Наполягання самогону на дубової кори і трісці (чіпсах)
Не у всіх самогонників є можливість купити або зберігати дубову бочку для витримки спиртних напоїв. Ця проблема вирішується шляхом настоювання дистиляту на аптечної корі дуба або спеціально зробленої трісці, що імітує вимочування і випал бочки. Ми розглянемо обидва варіанти.
Для настоювання підходить будь-який зерновий, фруктовий або цукровий самогон. Дубильні речовини, що містяться в корі і деревині, при контакті з етиловим спиртом перетворюються в екологічно чисті речовини, які змінюють на краще колір, смак і запах навіть звичайного самогону. Залежно від характеристик дерева і часу витримки в напої з'являються нотки фруктів, ванілі, квітів, шоколаду.
Самогон на дубової кори
Простий і швидкий спосіб облагородити дистилят, який не потребує великих часових і матеріальних витрат. Виходить м'яка настоянка з характерним запахом коньяку.
- самогон (45-50%) - 3 літри;
- дубова кора - 3 столові ложки;
- мед - 1 столова ложка;
- гвоздика - 5 бутонів;
- запашний перець - 10 горошин;
- звіробій - 1 столова ложка;
- материнка - 1 столова ложка;
- ванілін і коріандр - на кінчику ножа.
Можна наполягати самогон тільки на дубі (корі), не додаючи інших інгредієнтів. Але тоді смак буде різким, а запах занадто сильним. Кору і інші трави раджу купувати в аптеці, там якість хоч якось контролюється.
1. Приправи і кору дуба покласти в скляну ємність, залити самогоном, добре перемішати і щільно закрити кришкою.
2. Наполягати 14-16 днів в темному місці при кімнатній температурі, струшувати раз в 3-4 дня.
3. Профільтрувати настоянку через марлю і ватний фільтр. Для повної прозорості може знадобитися 3-4 фільтрації. Потім розлити в пляшки для зберігання, герметично закрити пробками.
4. Перед вживанням готовий дубовий самогон витримати 10-12 днів, тоді смак помітно покращиться.
Самогон на дубової деревини (чіпсах)
Більш вдала імітація витримки дистиляту в бочках, ніж перший метод, але вимагає ретельної попередньої підготовки і тривалого настоювання. Спочатку деревину потрібно звільнити від надлишку дубильних речовин, що псують смак. Це робиться шляхом вимочування з подальшою температурної обробкою.
Технологія заготівлі тріски:
1. Сухе поліно без кори порубати на кілочки 2 × 2 см і довжиною до 10 см (розміри приблизні).
2. Отримані тріски замочити в холодній воді на добу, кожні 8 год змінюючи воду.
3. Вимочені дубові кілочки залити водним розчином соди (1 столова ложка соди на 5 літрів води) і залишити на 6 годин.
4. Злити розчин, тріску добре промити під проточною водою.
5. Скласти шматочки в каструлю, залити водою, довести до кипіння і прокип'ятити на повільному вогні 45-50 хвилин.
6. Злити відвар і знову промити деревину холодною водою.
7. Просушити тріску на повітрі (бажано на горищі) до повного висихання (мінімум дві доби).
8. Викласти шматочки на деко і поставити в розігріту духовку (140-160 ° C) на 2 години до появи легкого рум'янцю.
9. Готову тріску зберігати в сухому теплому місці (не повинна відволожитися).
Дубову деревину можна замінити яблучної або вишневої. Методика отримання тріски не змінюється.
1. Обсмажити заготовлену раніше тріску на грилі духовки або мікрохвильової печі. Від ступеня випалу залежать нотки запаху і смаку. Легкий випал (в момент появи першого серпанок) надає напою тонкий відтінок ванілі, фруктів і квітів. Середній випал (з'являється дим і запах) вносить аромат кокоса, карамелі, мигдалю, прянощів. Сильний випал (деревина почала змінювати колір) насичує самогон димним смаком з шоколадними відтінками (як шотландський віскі).
В процесі обсмажування головне не спалити тріску. У перший раз раджу потренуватися на невеликій кількості, щоб не зіпсувати всю деревину.
2. Додати дубову тріску в самогон (45-50%) з розрахунку 20-30 грам на літр і щільно закрити кришкою. Наполягати в темному прохолодному місці 3-6 місяців (в середньому). Поступово забарвлення буде змінюватися. Щотижня знімати пробу, контролюючи органолептичні властивості напою. Тривалість витримки залежить від властивостей обраної деревини і ваших уподобань в смаку і ароматі, іноді вистачає навіть 15 днів.
3. Настояний на дубі самогон злити в іншу ємність. У разі необхідності профільтрувати через марлю. Перед вживанням витримати 3-5 днів в темному прохолодному місці для стабілізації смаку.
P.S. У багатьох інтернет магазинах продаються готові дубові чіпси різного ступеня обсмаження, що рятують від необхідності діставати деревину і робити тріску в домашніх умовах.