Найпопулярніші швейцарські сири
Купити липазу для сиру
Сири зі Швейцарії мають свій, особливий, характер, він неодмінно витриманий, але не сильно кричущий за смаком.
Відмінність швейцарського сиру, наприклад, від французького полягає в тому, що продукт з альпійського молока може бути тільки твердим або напівтвердих, тоді як французький сир в більшості своїй - м'який.
Кожен сорт сиру проводиться в своєму регіоні, вони називаються кантони.
Наприклад, популярний Емменталь з пряним солодкуватим смаком, проводиться в долині Еммі, в кантоні Берн.
Той Емменталь. що виробляється в інших країнах, в тому числі і вУкаіни, скоріше є пародією на справжній. Його навіть у всьому світі називають «швейцарським сиром».
Одна головка Емменталя важить близько 130 кг, покрита жовто-коричневою скоринкою, а дірки утворюються в процесі виділення вуглекислоти при дозріванні сиру.
Другий за популярністю швейцарський сир - Грюйєр. твердий сир без дірок з горіхово-фруктовим смаковими відтінком.
Витримка цього сорту сиру становить від 5 до 15 місяців, що відповідно впливає і на смак сиру.
На виробництво 1 кг цього сиру йде близько 12 літрів молока, що майже в 1,5 рази більше, ніж на виробництво інших сортів.
Грюйєр чудово підходить для сирної тарілки і для цибулевого супу - він відмінно плавиться.
Далі в списку популярних сирів Швейцарії йде Раклет - напівтвердий сир з важким, сильним запахом, але з ніжною і маслянистої м'якоттю.
Цей сир є основою для приготування однойменного національного блюда Раклет.
Готують його в раклетніце - спеціальній печі, куди поміщають мінімум полголовкі сиру зрізом до тепла. У міру того, як сир плавиться, його - соскребают спеціальною лопаткою - раклетним ножем - на тарілку.
Традиційно раклет готується на Різдво, особливо популярний на гірськолижних курортах.
Ще один з популярних в усьому світі сирів - Тет-де-Муан - напівтвердий сир, з яскравим запахом і смаком.
Для приготування цього виду сиру використовується коров'яче молоко, отримане тільки в літні місяці. Чим витриманість сир, тим він смачніший.
До речі, до нього часто додається спеціальний ніж для нарізки сиру у вигляді стружки - «жіроль», який допомагає нарізати сир якомога тонше.
Варто також згадати про ще один вид сиру - про твердий Монт-Вюллі з скоринкою, яка під час дозрівання сиру протирається губкою, змоченою в макусі червоного вина сорту піно нуар. Звичайно, цей сир становить відмінну пару червоного вина.
Не можна обійти увагою і сбрінц - це твердий сир, який витримується близько двох років, але за цей час встигає стати настільки твердим, що різати ножем його стає майже неможливим.
Для виготовлення сбрінц використовується жирне молоко, за смаком він нагадує трохи Пармезан, але на відміну від останнього, солодший.
У кулінарії цей вид сиру додається в пасту, різотто або для піци.
У Швейцарії є і свій відомий блакитний сир з цвіллю - це Блюшатель.
У нього специфічний смак, це зимовий, важкий сир з солонуватий смак, який багатьом здається занадто солоним.