Морський окунь гарячого копчення в домашніх умовах
Морський окунь - смачна і корисна рибка, яка ідеально підходить для копчення. У міру жирна, з ніжним і соковитим м'ясом - прекрасна закуска, особливо на пікніку. Морський окунь гарячого копчення готується досить просто і швидко. Знадобиться сама риба, трохи спецій, коптильня і деревина.
Класичний рецепт гарячого копчення
Для початку підготувати окуня для гарячого копчення: видалити голову, нутрощі, промити ретельно водою. Луску знімати не потрібно. Очищену тушку промокнути серветкою. Потім тушку потрібно засолити. Для цього рясно натерти з усіх боків сіллю крупного помелу, помістити в ємність, залити холодною водою так, щоб вона злегка покривала рибу. Солити в холодильнику 2 години.
Після просолкі можна починати коптити морського окуня. Розвести багаття в мангалі (так зручніше), а в коптильню насипати 2 середні гості тріски для копчення з вільхи. Потім поставити в каганець грати для продуктів. Тушки дістати з розсолу, промокнути рушником. Перед тим як викласти на решітку, їх потрібно натерти приправою для риби. Але не сильно, щоб не перебивався природний аромат диму.
Покласти тушки на решітку черевцем вниз, залишаючи між ними трохи місця, так дим рівномірно буде обволікати кожну рибину. Накрити щільно коптильню, поставити її на мангал. Коптити на середньому полум'я 25-30 хвилин. Також необхідно стежити, щоб багаття сильно не розгорявся, інакше страва почне підгоряти і буде гірчити.
Як тільки належний час пройшло, зняти коптильню з багаття, дістати рибу. Пригощатися можна як гарячою стравою, так і холодним. У будь-якому варіанті морський окунь має неймовірний смак і дуже апетитний аромат.
Пікантний рецепт гарячого копчення
- 2 тушки окуня.
- 1 ст. ложка олії рослинного (бажано оливкової).
- 1 ст. л. лимонного свіжовичавленого соку.
- По половині чайної ложки сушеного імбиру, часнику.
- На смак сіль і червоний перець (гострий).
Читайте також: Приготування копченого осетра трьома різними способами
Масло, фреш, спеції ретельно перемішати. Соусом натерти заздалегідь підготовлені тушки. Обернути їх кулінарною плівкою, помістити в холодильник на дві години.
Коптиться риба, як і в першому рецепті на вільхових тирсі 25-30 хвилин. Готовий окунь має красивий темно-золотий колір і приємний аромат, а м'ясо виходить найніжнішим і соковитим. Смачного!