Найвідоміші соуси світу, здорове харчування

Батьківщиною кетчупу, як не дивно, вважається Китай, звідки він був завезений до Англії. Однак спочатку в його склад входили анчоуси, гриби, боби і горіхи. І тільки два століття по тому невідомий кулінар додав до нього помідори.
Згодом помідори витіснили з кетчупу всі інші інгредієнти. Своїм сучасним складом і смаком кетчуп зобов'язаний німецькому емігрантові Генрі Хайнцу, який додав в томатний соус крохмаль і прянощі.

Табаско родом з Америки, острови Ейвері Айленд. Для соусу використовується сіль місцевих рудників і гострий червоний перець табаско. «Табаско» в перекладі з мови індіанців означає «країна вологої землі». Сіль для справжнього табаско і сьогодні береться з солончаків Ейвері Айленд. Перець вирощується в спеціальних теплицях і урожай збирають вручну. Потім перець і сіль змішують і три роки витримують в бочках з білого дуба. Потім соус очищається від насіння і шкірки і протягом місяця перемішується з білим оцтом. В результаті виходить гострий перцевий соус.
«Табаско» дуже популярний не тільки в Америці, де він входить навіть в раціон космонавтів, а й в Англії. Його прихильницею є королева Єлизавета, а так само він завжди подається під час обіду в англійському парламенті. Табаско - одна зі складових знаменитого коктейлю «Кривава Мері».

вустерширського СОУС

Вустерширський соус, або Вустерський соус названий на честь англійського графства Вустершир, іноді називається соус «Ворчестер» або ворчестершірскій соус. Виготовляється на основі оцту, цукру і риби.
Винайшли його в другій половині XIX століття і він відразу став популярний. Це традиційний англійський кисло-солодкий соус, в складі якого понад 20 компонентів. Його використовують для м'ясних смажених і тушкованих страв, гарячих закусок, відвареної і смаженої риби, також для маринування рибного філе. Оскільки він дуже концентрований, то вживають його по 2-5 крапель на порцію. Склад Вустерского соусу дуже різноманітний: основа - томатна паста, волоські горіхи, екстракт печериць, цибуля ріпчаста, цибуля-шалот, часник, чорний перець, тамаринд (бобова рослина), анчоуси, каррі, перець-чилі, запашний перець, сік лимона, хрін , селера, імбир, лавровий лист, мускатний горіх, естрагон, сіль, цукор або сироп, палений цукор або патока, вино або портвейн, м'ясний екстракт, м'ясний бульйон апіока, солодовий оцет і вода.

Найвідоміший грузинський соус до рибних, м'ясних страв і страв з дичини. Так само добре підходить до картоплі і макаронних виробів. Робиться зі слив ткемалі, які є одним із символів Грузії. До складу ткемалі входять сливи, часник і пряні трави, найголовніша з яких - омбало (болотна м'ята). Робиться соус досить просто - сливи сорту ткемалі без кісточки і шкірки варять, потім протирають разом з відваром і уварюють до густоти сметани. Додають перетерті часник, трави, перець і сіль, дають закипіти і охолоджують.

Блюдо мексиканської кухні, яке має консистенцію соусу. Традиційно - це паста з авокадо, соку лимона і солі, в яку часто додають помідори, перець, часник і інші прянощі. Назва гуакамоле сталося з мови ацтеків, а популярніший за все цей соус в Мексиці та Іспанії. Традиційно гуакамоле їдять з кукурудзяними чіпсами або ж подають як соус до різних страв, особливо до страв мексиканської кухні. Вважається одним з найбільш корисних соусів і особливо любимо вегетаріанцями і прихильниками здорового способу життя.

Песто - від італійського «розтирати, тиснути». Найпопулярніший соус італійської кухні. Готують його, на основі оливкової олії, базиліка і сиру. Розтирають свіжий зелений базилік, з додаванням кедрових горішків, оливкового масла, часнику і тертого сиру (пармезан або пекоріно).
Подається до спагетті, рибі і брускетту.

М'ясний соус для італійської пасти родом з Болоньї. Вважається прекрасним соусом для всіх макаронних виробів. Традиційні інгредієнти: яловичина, панчетта (бекон), цибуля, морква, селера, томатна паста, м'ясний бульйон, червоне вино іноді додають молоко або вершки. Однак можливі й інші рецепти.

Бешамель - один з чотирьох основних французьких соусів. Основою для нього служить молоко і ру (суміш борошна і жиру). Він набув значного поширення, особливо в європейській кухні. Саме він використовується для приготування лазаньї, суфле, йде приправою для спагетті і багатьох інших страв.

ТИСЯЧА ОСТРОВІВ

СОЄВИЙ СОУС

Соєвий соус китайці вже вживають в їжу вже більше 3000 років. Однак, технологія його приготування практично не змінилася: соєві боби відварюють у воді, змішують їх з борошном з обсмажених пшеничних або ячмінних зерен, солять. Потім залишають соус дозрівати на тривалий термін - від 40 днів до 2-3 років. Боби виділяють сік, який з часом стає темним. Справжній соєвий соус володіє дуже сильними антисептичними властивостями, тому і не потребує додаткових консерванти. Соєвий соус дуже корисний для здоров'я, тому що в ньому міститься залізо, цинк, вітаміни групи В і безліч амінокислот.

Рецепти найвідоміших соусів з усього світу:

Соєвий соус - 100 мл,
Вода - 100 мл,
Подрібнений корінь імбиру - 1/2 ч.л.,
1 зубчик часнику,
Коричневий цукор - 1 ч.л.,
Мед - 1 ст.л.

Соус відмінно підійде для маринування м'яса, риби і морепродуктів.

Томатний італійський соус

Лук - 1/2 шт.,
2 зубчики часнику,
Консервовані томати (краще подрібнені) - 400 г,
Цукор і сіль - за смаком,
Орегано (сушений) - 1 ч.л.,
Базилік (сушений) - 1 ч.л.,
Оливкова олія.

Соус підійде для будь-якої пасти і лазаньї.

англійська кетчуп

1 кг стиглих помідорів
2 цибулини
кілька горошин чорного перцю
імбир
корицю
гвоздика
естрагон
селера
1 стручок червоного перцю
2 зубчики часнику
яблучний оцет
сіль
цукор

Помідори розрізати і тушкуйте на слабкому вогні приблизно пару годин. Потім протріть їх через сито, додайте яблучний оцет і суміш прянощів. Їх потрібно окремо змолоти в порошок.
Цибулину слід натерти на тертці, потім ввести в соус. За смаком додайте сіль і цукор, спробуйте і варіть ще кілька хвилин.

Кедрові горішки - 2 ст.л.
Часник - 2 зубчики
Оливкова олія extra virgen - 3 ст.л.
Базилік (свіжий) - 100 г
Пармезан - 50 г
Сіль - 1/4 ч.л.

Подрібніть в блендері горіхи і часник, потім додайте базилік і трохи лимонного соку. Не вимикаючи блендера, влийте оливкове масло і пармезан, а так само сіль за смаком. Якщо соус надто густий, додайте ще масла.
Готовий соус традиційно подають до пасти і рибі, але песто можна використовувати і в якості закуски, наприклад, подавати його до грінками або тостів.

тисяча островів

Авокадо (стиглі) - 2 шт
Часник - 2 зубчики
Лайм (сік) - 2 ст.л.
сіль
перець

Очистіть зубчики часнику. Авокадо розріжте на 2 половини по довжині, видаліть кісточку і вийміть м'якоть. Часник і авокадо змішайте в міксері з соком лайма до утворення пюре і приправити сіллю, перцем і шафраном.
Ви також можете додати до гуакамоле дрібно нарізані помідори, різні перці (в тому числі перець чилі), зелений або інший лук, кінзу та іншу зелень на ваш смак.