладно і детально, натисніть по ній "мишкою". Фото збільшиться в розмірі.

Як різати цибулю

1. 
   Ріпчасту цибулю відомий практично всім, і кожна господиня використовує його для приготування їжі. Схожим на ріпчасту цибулю є білий лук. Він має дуже світлу лушпиння, ніжніший і не такий гострий смак, тому найчастіше використовується для приготування салатів.
2. 
   Про цибулю шалот у нас кажуть, що це просто маленькі цибулини. Він дійсно є різновидом цибулі, має свою історію селекції.
3. 
   Лук порей має незвичайний вигляд: у нього довгі, широкі, яскраво-зелені пагони і листя, що містять достатню кількість вологи. Багато хто помилково вважає, що він взагалі не відноситься до підродини цибулевих.
4. 
   Коли ви очищаєте будь цибулю, наприклад ріпчаста, ніколи не зрізайте повністю донці (прикореневу частину), а просто відріжте стирчать коріння. Донці не відрізані з багатьох причин. По-перше, залишаючи його, ми попередимо розпадання лука на частини. По-друге, ви набагато зменшите кількість своїх сліз при різанні цього овоча. Професійні кухарі знають один простий секрет: коли ви зрізуєте прикореневу частину, з лука в повітря потрапляє певна летюча речовина, яке подразнює слизову оболонку очей і змушує всіх плакати. Зняту лушпиння не рекомендується викидати, оскільки потім її можна додати в бульйони деяких страв для додання золотистого кольору.
5. 
   Перший спосіб нарізки, який вам представлю, називається «Жульєн». Спочатку цибулю необхідно розрізати навпіл уздовж.
6. 
   Тепер половину цибулини необхідно нарізати дуже тонко, тримаючи ніж по діагоналі до неї або перпендикулярно. Виходять такі красиві півкільця.
7. 
   Для приготування деяких страв, наприклад шашлику, потрібно, щоб лук був нарізаний цілими кільцями. Щоб колечка вийшли красивими, необхідно, щоб кругла головка стояла на столі стійко і не каталася. У цьому нам допоможе невелика хитрість: зробіть невеликий зріз з одного боку цибулини, як показано на фото.
8. 
   Як бачите, тепер цибулина стійко стоїть на дошці.
9. 
   Тепер впевнено починайте нарізати цибулю тонкими кільцями.
10. 
    Розрізавши цибулю уздовж на чотири частини, у вас вийдуть великі шматочки або часточки. Найчастіше такі часточки додають в консервацію. Завдяки тому, що ви не відрізали донці, часточка НЕ ​​розпадеться в банку.
11. 
    Далі мова піде про техніку нарізки під назвою «Бронуа». При цьому цибуля подрібнюється на дуже дрібні кубики. Для цього візьміть половину цибулини, і робіть ножем надрізи уздовж, трохи не доходячи до прикореневої частини, щоб смужки лука не розпалася. Відстань між надрізами має бути приблизно 3-4 мм. Якщо зробити прорізи до кінця, тоді у вас вийде цибулю, подрібнений соломкою.
12. 
    Продовжуємо нарізку «Бронуа» або кубиками. Після поздовжніх надрізів робіть ножем горизонтальні прорізи, знову не доходячи до кінця цибулини.
13. 
    Якщо ваша цибулина великого розміру, зробіть кілька таких прорізів.
14. 
    Тепер наріжте цибулю на маленькі і однакові кубики, розташовуючи ніж перпендикулярно надрізів, зроблених уздовж.
15. 
    Лук шалот має найніжніший і тонкий смак, тому його добре додавати в цибульний французький суп, або в страви, з великою кількістю цього овоча. У нас є рецепт французького супу-пюре з картоплею і шалот. Його рекомендується нарізати дрібно, щоб він краще віддавав свій армат і смак.
16. 
    Перш ніж приступати до нарізки цибулі порею, ретельно його промийте і перевірте, чи не залишилося частинок землі. Біла його частина м'якше, зелена - трохи жорсткіше. Обидві частини добре підходять для бульйонів, супів, салатів, а також для начинки пирогів.
17. 
    Відокремте листочки, спочатку наріжте кожен листочок вздовж.
18. 
    Після цього наріжте листочки порею поперек, так у вас вийде рівномірна і красива нарізка цього лука, схожа на кубики.
19. 
    Також цибуля порей можна нарізати тонкими півкільцями.
20. 
    Зелену цибулю можна нарізати маленькими кільцями або навскоси - пір'ям.

Господині на замітку:

• Хвостик ріпчастої цибулі, а, точніше, ту частину, звідки починають рости зелені пагони, перед нарізкою лука відсікати не рекомендується. Вхопившись за нього, зручно буде притримувати голівку і різати до кінця, не боячись поранити пальці, наближаючись до краю.