Муссовие десерти в домашніх умовах рецепти з фото, відео

Ще недавно українські кондитерські спеціалізувалися на знайомих усім з дитинства тортах і тістечок, таких як: наполеон, пташине молоко, медовик. Однак віднедавна, виглядають по-домашньому десерти все частіше стали поступатися своїм місцем вишуканим муссовим тортів та тістечок. Тепер навряд чи можна собі уявити успішні заклади, чиї шеф-кондитери вдаються до використання сучасного інгредієнта в своїх творіннях. Але, навряд чи хоч один з вас, насолоджуючись повітряної текстурою, замислювався, де і коли виникло це муссовое блаженство.

Піна - «mousse»

Мус або по-французьки «mousse», що спочатку переводилося як «піна», виник у Франції початку двадцятого століття, коли Тулуз Лотрек вирішив збити шоколад, об'єднаний з яєчним білком. У нього вийшла повітряна маса, яка і отримала назву «мус», а рецепт цих ласощів став застосовуватися і в подальшому.

На сьогоднішній день налічується сотні і навіть тисячі рецептів різних десертів, що включають в себе або повністю складаються з мусів всіх можливих смаків: від шоколадних і фруктових до чайних і мусів на спеціях. Однак основа у всіх них одна: вершки або яєчні білки і желатин. Кожен рецепт включає в себе французьку технологію приготування, а десерти стають унікальними, завдяки сміливим поєднанням смаків.

Внутрішній світ десерту

Тепер, коли ми розібралися з тим, де ж народився наш сьогоднішній гість, прийшов час дізнатися, де його можна зустріти і який рецепт щастя. Мус ховається в тортах, тістечках і навіть просто в гарних келихах.

Торти, як правило, включають в себе прошарку мусу або ж заготовка цілого торта покривається їм зверху. Мус немов обіймає торт, покриваючи його верхівку і боки. Після такої десерт може покриватися дзеркальної глазур'ю або велюром, беззмінними супутниками мусу в сучасному кондитерському світі.

Тістечка зазвичай більше схожі на маленькі версії багатошарових тортів, та й виглядають нітрохи не гірше. Навпаки, мініатюрність надає їм шарму. Порційні десерти робити трохи простіше, ніж їх старших братів: мус заливається в спеціальні силіконові форми, а після застигання укладається на бісквіт, декорується або покривається глазур'ю. Ці крихітні десерти зачарують кожного, а особливо до душі своїм розміром тим, хто обмежує себе в солодкому задоволенні.

Десерти в келихах - справжня знахідка для тих, хто любить все легке і повітряне. Такі ласощі найчастіше складаються суцільно з мусу, до якого додаються свіжі фрукти, ягоди, шоколадна стружка. Крім того, такі десерти прості в приготуванні і більше цінуються за свій смак, ніж за зовнішній вигляд. Ви можете використовувати будь-який рецепт, помістити приготовлений мус в будь-який келих і насолоджуватися ним.

Щоб ви не губилися в здогадах, що ж приготувати і як відшукати рецепт, завдяки якому у вас все вийде, ми пропонуємо вам відразу кілька дивовижних ласощів, які стануть вашими фаворитами. А завдяки секретам, якими ми з вами поділимося, точно все вийде!

Мус з білого шоколаду з соусом з полуниці і чорного перцю

200г білого шоколаду
2 жовтки
Цедра одного лайма
2 ст.л. білого рому (опціонально)
150 мл вершків для збивання (жирністю не менше 33%)
50г цукру
½ ст.л. чорного перцю горошком (потовкти)
75мл води
225г полуниці (+ ще кілька для прикраси)
Сік ½ лайма

Шоколад розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Якщо використовуєте другий варіант, то необхідно кожні 10 секунд витягувати шоколад з печі і помішувати, щоб він не підгорів.
Розтоплений шоколад об'єднати з цедрою, ромом і яєчними жовтками до однорідності.
Окремо збити заздалегідь охолоджені вершки до м'яких піків, наточити їх акуратно до решти маси.
Розкласти мус по келихах або креманках, прибрати в холодильник на 3-4 години.
Поки мус застигає, воду, цукор і перець в сотейнику поставити на повільний вогонь. Як тільки цукор розчиниться, зменшити вогонь і дати сиропу покипіти 3 хв.
Викласти в сироп нарізні пластинками ягоди, влити сік лайма і варити ще 2 хвилини.
Зробити з остиглого соусу пюре і викласти невелику його кількість поверх мусу в кожен келих. При бажанні, додатково прикрасити полуницею.

Якщо вас лякає таке незвичайне поява чорного перцю, ви з легкістю можете відмовитися від нього і отримаєте простий рецепт полуничного соусу.

Пиріг з шоколадним мусом (рецепт без випічки)

200г пісочного шоколадного печива
120г + 80г розтопленого вершкового масла
280г гіркого шоколаду
625 + 375 мл вершків для збивання (жирністю не менше 33%)
55 г цукрової пудри
2ст какао-порошку без цукру
100г міні-маршмеллоу (американський зефір)
Шоколадна крихта / стружка для прикраси

Печиво подрібнити в крихту в комбайні, змішати з розтопленим маслом (120г). Отриману масу розподілити по дну і бортах форми, гарненько утрамбовувавши. Прибрати в холод мінімум на 20 хвилин.
В цей час довести до кипіння 85мл води. Зменшити вогонь, додати шоколад, маршмеллоу і вершкове масло (80г) - варити, помішуючи, до того, як маса стане однорідною.
Окремо збити охолоджені вершки (625мл) до м'яких пік, об'єднати зі злегка остигнула шоколадною масою.
Викласти мус на основу пирога і охолоджувати, щонайменше, 2 години, а краще всю ніч.

Перед подачею, збити вершки з цукровою пудрою і какао до щільності. Викласти поверх пирога і поставити в холодильник ще на годину. Готовий пиріг можна прикрасити шоколадною стружкою або крихтою.

Лимонний торт (американський рецепт)

3 яйця
3ст.л. цукру
2ст борошна
1ч.л. ванільного екстракту
1 лимон
400мл вершків для збивання (жирністю не менше 33%)
360г натурального йогурту
100г цукру
ст.л. ванільного екстракту

Насамперед приготувати бісквіт. Для цього відокремити жовтки від білків. Жовтки збити з цукром і ваніллю до білого. Додати до жовтків просіяне борошно.
Окремо збити білки до стійких піків і акуратно наточити до тесту.
Викласти тісто у форму (діаметр 24 / 26см) і випікати в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 10 хв.
Поки корж остигає, змішати цукор, сік і цедру лимона, ванільний екстракт. Окремо збити охолоджені білки і об'єднати з цукрово-лимонної масою. Викласти мус на бісквіт і залишити торт на ніч у холодильнику.
При бажанні прикрасити торт карамелізованими часточками лимона, цедрою.

Подивіться ще відмінний покроковий рецепт муссового медовика від «Ледачої кухні»:

Отже, ми познайомилися ближче з повітряним уродженцем Франції і самі спробували приготувати деякі десерти. Кожен рецепт по-своєму цікавий і відрізняється особливою палітрою смаків. Торти, тістечка, пироги і багато інших муссовие ласощі набувають неповторний смак, завдяки ніжною прошарку. Готуйте, міняйте будь-який рецепт на свій розсуд, додаючи інший шоколад, ягоди і фрукти і балуйте себе і своїх близьких.