Найогидніші страви світу норвезький лютефіск - риба в лугу

Як замаринувати гриби на зиму: поради, секрети і рецепти

Якщо ви думаєте, що Сюрстремінг і гаукарль - це найекзотичніші страви північної Європи, тоді ми вас в черговий раз здивуємо і шокуємо. Є ще одне скандинавське рибна страва, яке у більшості людей викликає подив і навіть огиду. Мова йде про норвезькому блюді Lutefisk (Лютефіск), яке буквально перекладається як "риба у лугу".

Як у будь-якого народного страви у лютефіск є своя історія. За легендою, в корабель вікінгів, в трюмах якого знаходилися запаси тріски, влучила блискавка. Корабель згорів, рибу засипало попелом, зола з часом намокла і почалася лужна реакція. Риба пролежала в такому вигляді кілька місяців.

Нарешті, зголоднілі люди ризикнули промити тріску і спробувати її приготувати. На їхнє здивування, незважаючи на неприємний запах і желеподібну консистенцію риба була дуже смачною.

З того часу лютефіск вважається національною гордістю норвежців і багато сімей готують її на Різдво.

Рецепт приготування лютефіск досить простий. Свіжовиловлену тріску в'ялять на свіжому повітрі, далі обробляють лугом (каустичною содою або березової золою). У такому розчині тріска повинна пролежати кілька діб.

Після такої незвичайної процедури риба ставати дуже м'якою і нагадує желе.

Далі тріску опускають на дві доби в проточну воду і тільки після цього її можна готувати.

Саме класична страва з лютефіск - викласти рибу шкірою вниз на деко, посипати морською сіллю і відправити запікатися в розігріту до 200 градусів духовку.

Подавати приготований лютефіск прийнято з картоплею і гороховим пюре. З приправ - чорний перець і гірчиця.

Лютефіск - це в першу чергу традиція. Далеко не всі норвежці люблять це блюдо? але приготувати його на різдвяний сімейна вечеря вважає своїм обов'язком практично кожна господиня. За підрахунками, в минулому році в Норвегії з'їли 2600 тонн лютефіск, з яких 600 тонн було продано в ресторанах і кафе.

То який же на смак знаменитий делікатес? Іноземці, яким пощастило спробувати таку тріску, дають дуже емоційні відповіді. Наприклад, американець Клей Шеркі так описує його смак:

"Лютефіск швидше відповідає вашим очікуванням від холодцю з тріски. Це огидне і смердюче липке речовина, чия желеобразная структура і нудотний маслянистий смак натхненно змагаються в приведенні страви в абсолютно неїстівне стан".

Складно уявити смак цього делікатесу, але це традиції, які потрібно поважати.