Молочні продукти - рецепти, кисле молоко

Кисле молоко - це кисломолочний дієтичний продукт, що виробляється з цільного або знежиреного пастеризованого, стерилізованого або топленого коров'ячого молока сквашиванием його закваскою, приготовленої на чистих культурах молочнокислих бактерій. Вона може і сама утворитися, без будь-якої штучної допомоги простим скисанням сирого молока в теплій кімнаті. В цьому випадку для прискорення скисання в молоко зазвичай кладуть скоринку чорного хліба. Тому в народі її і називають не тільки кисляк, але ще і Сирокваш та самокваша. Однак кисле молоко вимагає двох діб для свого повного формування, інакше вона рідкувата. Тому молоку іноді допомагають перетворитися в кисляк - розмішують в ньому ложечку сметани і ставлять в жарко натоплене приміщення (кухню). Як не проста кисле молоко, а вона основа більшості кисломолочних продуктів. З її верху, "вершкове", знімають сметану, а її основна маса йде на приготування сиру.

приготування кислого молока

Приготування кислого молока (варіант 1)
Молоко пастеризують при + 85 ° С без витримки або кип'ятять. Потім охолоджують до + 35- + 40 ° С в холодній воді. Пастеризувати і охолоджувати молоко потрібно в одній і тій же посуді. Підготовлене молоко заквашують, добре перемішуючи, попередньої кислим молоком з розрахунку 0,5 склянки на 1 л. Для заквашування можна використовувати придбану в магазині сметану. Після цього молоко розливають в банки і поміщають в темне місце при + 35- + 38 ° С. Кисле молоко буде готова через 6-10 годин.
Приготування кислого молока (варіант 2)
Молоко закип'ятити, остудити до 30-35 ° С, додати до нього готову кисляк (2-3 ч. Ложки на склянку молока) або сметану (0.5 ст. Ложки на склянку молока), все добре розмішати, розлити в стакани, накрити і поставити на 18-20 годин в тепле місце. Термін зберігання кислого молока не більше 3 діб при температурі не вище 8 ° С.