Моцарелла - калорійність, корисні властивості, користь і шкода

Моцарелла - найвідоміший італійський сир, оспіваний кулінарами всього світу. Його популярність пояснюється не тільки ніжним смаком і приємним ароматом, але і великою кількістю страв, які можна приготувати з цього сиру. Без моцарели неможливо уявити піцу і салат капрезе, лазанью і різноманітні пасти.

За історичними свідченнями, про моцареллі відомо з XII століття. Тоді її готували в монастирі міста Сан-Лоренцо. Старовинний рецепт цього сиру на увазі використовувати свіже молоко чорної буйвола. Сьогодні існує кілька видів цього сиру.

Приготована за старовинним рецептом моцарелла називається di buffalo, яка готується з молока звичайних корів - fior di latte (в перекладі «молочна квітка»). На смак ці види розрізняються, хоча і не сильно. Справжнім гурманам різниця буде помітна. А для піци і лазаньї використовують зовсім іншу моцарелу - тверду.

Хоча смак сиру залежить не тільки від того, якої корови молоко взято, але і де паслася ця корова, яку траву їла. Але все ж головний показник якості цього продукту - його термін придатності. Італійці вважають, що справжню моцарелу можна спробувати тільки у них на батьківщині і не пізніше 15 годин після її виготовлення.

На наш ринок цей продукт надходить у вакуумній упаковці, що зберігає його свіжість. Після відкриття упаковки сир бажано з'їсти протягом доби.

У складі сиру моцарелла міститься молоко, що не піддалося термообробці. Тому всі корисні компоненти, які були в молоці, залишаються в кінцевому продукті. Серед них багатий набір вітамінів групи B: B1 (0,02 мг), B2 (0,34 мг), B6 ​​і B9 (по 0,09 мг), B12 (0,9 мкг), особливо багато B4 (холін) - 15,4 мг. Вітаміни A (0,13 мг), E (0,15 мг), PP (0,12 мг), K (1,8 мкг).

Серед макроелементів у складі лідирують кальцій (730 мг, 73% денної норми) і фосфор (525 мг, 70% денної норми). У менших кількостях містяться магній, натрій і калій, до 5% д. Н. Основні мікроелементи - цинк (3,1 мг, 26% д. Н.) І селен (15,7 мкг, 28% д. Н.). У незначній кількості мідь і залізо, в межах 1-3% д. Н.

калорійність моцарели

Готується цей продукт без всяких домішок, в складі 2 інгредієнта: молоко і сичужний компонент. Тому цей продукт багатий на білки, але містить мало жирів і вуглеводів. Його харчова цінність становить 280 ккал.

Компоненти (в 100 г моцарели):

Кількість харчових речовин може незначно змінюватися, в залежності від якості молока, використаного для приготування моцарели. Але калорійність продукту рідко перевищує 300 ккал.

Корисні властивості

Говорячи про це сирі і його калорійності, не можна не відзначити, що велику частину калорій складають білки. Тому цей продукт легко засвоюється, від нього не товстіють. До слова, за статистикою, італійці з'їдають в рік по 25-30 кг моцарели. А відноситься ця нація не до товстунам, а скоріше до струнких довгожителів. Можливо, і в цьому є частка участі м'якого сиру.

Моцарелла в медицині

Кальцій, що міститься в моцареллі, благотворно впливає на кісткову тканину. Набір вітамінів сприяє збереженню і підтримці імунітету.

Моцарелла для схуднення

У різних дієтах моцарелла використовується рідко, але її можна застосовувати як замінник знежиреного сиру або кефіру, щоб урізноманітнити раціон. Хоча в європейських дієтах вона більш популярна. Завдяки низькому вмісту поживних речовин і великим наповненню вітамінами і елементами цей продукт вважається дієтичним.

Цей сир відмінно поєднується з помідорами, оливками, фісташками, з різноманітною зеленню. Еталоном дієтичного салату з моцарелою є капрезе. Кожен його компонент підкреслює смак іншого. До традиційних його складових належать помідори, сир, базилік і оливкове масло, можна додати фісташки, зелена цибуля або навіть морепродукти.

Це, звичайно, вже не буде капрезе, але смак, без сумніву, порадує. Нехай це буде ваша «родзинка», що дозволяє урізноманітнити раціон нестрогих і тривалих дієт для схуднення.

Корисно знати

Кульки моцарели, що знаходяться в соляному розчині, не можна піддавати термічній обробці: як високою, так і низькою температур. В обох випадках руйнується структура сиру: при нагріванні він перетворюється в воду і сир, при заморожуванні розшаровується.

Тому не варто намагатися зберегти сир. Краще купувати або готувати його стільки, скільки буде використано.

Для піци, лазаньї та інших страв з термічною обробкою використовують тверді сорти моцарели. Вони зберігаються довше м'якого сиру, а при обробці не плавляться до стану води. До речі, на піці справжня моцарела не повинна тягнутися нескінченно довго, вона повинна обриватися.

Спеціально для netkilo.ru - Людмила Єлісєєва