Найкраща капустяна начинка для пирогів

Милі дами! НЕ пропустіть! Звичайно тільки ті, хто не знав цього чудо-рецепта!
Капуста виходить смачна, ніжна, що не переварена, що не пересмажена, красива біла.
І, найголовніше, у всякому разі для мене, що цю капусту можна заморожувати, і після розморожування вона не втрачає своїх смакових якостей.

Я завжди готую цю начинку про запас, побільше, заморожують, а потім, як надумаю пиріжків насмажити або напекти - у мене вже начинка готова! Дуже зручно!
Розморожувати зазвичай з вечора, просто дістаю з морозилки і ставлю на нижню полицю в холодильнику, можна і в мікрохвильовці розморозити.

Дивовижні смажені пиріжки виходять з цієї начинкою! Тісто смачних пиріжків дам як-небудь пізніше, а сьогодні - просто рулет з листкового тіста з капустою.

Капустяна начинка для пирогів і пиріжків.

Що потрібно:
Вилок капусти - 1 шт. (Близько трьох кілограмів)
Цибуля ріпчаста (великий) - 3-4 шт.
Яйця варені - 5шт.
Вершкове масло - 100гр.
Оливкова (рослинне) - 3 ст.л.
Сіль, перець за смаком.
Цукор - пара пучок.
Кріп свіжий - невеликий пучок,
Цибуля зелена - невеликий пучок.

Як робити:
Капусту тонко нашаткувати руками, або нарізати в кухонному комбайні.
Капусту ріжемо завдовжки, приблизно, 2-3 см. Щоб при відкушуванні пирога капуста не тяглася "довгою ниткою". Іноді, і так само успішно я ріжу капусту прямоугольничками. Думаю. форма нарізки принципового значення не має.
Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями.
У великому сотейнику нагріти оливкове масло, покласти нарізану цибулю, присипати парою пучок цукру, посолити трохи і тушкувати на невеликому вогні до м'якості і прозорості.

Нашатковану капусту покласти у велику каструлю, повністю залити крутим окропом, посолити добре, на сильному вогні дати закипіти і варити 5 хвилин.
Потім, відразу ж злити капусту в друшляк і промити під холодною водою. Я варила капусту в каструлі для варіння макаронних виробів, дуже зручно.

Після того, як промили капусту, добре (!) Віджати її руками від зайвої вологи, і перекласти в сотейник з пасірованним цибулею. Перемішати капусту з цибулею, додати вершкове масло, нарізане кубиками.
Сотейник поставити на вогонь, і прогріти капусту до повного розчинення вершкового масла.
Вимкнути вогонь, дати капусті охолонути (!) Повністю. До остигнула капусті додати нарізану зелень, і яйця (нарізані кубиками). Капусту добре посолити і приправити чорним перцем за смаком.

Усе! Начинка готова! Починаємо пекти пироги. ))

Рулет з листкового тіста з капустяної начинкою.

Листкове бездріжджове тісто - 500 гр.,
Капустяна начинка
рослинне масло - для змазування тіста,
панірувальні сухарі - для посипання тесту,
масло вершкове - 60 гр.,
яйце - для змазування рулетів,
кунжут (чорний, білий) - для посипання

З 500 гр. тесту виходить два рулету.
Тісто розморозити, розділити на 2 рівні частини.
Кожну частину тонко розкачати в прямокутник, стороною 35 на 50 см.
Розкачане тісто перекласти на кухонну х / б серветку.
Тісто змастити (пензликом) рослинним маслом, зверху посипати панірувальними сухарями. Викласти капустяну начинку на 2/3 частини тесту, відступаючи від бокового краю по 5 см. Зверху начинки розкидати шматочки вершкового масла, приблизно по 30 гр на кожен рулет.
Бічні краї тіста загорнути всередину, і звертаємо рулет, за допомогою серветки, з вузькою боку тесту.
Рулет покласти швом вниз на деко, застелене папером для випічки.
Змастити зверху збитим яйцем, посипати кунжутом.
Випікати в нагрітій духовці 180 гр. приблизно, 25-30 хвилин (до золотистої скоринки).