Найкрасивіші торти! Оформлення торта!

Торт «Яблуневий сад»

Ні, не дарма кажуть, що якщо людина талановита, то талановита в усьому! Ось і зараз, я в черговий раз знайшла підтвердження цього. Перед нами прекрасно оформлені торти, причому спекла їх, дивовижно прикрасила, і дуже професійно сфотографувала одна і та ж жінка, з ім'ям Наташа. Ось і дивуєшся, як одній людині вдається все роботи зробити твором мистецтва. У всіх відношеннях бути на вершині. Суцільне захоплення і величезну насолоду просто навіть подивитися на ці твори мистецтва. Подивимося уважніше і може у кого виникне бажання створити таку ж красу, і безсумнівно, здивувати своїх родичів і друзів.

Бісквіт з шоколадом і фісташками, вершково-брусничний мус, шоко-стрічка, троянди з яблук.

Якщо Вам потрібна макова начинка для пирогів або рулетів, спробуйте таку, може сподобається:
150 г маку залити окропом, поварити хвилин 30 на повільному вогні. Нехай постоїть ще 30 хвилин. Злити зайву воду. Тут можна пропустити через м'ясорубку 3 рази або блендер (але, не обов'язково). Додати молоко (трохи, щоб змочити), вершкове масло (50г), варити до упарювання. Збити 1 білок з 1/2 ст. цукру. З'єднати мак з 1 ст.л. меду і білком. Начинка готова.

Якщо бути точним, тортик цей ягідно-яблучно-макове-черемховий. Але, назвати вирішила за зовнішнім виглядом. Відсутність крему збалансовано яблуками і ягодами. Коржі самі по собі просочення не вимагають. Середній маковий корж з яблуком виконаний без борошна. Він не просто ніжний, а супер-ніжний, повітряний і дуже соковитий ... тому переносити його в процесі побудови складно, але можливо.

Інший корж з Черемхова борошна пішов вгору і вниз. Випікала у формі діаметром 24 см.
Тортик вийшов легкий, фруктовий. Ще б пак :)), він поглинув в себе:
300 г яблук,
350 г полуниці,
1 стакан брусниці,
1 стакан журавлини.

Крокембуш з профитролей з кремом патісьер (в кожному - вишенька всередині) і кремом шантильї зовні (якщо по-російськи - горочка з тістечок з заварного тіста з заварним же кремом і зі збитими вершками).
Прикрашений свіжими ягодами калини, заспиртованої влітку в коньяку вишнею, зацукрованими пелюстками фіалки і троянди, карамелевими нитками.

1) Борошно просіяти на папір (з паперу легше висипати в каструлю).
2) Воду з сіллю, цукром і маслом закип'ятити. Забрати каструлю з вогню, всипати відразу всю муку. Розмішати дерев'яною ложкою. Повернути на вогонь (найменший) і заважати ще хвилини 2, підсушуючи тісто. Тісто має добре відділятися від стінок каструлі і легко збиратися в один клубок.
3) Перекласти тісто в чашу міксера і відразу ж строго по-одному забивати яйця.
4) Викласти чайною ложкою кульки на змащене маслом деко (краще на кулінарний папір).
5) Випікати в добре розігрітій до 220 ° С (!) Духовці. 10 хвилин при 210 ° С і ще 10 хвилин при 180 ° С. Духовку не відкривати.

Заварний крем:
1 літр молока,
100г цукру,
120г крохмалю (250 мл склянку),
4 жовтки,
200г вершкового масла,
1/2 ст. згущеного молока (вареної),
ванільна есенція.

1) Молоко закип'ятити.
2) Жовтки розтерти з цукром, крохмалем і невеликою кількістю молока (50мл) до однорідної рідкої суміші).
3) Влити в жовтки близько склянки закипілого молока, ретельно розмішати і повернути це в каструлю з молоком.
4) Довести до кипіння, помішуючи. Відразу зняти з вогню. Охолодити.
5) Збити масло зі згущеним молоком, додати ваніль, змішати з заварним кремом.
6) Всі збити, охолодити.

Заповнені кремом і вишнею профитроли викласти у вигляді конуса. Зверху залити кремом шантильї:
300 мл вершків (можна жирної свіжої сметани) збити з 1/2 ст. цукрової пудри.
Прикрасити безпосередньо перед подачею свіжої ягодою калини, заспиртованої в коньяку вишнею, зацукрованими пелюстками фіалки і троянди.

І, нарешті, найпростіше - карамельні нитки.
1/2 ст. цукру з 1ст.л. води ставимо на вогонь (в кухлик з тонким дном). Цукор розчиниться, сироп стане прозорим. Як тільки колір стане змінюватися на карамельний - відразу знімаємо з вогню. Трохи остудити (карамель стане гущі). Взяти дві вилки (опуклою стороною одна до одної), занурювати в карамель і обертати над тортом.

Вишню заготовлювала влітку так: свіжу вишню з кісточкою промити, обсушити. Потім скласти щільно в банку, залити коньяком (або ромом) і прибрати в холодильник. Місяця через 4-готово. Вишня залишається соковитою, хрумкою, просоченої коньяком. Зовсім не змінює зовнішнього вигляду. Відмінна прикраса для десертів і сама по собі)).

Крокембуш (фр. Croque-en-bouche) - французький десерт у вигляді конуса з профитролей з начинкою, оздоблений карамелевими нитками, фруктами, зацукрованими квітами. Використовується як частування у весільних церемоніях, при хрещенні, на Різдво. Назва походить від фр. croque en bouche, що означає «хрумтить в роті», а похрустивают саме карамельні нитки!

Мій варіант крокембуш:
Профітролі з кремом патісьер. У кожному тістечку вишенька ще :)) з'єднані між собою у вигляді конуса кремом шантильї. Прикрашений свіжими ягодами калини, заспиртованої в коньяку вишнею, зацукрованими пелюстками фіалки і троянди, карамелевими нитками.

Млинцевий торт з малиною і вершками.

Торт «Перший поцілунок»

Торт »Перший поцілунок» тільки для дорослих. Миндально-масляний бісквіт, вершковий мус з шампанським і полуниця в желе з шампанского.Прекрасний варіант для романтичного вечора ...

МИГДАЛЬНО-Олійно ИЙ БІСКВІТ (на форму 24 см, висота бісквіта на виході 2 см). Краще зробити ввечері, щоб дати йому відпочити: 80 г борошна (1 ст. Л. Крохмалю + борошно),
90 г цукру,
дрібка солі,
55 г вершкового масла,
1 ст.л. молока,
120 г яєць (це 2 дуже великих яйця або 2 дрібних + білок одного, в ідеалі-зважити),
50 г очищеного мигдалю (подрібнити майже до борошна) .Процесс:
Дно форми викласти кулінарної папером, змастити олією, борти не змащувати. Духовку розігріти до 190 градусів.
Холодне масло порубати ножем з борошном, сіллю і мигдалем до крихти, прибрати в холодильник.
Білки збити з цукром, додати жовтки, збити. Ввести масляну крихту, молоко і перемішати до однорідної, ретельно НЕ вимішуючи, складаються рухами.
Вилити тісто у форму, поставити в духовку, зменшити температуру до 180, випікати 20 хвилин, не відкриваючи дверцята. Остудити в формі. Провести по краю форми ножем, вийняти бісквіт, зняти папір. Все, бісквіт виходить повітряний і рівний як стіл.
У роз'ємну форму викласти бісквіт, просочити сумішшю вершкового лікеру з водою (1: 1, всього 2 ст. Л.). Якщо бортики у форми нижче 10 см, необхідно з паперу зробити кільце і вставити його в форму. У готовому вигляді висота торта 6,5-7 см.СЛІВОЧНИЙ МУС З ШАМПАНСЬКИМ:

200 мл шампанського,
3 яйця,
200 г цукру,
250 + 100 мл вершків 33%,
сік 1/2 лимона,
1 ст. л. крохмалю (з невеликою гіркою),
15 г желатину + 70 мл води.

1) Желатин залити 70 мл води, дати набрякнути хвилин 10 і нагріти суміш до розчинення (не кип'ятити). Використовувала желатин від Dr. Oetker.

2) 3 жовтки збити з дрібкою солі і крохмалем. 100 мл вершків з 1/3 цукру довести до кипіння і тоненькою цівкою ввести в жовтки, суміш перелити назад в каструльку і поставити на маленький вогонь, постійно помішуючи дерев'яною ложкою довести крем до загустіння, але не давати закипати. Зняти з вогню крем і охолодити.

3) Яєчні білки помістити в чашку міксера, і почати збивати до утворення піни. У маленькій каструлі з'єднати 1 ст.л. води, сік лимона і 1/3 чашки цукру, помішуючи так, щоб цукор підростаючого, довести до кипіння суміш, перестати помішувати і прокип'ятити сироп ще хвилини 2. Збільшити швидкість міксера і, продовжуючи збивати білки, ввести тоненькою цівкою цукровий сироп, білки збити до міцних піків. Прибрати в холодильник.

4) Охолоджені вершки (250 мл) збити з 1/3 ст. цукру, додати жовтки, білки, шампанське і желатин.

5) Дати суміші трохи схопитися в холодильнику (15 хвилин) і вилити на бісквіт.

ЖЕЛЕ ІЗ ШАМПАНСЬКОГО:
550 мл шампанського,
100 г цукру,
15 г желатину + 70 мл води,
1 ст. л. лимонного соку.
250 г полуниці.

1) Желатин залити 70 мл води, дати набрякнути хвилин 10 і нагріти суміш до розчинення (не кип'ятити).

2) Шампанське підігріти з цукром і лимонним соком до розчинення цукру. Буде потрібно каструлька на 1,5 л. Остудити. З'єднати з желатином.