морський коктейль

Як і всі морепродукти, морський коктейль дуже недовго зберігається в кімнатній температурі, так як схильний до гнильним інфекцій. Тому всі його інгредієнти відразу після вилову піддають глибокої експрес-заморожуванню, при якій гинуть будь-які бактерії. Важливо, щоб при транспортуванні і зберіганні морського коктейлю строго дотримувалися необхідні температурні умови. При цьому не допускається його розморожування і повторна заморозка.

Купуючи морський коктейль на вагу або в упаковці, обов'язково зверніть увагу, щоб морепродукти були смерзшиміся в грудки, а в пакетах не було льоду - це ознака того, що, як мінімум, один раз температурний режим був порушений, що загрожує харчовим отруєнням.

Для приготування двох порцій традиційної страви італійської кухні - різотто - вам буде потрібно:
- 500 г морського коктейлю;
- 1-2 зубчики часнику;
- ½ цибулини середнього розміру;
- 200 г гарячого рибного бульйону;
- 800 г білого сухого вина;
- 100 г рису «арборіо»;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- суміш перців;
- трохи свіжої рубаною зелені.

Лук поріжте дрібно, часник просто роздушіть, натиснувши на нього зверху плоскою стороною ножа. Розігрійте на сковороді 2 ст. л. оливкового масла і обсмажте на ньому цибулю до золотистого кольору, постійно помішуючи, щоб він не пригоріла. Викладіть в сковороду часник і обсмажте його разом з цибулею, щоб вміст сковороди набуло характерний запах. Прожарити часник видаліть.

Висипати в сковороду рис. Обсмажте його разом з цибулею, поки рис злегка не пожовтіє. Викладіть в сковороду рубану зелень і вилийте вино. Помішуйте рис, поки не випарується запах алкоголю. Потім викладіть заморожені морепродукти і вилийте в сковороду ополоник гарячого рибного бульйону.

Продовжуйте готувати рис, постійно помішуючи і додаючи бульйон у міру того, як він вбирається. Скільки всього вливати бульйону буде залежати від того, скільки вбере його рис. Тому останній потрібно періодично пробувати. Як тільки він буде майже готовий, долийте ще ополоник бульйону, дочекайтеся, коли він почне кипіти, спробуйте блюдо на сіль і, при необхідності, досоліть. Поперчіть його на смак. Вимкніть вогонь під сковорідкою, накрийте її кришкою і залиште постояти 10-15 хвилин без вогню. Додайте в сковороду оливкове масло, перемішайте все і подавайте на стіл.