Моті рецепт з фото, як приготувати японські моті в домашніх умовах
Моті (сечі) - ніжні, легкі, традиційні японські солодощі, оригінальні і незвичні для нашого смаку. Ні на що не схожі, мені навіть нема з чим їх порівняти. Але спробувати моті варто, хоча б для того, щоб не мучитися питанням які ж вони на смак. Роблять моті як і суші маленькими на один укус. Моті вживають в їжу протягом усього року, однак найбільшим попитом це блюдо користується напередодні Нового року, в це свято ними прийнято пригощати родичів і сусідів. Вважається, що, поїдаючи моті, людина долучається до божественної благодаті.
Начинка для моті підходить практично будь-яка, головне щоб начинка не розсипалася і не розтікалася. У начинку можна використовувати желіровать йогурт, морозиво, фруктове пюре, загущенное крохмалем, свіжі фрукти, печені каштани. Для зручності перед ліпленням начинку для моті можна заморозити, наприклад в лоточку для льоду. Моті можна зберігати в морозильній камері, і дістати за 10 хвилин до вживання. Моті швидко відтають, і смачні, коли серединка залишається ще злегка підмороженої.
Інгредієнти рецепта моті
- рис круглозерний, крохмалисті - 8 ст. л
- вода - 1 -1,5 склянки
- Борошно рісовая- 2 ст. л (з гіркою)
- Вода - 8- 10 ст. л
- Цукрова пудра -1 ч. Л
- ваніль
- лимонний сік -1/4 ч. л
- молоко- 150 гр
- цукор - 3 ст. л
- жовтки - 2 шт
- маскарпоне - 250 гр
- желатин - 2 ч. л (з гіркою)
- вода - 3 ст. л
- основа
- кава розчинна-1ч. л
- ваніль
- основа + ваніль
- апельсиновий сік -190 гр
- крохмаль -2 ст. л
- вода - 4ст. л
- цукор -2 ст. л
- основа 3 ст. л
- банан-1 шт
- основа
- м'ятний ароматизатор -5 кап
- зелений барвник на кінчику ножа
- лимонний сік - 0,5 ч. л
- полуничне пюре - 200 гр
- цукор - 2 ст. л
- крохмаль - 2 ст. л
- вода - 4ст. л
Як приготувати моті, покроковий рецепт з фото
Рисове борошно можна купити готову, а можна її приготувати самим, для цього потрібна кавомолка або млинок для круп.
Рис залити холодною водою і залишити набухати 2 години, а краще на ніч.
Злити воду з набряклого рису. Перекласти рис на серветку або рушник, зверху теж накрити серветкою. Обсушити злегка рис, притискаючи його долонею. Повністю рис просушувати не намагайтеся, треба тільки зібрати зайву вологу.
Рис подрібнити в кавомолці і просіяти через дрібне сито. Великі, неподрібнені частки можна повторно подрібнити.
У разі якщо ви не використовуєте рисове борошно відразу, її необхідно насипати на папір і повністю просушити кілька годин. Суху рисове борошно перекладіть в суху коробочку, щільно закрийте і зберігайте в холодильнику.
Переходимо до приготування начинки для моті.
Я готувала різні начинки, опишу кілька з них.
Для початку треба приготувати основу начинки, а потім додавати інші складові.
Молоко ретельно змішати з цукром і жовтками, варити постійно помішуючи, до загусання
10 хвилин. Помішувати треба для того, щоб жовток не згорнувся, але якщо така неприємність і станеться, пробийте крем блендером або пропустіть через сито.
Желатин залити холодною кип'яченою водою і залишити набухати 20 хвилин.
Набряклий бажати розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі на повній потужності пів хвилини. Желатин залити в крем, перемішати до гладкості.
Крем остудити і додати до нього маскарпоне.
Маскарпоне можете купити готовий або приготувати за рецептом в якому я описувала як можна приготувати в домашніх умовах маскарпоне.
Для начинки я використовувала харчові барвники, ароматизатори ванілін і м'ята і розчинна кава 3в1
Для начинки "Банан" розім'яти банан і додати до нього основу, добре перемішати. Начинку накрити плівкою і покласти в морозилку.
Частину, що залишилася основу -крем розділити на 3 частини.
Для начинки "Тірамісу" 1/3 частина основи змішати з ваніллю і розчинною кавою. Накрити плівкою начинку і перекласти в морозилку.
Для начинки "М'ята" змішати 1/3 частина основи крему з м'ятною есенцією і лимонним соком. Начинку відправити в морозилку.
Для начинки "Червоний апельсин" з апельсина вичавити сік, у мене на це пішло 1,5 апельсина. В апельсиновий сік додати цукор і поставити все на вогонь. Крохмаль залити холодною водою, ретельно перемішати, щоб не було грудочок. Як тільки апельсиновий сік закипить тонкою цівкою залити крохмальну суспензію, при цьому сік постійно перемішувати. Довести до кипіння. Накрити плівкою і залишити остуджувати до кімнатної температури. Остиглий крем перекласти в морозилку. У решту 1/3 частина основи-крему додати ваніль. Ця начинка буде складатися з апельсинового крему і ванільного крему.
Для начинки "Полуниця" заморожену або свіжу полуницю протерти через сито, додати до отриманого пюре цукор, перемішати і поставити варитися. Крохмаль змішати з холодною водою і тонкою цівкою залити в кипляче пюре, при постійному помішуванні. Довести до кипіння, накрити плівкою і залишити остуджувати.
Коли все начинки готові можна перейти до приготування моті. Кожну порцію моті треба робити по черзі. Так як рисове тісто швидко сохне і перестає бути еластичним.
Змішати рисове борошно, воду, лимонний сік, цукрову пудру і барвник / какао. Можна тісто зварити в каструлі постійно помішуючи на маленькому вогні поки не вийде грудку тіста. Але легше це зробити в мікрохвильовці 1 хвилину на повній потужності. Дістати з мікрохвильовки перемішати. Якщо вам здається, що тісто дуже м'яке, відправте його ще на хвилину в мікрохвильовку. Тісто дуже сильно липне до рук і столу. Стіл посипати крохмалем і перекласти на нього гаряче тісто. Працювати треба відразу з ще гарячим тісто, воно швидко остигає і схоже на пластилін. Руки і стіл треба постійно підсипати крохмалем.
Навіть якщо щось не виходить з першого разу, тісто можна зібрати в грудку і знову з ним працювати. Тісто дуже приємно в роботі. Ліпити моті можна разом з дітьми, вони гідно оцінять це різнобарвне тісто.
Ліпити моті можна спеціальним пристосуванням для вареників.
Відірвати шматочок тесту, розплющити на долоні в корж товщиною 4-5 мм, на середину покласти начинку і зібрати тісто в вузлик. Зайве тісто відірвати і використовувати повторно.
Шоколадні моті я зробила з начинкою "тірамісу" і з начинкою "банан".
Зелені моті - начинка "м'ята"
М'ятну начинку можна приготувати в шоколадному тесті, буде смачно, тому що шоколад любить м'яту.
Червоні моті з начинкою "червоний апельсин і ванільний крем" та з начинкою "полуниця"
Барвник я додавала буквально на кінчику ножа.
Крохмаль я використовувала кукурудзяний, тільки тому що він мені більше подобається, але можна і картопляний.
Готові моті рясно посипати крохмалем / какао, щоб вони не злиплися.
Десь я вичитала, що готові моті треба прогріти в мікрохвильовці кілька секунд і потім відправити в морозилку, але я так не робила.
Зі свого не великого досвіду зрозуміла, що начинку краще і правильніше буде згустити крохмалем або агар-агаром.
Так виглядає рисове борошно покупна. Вона сіра за кольором на відміну від тієї, яку я робила сама. Я знайшла її по інтернету і купила 1 кг на пробу. Незважаючи на те, що вона не така білосніжна як домашня, працювати з нею мені сподобалося більше. Для домашньої треба менше додавати рідини, ніж в покупну борошно. Але в будь-якому випадку, добре те, що навіть якщо переборщити з рідиною, можна поварити трохи довше і рідина випарується, а мука набрякне.
Так як кожен рис вимагає різну кількість рідини, в першу порцію треба додавати рідину поступово.
Я поки готувала моті, мені прийшла в голову ідея, що таким же чином можна приготувати з м'ясною і овочевою начинкою. Тепер дочекаюся натхнення і спробую приготувати. Якщо вийде їстівне і смачно, обов'язково поділюся рецептом))))
На свій сором ніколи не пробувала моті: (Але дуже захотілося попробовать- таке буйство фарб і смаків. А їх не треба варити?
РМ, Гагаузія, м Комрат
Ксюша, їх варити не треба. Тісто виходить з вже заваренной рисової муки.