Мойва копчена - прості рецепти для домашньої коптильні
Мойва - морська рибка невеликого розміру, яка має безліч корисних якостей. Ця риба доступна і смачна. Її смажать, запікають, готують паштети і консерви. Але найсмачнішою для гурманів є копчена мойва. Приготувати такий делікатес в домашніх умовах зможе і кулінар-початківець. Головне знати деякі особливості копчення.
Склад і калорійність копченої мойви
До складу мойви входять всі необхідні для організму амінокислоти, жирні кислоти омега-6, омега-3, велика кількість білка і легкозасвоюваного жиру, що позитивно позначається на здоров'ї. Вживання такого продукту нормалізує роботу серцево-судинної системи, щитовидної залози, покращує травлення і стан нервової системи.
100 г копченого продукту містить:
- Білків - 18,0 м
- Жирів - 22,0 г.
- Вуглеводи відсутні.
- Калорійність становить 270 ккал.
Копчене блюдо висококалорійне, тому вживати його в необмеженій кількості не рекомендується, особливо людям із зайвою вагою.
Мойва гарячого копчення в домашніх умовах
Приготування починається з підготовки та маринування. Оскільки риба продається в замороженому вигляді, для початку її потрібно розморозити, вийняти нутрощі, промити, викласти на паперовий рушник, щоб пішла зайва волога.
Потім замаринувати сухими спеціями. Рецепт маринаду: 3 ст. ложки солі, по половині чайної ложки перцю меленого чорного, коріандру і цукру, дрібку меленого імбиру, 2 штуки подрібненого лаврового листочка (з розрахунку на 1 кг риби). Отриману суміш перемішайте з підготовленою мойвою і відправте в холодильник на 2-3 години. Риба готова для копчення.
Далі необхідно підготувати коптильню:
- На дно рівномірно покладіть дві невеликі жмені тріски. Підійде вишня, абрикос, дуб, вільха. Прекрасним варіантом буде суміш з тирси.
- Для додання красивого кольору поверх тирси можна насипати пів чайної ложки чорного чаю.
- Застелите тріску фольгою або встановіть спеціальний піддон для стікання жиру і соку.
- Викладіть рибки на решітку, нещільно. Перед закладанням в коптильню промокніть кожну тушку паперовим рушником.
- Встановіть коптильню на вогонь, коптити 30 хвилин при температурі 90⁰С. Дайте страві трохи охолонути і подавайте до столу.
Читайте також: Копчена стерлядь - все, що ви хотіли про неї знати
Мойва холодного копчення: рецепт приготування
Риба холодного копчення виходить соковитою і смачною, до того ж зберігається довше, ніж приготовлена гарячим способом. Звичайно, для копчення знадобиться трохи часу, але результат вас порадує.
Все що знадобиться для цього способу - це риба, сіль, наявність коптильні для холодного копчення, дрова, тріска.
- Разморозьте мойву, промийте, засолені в рясному кількості солі. Нутрощі виймати не потрібно. Солиться риба 1 добу.
- Потім вимочіть рибу в холодній воді 30 хвилин. За допомогою великої голки і міцної нитки нанизайте тушки, залишаючи між ними проміжки в 3-5 см.
- Повісьте рибу в провітрюваному місці на 3-4 години. Потім приступайте до копчення.
- Помістіть низькі з рибою в коптильню і щільно закрийте кришкою.
- Розпаліть вогонь в топці, використовуючи деревину фруктових дерев або вільхи.
- Коптити 12-18 годин, при температурі 25-30⁰С.
Після закінчення процесу рибу необхідно провітрити протягом 12 годин на свіжому повітрі. Готову страву матиме красивий золотистий відтінок і пікантний аромат димку. Смачного!