Мойва копчена «по-домашньому», майстер-фишер

Сьогодні в будь-якому магазині можна купити смачну копчену рибку - мойву. Незважаючи на те, що це одна з найдешевших риб, на копчений продукт ціна, м'яко кажучи, зашкалює. У нас в магазинах копчена мойва по 430 руб. за кіло, в той час, як заморожена коштує всього 120.

Тому пропонуємо ігнорувати магазинний канцерогенний продукт, а коптити мойву самостійно. Тим більше, що це:

Мойва, копчена в домашніх умовах виходить просто шикарна. Золотисті рибки з чудовим натуральним копченим ароматом прикрасять вечірній або святковий стіл. Ще одна перевага цієї риби - відсутність кісток, потрібно лише просто видалити хребтовую кісточку разом з головою, і насолоджуватися копченим делікатесом.

Складові:

У деяких рецептах додають чорний перець і сіль, але ці інгредієнти по бажанню кулінара.

Ось така мойва, копчена «По-домашньому»

підготовка мойви

Насамперед, мойву необхідно розморозити природним шляхом, без використання гарячої води або мікрохвильовки. Чистити рибок не потрібно, тому що мойву коптять разом з головою.

Після того, як мойва повністю розморозитися, рибок потрібно промити і обсушити паперовими рушниками або серветками. Після цього рибок слід перекласти в підходящу ємність і пересипати сіллю. Залишити в такому вигляді приблизно на одну годину. Більше не потрібно, тому що риба може вийти пересолену.

Через мойву потрібно перекласти в друшляк, промити холодною проточною водою і знову розкласти на чисті паперові серветки, щоб вода повністю скла, а рибки підсохли.

Закоптити мойву гарячим способом можна двома способами. Перший - це закоптити рибу у власному соку; другий звичайний - на відкритій решітці. Обидва варіанти передбачають приготування в коптильні.

Вільхова тріска підходить для копчення мойви ідеально. Так від неї виходить сильний жар, а диму зовсім небагато. Тріску потрібно викласти на дно коптильні рівним шаром.

Після на дно каганця ставиться піддон, куди буде капати жир.

На верхньому ярусі можна закоптити мойву у власному соку. Для цього на решітку потрібно розстелити фольгу, а вже на неї розкласти рибок в один шар. Для економії місця, слід розкладати рибок «голова - хвіст». В один шар, не друг на одного, не купкою. Кожна рибка повинна лежати окремо від інших. Це важливо.

На нижню решітку мойву можна укласти як зазвичай без фольги. Але також кожна рибка повинна лежати окремо від інших.

Природно, можна готувати на обох ярус мойву у власному соку або коптити як зазвичай. Це справа смаку.

Багатті вже розгорівся. Значить можна щільно закриту каганець ставити на вогонь. Як тільки з-під кришки каганця здасться білий дим, значить почався процес копчення. З цього моменту засікаємо 30 хвилин.

По закінченні цього часу - мойва, копчена «По-домашньому» готова!

З верхньої решітки з фольги потрібно злити сік, що виділився, якого повинно вийти остаточно багато. Рибку з верхньої решітки можна розвісити, щоб з неї стекли надлишки соку. На нижніх грат рибка вийшла трохи сухувата, ніби в'ялена.

Готуйте копчену мойву будь-яким вподобаним способом. Смачного!