Найдорожча кава в світі - кава з - какашек, fresher - найкраще з рунета за день!

Кожен справжній любитель кави, якщо і не пробував, то як мінімум чув про знаменитий на весь світ, індонезійському кави Лувак.

Якими тільки епітетами НЕ нагороджують цю каву виробники і продавці: «найпрестижніший у світі», «елітний», «класу преміум», «напій богів», смак у нього «надзвичайно м'який», «карамельний», «з ніжним ароматом ванілі і шоколаду », і так далі і тому подібне.

Хоча самі ми кави не дуже любимо і не є великими його цінителями, ми все ж вирішили дізнатися краще, що ж являє собою цей «звіриний кави».

Luwak на місцевій мові вимовляється як «Лувак», але так як більшості більш звично вимова «лювак», то ми не будемо нікого переучувати і далі будемо його так і називати - «кава лювак».

Щоб написати цей пост, ми відвідали кілька балийских кавових плантацій, а також щорічний фестиваль індонезійського кави в Убуде, де продегустували різні сорти, порівняли звичайну каву з кавою лювак, а також поспілкувалися з місцевими майстрами кавової справи.

Отже, знайомтеся, головна дійова особа в ланцюжку виробництва кави лювак, маленький звір з сумними очима - мусанг азійський або пальмова цивета (paradoxurus hermaphroditus)

Процес виготовлення цього вишуканого кави полягає в наступному: цівети поїдають свіжі кавові ягоди, які в їхніх шлунках і кишечнику, за рахунок особливих ферментів піддаються обробці. Кавові зерна, які природним шляхом залишають піщеварельний тракт звірків, сушаться на сонці, потім ретельно промиваються, після чого знову висушуються на сонці і тільки потім обсмажуються

Найкращий і смачну каву виробляють дикі цівети, які ночами пробираються на кавові плантації, де ласують добірними - соковитими і стиглими кавовими ягодами, а в якості подяки залишають відходи своєї життєдіяльності, які фермери потім знаходять під кавовими кущами і дбайливо збирають

Складно уявити, в якому запаленому мозку спочатку народилася ідея виколупувати зерна з екскрементів і вживати їх в їжу, але факт залишається фактом - це сталося, а Росса почали виловлювати і садити в клітини для того, щоб поставити на потік виробництво кави лювак.

Незважаючи на запевнення фермерів про те, що Росса продовжують годувати виключно добірними ягодами, віриться в це важко, а судячи з голодним очам звіряток, навряд чи вони сильно вередують

Кожній Росса згодовують в день близько 1 кг кавових ягід, що на виході дає всього близько 50 г потрібних зерен. цівети живуть не тільки на кавовому пайку - так як за своєю природою вони хижаки, то в їхньому раціоні мають бути присутніми і тваринна їжа - як правило, їх годують куркою.

Днем лювака сонні і мляві і більшу частину дня сплять, а пік активності у них настає вночі, тому основна годівля кавовими ягодами припадає на вечірній час, а курку дають вже практично вночі.

Висока вартість цієї кави пояснюється тим, що цівети не розмножуються в неволі, тому збільшити обсяг виробництва можна тільки за рахунок диких тварин. Крім того, спеціальний фермент, що впливає на кавові зерна, виробляється в їх організмах тільки 6 місяців на рік, а решту часу їх містять «вхолосту». Багато хто навіть випускають Росса на волю, а до сезону знову відловлюють - так виходить вигідніше, ніж даром годувати їх півроку.

Вартість кави лювак на плантаціях складає близько 150 тис. Рупій ($ 15) за 100 м при оптовій закупівлі близько $ 100 за кілограм. У Європі ціна досягає $ 400 за 1 кілограм, а в роздробі, ціна за розфасований по пачках кави, може досягати $ 100 за 100 м

Ми попросили показати плантацію, і нам влаштували екскурсію по території

Показали нещасних Росса, які дрімають в своїх клітинах. Як правило, вони досить агресивні, але в денний час деякі особини виявляються доброзичливими, так що їх можна навіть взяти на руки. На дотик вони м'які і пухнасті, як кішки, а мордочки у них дуже симпатичні

Після клітин з тваринами, ми подивилися як сушать, спочатку ще не відокремлені від екскрементів зерна на спеціальних піддонах, розставлених на сонці

Потім сушаться вже відібрані і промиті зерна

Після чого, зовсім вже підготовлені і висушені зерна очікують своєї черги, для наступного процесу

Далі ми поспостерігали за наступним етапом перетворення - обжаркой кавових зерен

Так що на плантаціях можна побачити весь процес перетворення кави - від ягід, які ростуть на деревах, до звичних обсмажених зерен або навіть меленої кави, розфасованого по пачках для продажу

Ми навіть доклали свої руки до процесу обсмажування - хлопчик, помішувати зерна, удостоїв нас честі і вручив нам свій черпак

Після екскурсії нас запросили за стіл.

А потім на церемонію дегустації, на якій запропонували скуштувати декілька сортів чаю, а також звичайну каву

Ми не поспішаючи попивали чайок, насолоджуючись видами на рисові тераси

А ось Копи Лювак нам теж запропонували спробувати, але вже за окрему плату - чашечка ексклюзиву варто 50000 рупій ($ 5).

Ми спробували його пізніше, на Food Festival в Убуде, - якщо пити його з тією кількістю цукру, як це люблять робити індонезійці, то різницю помітити неможливо.

Без цукру смак у кави лювак трохи відрізняється - він м'якший і менш терпкий, але на наш погляд ціна на нього накручується більше за бренд, ніж за смак, хоча, це тільки наша особиста думка, а ми, повторимося, цінителями кави не є.

На плантаціях часто, крім Росса, містяться і інші тварини, наприклад, дикобрази

Розводять бджіл і ос - осиний мед, до речі, вельми специфічний на смак

А також, крім кави, на плантаціях вирощують спеції і какао

У магазинах при плантації можна купити фасовані спеції та інші продукти з екстрактами кориці, гвоздики, ванілі, мускатного горіха

Або ж спробувати або понюхати ще не упаковані, а свіжозібране спеції

Як знайти кавові плантації на Балі

Більшість кавових плантацій розташовані на дорозі, що веде в Кінтамані (геовідмічування). Плантацій там кілька, ми нарахували щонайменше 5, на дорозі, як правило, висить великий покажчик з написом Kopi Luwak