Молюск гуідак - вишуканий делікатес

Ще якихось сорок років тому про це двостулковому молюсків з дивною назвою «гуідак» мало хто чув за межами США і Канади. І всього за чотири десятиліття гуідак (лат. Panopea generosa) якимось немислимим чином вдалося перетворитися з нікому не відомого молюска в вишуканий делікатес.

Він такий популярний, що тільки одна з риболовецьких компаній видобуває у північно-західного узбережжя США і Канади понад два мільйони гуідак в рік. Далі молюски відправляються в подорож по ресторанах Північної Америки, де їх вимочують у винному оцті і подають з рисом, або виявляються в руках японських шеф-кухарів, які готують з них суші і сашимі. На рибних ринках Гонконгу вартість одного гуідак доходить до шістдесяти доларів.

Сама назва «гуідак» запозичене в одному з індіанських діалектів: словом gweduc місцеві жителі позначали незвичайних молюсків, які вміють глибоко копати. Зовнішній вигляд гуідак дійсно відрізняється від того, який вигляд мають звичайні молюски. З порівняно невеликий, до 20 сантиметрів в довжину, раковини виходить щось на зразок витягнутої шиї, схожою на хобот слона. Це так званий сифон - орган, який молюски використовують в самих різних цілях, від руху і дихання до харчування і розмноження.

Гуідак його здвоєний, немов двостволка, сифон необхідний, щоб фільтрувати воду, видобуваючи з неї планктон: через одну половину вода надходить в раковину, а через другу, вже відфільтрована, виливається назад. Довжина сифона у гуідак становить приблизно метр з невеликим, але екземпляри з двометровими сифонами хоч і рідко, але зустрічаються.

Цей молюск знаменитий як один з найбільш довгоживучих тварин: приблизно 146 років, а вік найстарішої знайденої особини був 160 років. Висуваються два можливих пояснення такого довголіття. Перша - не дуже інтенсивний обмін речовин, друга - відсутність природних ворогів. Єдиними хижаками, які здатні завдати молюски шкоди, виявляються дрібні акули і калани, здатні витягти гуідак з грунту, а також морські зірки, які атакують знаходиться на поверхні грунту сифон. Запліднення у гуідак зовнішнє. За свою столітню життя самки викидають в товщу води близько п'яти мільярдів яєць.

На відміну від інших молюсків, яким постійно доводиться бути в русі, щоб уникнути зустрічі з хижаком, зарилися в пісок гуідак сидять нерухомо на одному і тому ж місці все життя. Не дарма ж їх назвали «глибоко копати» - ці молюски здатні закопуватися на метр вниз, і тут їм не страшні ні голодні краби, ні колючі морські собаки.

Якщо сифон молюска знаходиться на поверхні, він може привернути увагу морських зірок, які обов'язково кинуться в атаку. Однак їм потрібно поспішати - гуідак нічого не варто втягнути свою «шию», як це роблять черепахи, і опинитися поза досяжністю мисливців. В таких умовах молюски можуть прожити довге життя, що вони з успіхом і роблять, доживаючи до 100-150 років. Гуідак по праву вважають другими (після черепах) довгожителями серед тварин, а по кільцях на їх раковинах вчені вивчають зміни клімату.

Кілька споріднених видів можна зустріти від Аргентини до Нової Зеландії і Японії, але найбільша популяція гуідак мешкає на Тихоокеанському узбережжі Північної Америки.

М'ясо молюска досить жорстко і нагадує за смаком морське вухо. Іноді його готують в США, американці ріжуть гуідак на шматки, відбивають і обсмажують у вершковому маслі з цибулею, проте головними споживачами гуідак є японці і китайці. В Японії гуідак називають «Муругана», його ошпарюють, стягують шкіру, видаляють нутрощі, тонко ріжуть і роблять з них Сасим їдять сирим (у вигляді сашимі)

Інша справа Азія: Японія, Китай, Тайвань. У країні висхідного сонця гуідак називають «Муругана». Його м'ясо широко застосовується в приготуванні сашимі, воно цінується за хрустку текстуру і пікантність смаку. Протягом шести секунд молюска цілком тримають в окропі. Потім панчохою знімають шкіру, відокремлюють раковину і нутрощі, найгострішим ножем нарізають на тонкі прозорі пластинки. Їдять, вмочуючи в соєвий соус, з маринованим імбиром і васабі. Вважають, що вживання гуідак в їжу сприяє зростанню чоловічого потенціалу.