Мої рецепти мексиканський соус сальса з помідорів класичний

Сьогодні продовжимо кулінарний екскурс по найвідомішим страв мексиканської кухні. Минулого разу ми з вами готували приправу Тако. а сьогодні приготуємо соус сальса класичний. Звичайно ж він обов'язково робиться з помідорів. звичайно ж він гострий на смак і звичайно ж в ньому відразу відчувається життєрадісний настрій жителів сонячної Мексики. Подають його, як правило, до страв з м'яса. Ви обов'язково зустрінете його в меню будь-якого, навіть самого маленького придорожнього кафе. Що вже говорити про дорогих ресторанах, там вам запропонують кілька видів сальси.

Приготування соусу сальса

Давайте приступимо. В першу чергу займемося помідорами. Вибирайте дійсно абсолютно стиглі, м'які, тільки зрілі і обов'язково з яскраво вираженим помідорним ароматом. Пам'ятайте, саме помідори відповідають за смак соусу сальса.

Зробимо на кожному помідорі хрестоподібні розрізи на маківці. Це потрібно, щоб зняти шкірку. Потім обіллємо помідори окропом. Після цього шкірка буде легко відділятися. Не хвилюйтеся, окріп ніяк не вплине на смак помідорів. Акуратно вирізаємо з них плодоніжки і дрібно наріжемо на обробній дошці. Різати потрібно дійсно дрібно, саме нарізати, блендер для цієї страви не підходить, тому озбройтеся найгострішим ножем, наявному на кухні.

Очищаємо цибулину від лушпиння і промиваємо під прохолодною водою. Далі нам належить складний етап. Необхідно її дуже дрібно нарізати, так само, як і помідори. У кожної господині звичайно ж свій спосіб. Хтось ріже цибулю вручну гострим ножем, хтось використовує численні кухонні гаджети. Зізнаюся, чесно, я по-старому орудую ножем так як всі ці новомодні розумні механізми не завжди підходять для того чи іншого блюда. Головне результат, а значить методи не так вже й важливі.

Далі в глибокій мисці потрібно з'єднати нарізані цибулю з помідором і злегка перемішати. Тепер займемося іншими інгредієнтами. Зубчики часнику необхідно почистити і розчавити. Це можна зробити за допомогою спеціальної Часничниці або просто ножем на твердій поверхні.

Відправимо часник в помідорно - суміш цибулі і займемося перцем чилі. З нього треба обов'язково видалити все насіння і нарізати якомога більше дрібно. Додамо нарізаний перець до попередніх інгредієнтів і знову перемішати.

Саме час посолити приготовлену овочеву суміш. Пам'ятайте, соус сальса не повинен бути сильно солоної. Все повинно бути в міру. У кожного з нас свій смак, але все-таки зайвого не старайтеся. Та ж історія і з чорним перцем. Обов'язково дотримуйтеся міри, він не повинен перебивати тонкий, пряний смак.

Тепер займемося кінзою. Розв'яжемо пучок, а потім зріжемо усі стебла, аж до найдрібніших. Для соусу сальса використовуються тільки листя. А ось кінзу дрібно різати не треба. Вона не тільки додасть чудову смакову нотку нашому соусу, а й прикрасить готову страву. Засиплемо нарізану зелень в овочеву суміш і приступимо до наступного етапу.

Тепер необхідно видавити сік зі свіжого, стиглого лимона. Головне в цій справі не перестаратися. Видавлюйте сік лимона потроху, перемішуйте і відразу пробуйте. Є й інший спосіб відміряти більш менш точну кількість соку. Використовуйте чайну чи столову ложку. Тобто спочатку видавлюйте сік з лимона в ложку, а потім виливайте в миску. До речі таким способом ви точно уникнете потрапляння насіння лимона в готову страву.

Отже, мексиканський соус сальса класичний практично готовий, залишилася найлегша частина роботи. Готову страву перемішуємо і ставимо в холодильник приблизно на годину, щоб воно добре настоявся. За цей час всі інгредієнти просочаться соками один одного і придбають той самий чудовий смак соусу сальса, за який його так люблять в Мексиці. Тільки не забудьте, готовий соус живе недовго. Його потрібно повністю використовувати за 2-3 дня інакше він втратить і смак, і аромат. Смачного!

Інгредієнти для соус сальса

3 шт - стиглі помідори
3-5 зубчиків часнику
1 шт - велика цибулина
1 шт - гучій перець чилі
1 - 2 столові ложки соку свіжого лимона
1 пучок - свіжа кінза
Чорний мелений перець - за смаком
Сіль за смаком