Наближається свято світла Христового паска
Наближається велике свято православних - Світла Христового Великдень.
Закінчується час Великого посту. Звичай фарбувати яйця і пекти паски бере свій початок з 33 року Нової ери.
Символ відродження, воскресіння, повернення до життя - це вічний і прекрасний паску. «Христос воскрес!» - так вітають один одного всі православні християни всього світу в цей день. І в цей день на святковому столі обов'язково повинен стояти освячену паску.
Старовинна російська кухня налічує понад 20 рецептів випічки пасок. Паски бувають різного ступеня здобності, але він обов'язково повинен бути високим і пишним. Класична форма паски - кругла, але можна вибрати будь-яку іншу.
Для того щоб спекти хороший паску, потрібні тільки хороші дріжджі, хороша суха борошно.
- Температура в приміщенні, де замішується тісто для паски, повинна бути не нижче 25 градусів.
- Борошно потрібно просіяти, вона повинна бути без ознак вологості.
- Тісто для паски не рідким і не густе, а тільки такий густоти, щоб можна було різати ножем, не підсипаючи борошна.
- Вимішувати тісто довго і ретельно, поки не стане відставати від рук і від поверхні столу.
- Тісто підходить 3 рази: 1-й - коли розчинено, 2-й - коли замішано, 3-й - в формі.
- Ізюм, горіхи і прянощі додають в готове тісто.
- Хочете отримати біле тісто? Не додавайте прянощі. Від кардамону, мускатного горіха і імбиру тісто темніє, від шафрану -желтеет. Однак з прянощами паски ароматні! Можна змішати кілька пряностей і домогтися неповторного аромату. Корицю додавати не рекомендується: тісто буде дуже темним і її запах заб'є всі інші.
- Тісто підходить для пасок в приміщенні без протягів і при температурі повітря 30-45 градусів.
- Якщо в тісто для пасок входить сир, його беруть тільки найсвіжіший, густу некислу сметану або густі вершки високої жирності.
- Сир для тесту обов'язково протирають через сито або пропускають двічі через м'ясорубку.
- Можна приготувати кілька маленьких пасок за різними рецептами, з різноманітними смаками.
- Іноді тісто б'ють об стіл до появи бульбашок в ньому.
- Тісто буде мати рожевий колір, якщо приготувати його з топленого молока.
- Для тіста прянощі краще змолоти в кавомолці.
- Мигдальні ядра для тесту краще почистити, якщо їх залишити на 15-20 хвилин в окропі.
- Для кращої консистенції і аромату потрібно додати в тісто алкоголь, краще, італійський лікер "Амаретто".
- Паски ставлять тільки в розігріту духовку.
- Багато форм відразу в духовку не ставлять, вони не повинні стикатися. Наприклад, один великий паску і по кутах чотири маленьких.
- Випікати паску приблизно 40 хвилин. На низ духовки при випічці необхідно помістити ємність з гарячою водою.
- При останньому піднятті паски, верх його змащують яйцем з ложкою води і масла, посипають рубаним мигдалем або великим цукром.
- Готовність паски перевіряють дерев'яною паличкою: якщо тісто не прилипло - паска готова.
- Якщо паска зверху пригорає, а середина сирувата, його слід накрити вологим папером або гуртком кальки.
- Форма для випічки наповнюється тісто на половину, тесту дають піднятися на три чверті і потім ставлять у духовку.
- Час випічки залежить і від розмірів паски. Паска до 1 кг масою випікати потрібно 30 хвилин, в 1кг - 45 хвилин, в 1,5 кг - 1 година, а в 2 кг масою - 1,5 години.
- Готову паску виймають з духовки, обережно витрушують з форми і кладуть обережно набік, періодично дбайливо перевертаючи. Ставлять на дно вже остиглий паску.
- Щоб паска вийшов ароматним, пишним і смачним, потрібно прочитати молитву перед замісом тесту, налаштуватися на мирний лад і ретельно вимити кухню.
- Після випічки паски обов'язково накривають чистим рушником.
- Паски краще робити в невеликих формочках, великі недопечені паски швидко псуються.
- Щоб паска випікаючи рівним, в тісто (в центр форми) вставляють лучинку, потім її виймають в кінці випічки.
Щасливої Вам Пасхи, друзі!