Морква з бататом від Дмитра Блінова, esquire

Дмитро Блінов - беззаперечний лідер в списку Харківських шефів, власник трьох ресторанів: Tartarbar, Duo і Duo.Asia. Головне, на чому тримається кухня Блінова, - мінімалізм у виборі інгредієнтів, любов до сирих продуктів і достаток овочів, які часто грають головну роль в багатьох його стравах. Для Esquire він приготував морква з бататом.

Кулінарний технікум Блінов вибрав тому, що він знаходився поруч з будинком, і ніякого пієтету до професії кухаря не відчував. Одного разу, підробляючи вантажником, виявився в ресторані. На кухні відразу ж дізналися про його навчання і запропонували підмінити кухаря, який недавно звільнився. Минуло шість років, перш ніж Блінов сам став шефом і зрозумів, що професія, яку він колись вибрав виключно заради гарної зарплати, перетворилася в справу його життя.

«Вивести овочі на перший план - це виклик. Перетворити їх в повноцінне блюдо складніше, ніж приготувати м'ясо. Наприклад, запечена морква - відмінний гарнір, але до повноцінного страви зазвичай не дотягує. Я додав до неї мед і батат, які продовжують і колірну, і смакову гами. Щоб відтінити солодкість, я додав кисло-солоний сир, а для контрасту - хрусткі кедрові горіхи ».

спосіб приготування

Морква посолити, полити 50 мл рослинного масла, загорнути у фольгу цілком і запікати при температурі 180 градусів 25-35 хвилин. (В холодильнику готову моркву можна зберігати два-три дні.) Перед подачею морква обсмажити до легкої скоринки на рослинній олії, після чого додати мед і потримати на вогні ще хвилину. Батат почистити і відварити в суміші молока і нежирних вершків, розім'яти в блендері, додавши трохи молочної суміші, щоб вийшло пюре було не дуже густим. Додати цукор і сіль за смаком. Сир подрібнити в блендері з жирними вершками, щоб вийшов густий крем. На тарілку викласти холодний мус з батату, зверху - гарячу морква, а потім - сирний крем, посипати кедровими горіхами, які можна попередньо злегка обсмажити на сковороді. ≠

ІНГРЕДІЄНТИ НА ЧОТИРИ ПОРЦІЇ