Приготування сухого вина в домашніх умовах рецепти і секрети виготовлення

Приготування винних напоїв в домашніх умовах практикується вже досить довгий час. Існує велика різноманітність вин, будь-які сорти яких можна робити відповідно до особливими технологічними процесами, використовуючи різні рецепти. Ось і сухе вино, приготування якого в умовах побуту дуже поширене, передбачає свою технологію виробництва.

Приготування сухого вина має свою технологію виробництва

секрети виготовлення

Сухе - вино, позбавлене цукру або містить його в мінімальних кількостях. В процесі бродіння вся наявна в соку винограду фруктоза переробляється дріжджами. При цьому не відбувається подслащения напою. Такі вина відрізняються високою натуральністю, смаковими якостями і корисністю, при цьому вимагаючи використання високоякісної сировини.

З метою приготування сухого вина в домашніх умовах використовується виноград, цукристість якого становить 15-22%. Ступінь ягідної солодощі залежить від сорту і району, де вирощуються ягоди. У найбільш холодних кліматичних зонах ростуть більш кислі плоди винограду.

В умовах промислового виробництва цукристість ягід виявляється за допомогою спеціальних пристроїв, рефрактометрів або ареометрів, оснащених мірними склянками. У домашніх же умовах зробити це за допомогою таких пристосувань неможливо, у зв'язку з чим солодкість винограду визначається приблизно, орієнтуючись на смакові відчуття. Головною умовою є відсутність у плодів кислого і терпкого присмаку, які можуть спровокувати погане бродіння і подальшу слабкість вина.

Рефрактометр для визначення цукристості

Щоб зробити напій якісним і насиченим приємними смаковими напоями, можна використовувати різні рецепти, а також важливо дотримуватись деяких правил в процесі його приготування:

Перед початком приготування ємності і виноград необхідно зробити стерильно чистими, позбавленими ознак плісняви і сторонніх запахів. Ємності слід вимити окропом, після чого витерти насухо.
Сусло має настоюватися протягом добового періоду, а потім можна робити його освітлення.
Молоде домашнє вино слід зберігати при низьких температурних режимах щоб уникнути попадання повітря, що провокує окислення напою, а також виникнення різних захворювань.
Для приготування не повинен використовуватися недозрілий, перезрілі і підгнилий виноград.
При сонячній погоді доцільно відкласти збір винограду. Сонце дозволить рослині насититися корисними компонентами.

В результаті правильного приготування сухе вино виходить зробити прозорим, позбавленим сторонніх запахів і присмаків. Колір сухих вин має світлий відтінок, а запах віддає свіжими нотками.

Про користь сухого вина білого сорту ще в 19-м столітті висловився відомий мікробіолог і хімік з Франції, Луї Майстер: «Сухе вино білого сорту - найчистіший, здоровий і корисний напій в світі, що обумовлюється його унікальним хімічним складом«.

І, дійсно, напій відрізняється досить складним, але корисним складом, компоненти якого здатні робити людський організм здоровим за рахунок тонізуючого впливу. Також вживання білого сухого вина допомагає впоратися з:

простудними захворюваннями;
порушеннями сну;
розладами, що виникли на нервовому грунті;
порушеннями роботи кишечника.

Сухе вино корисно для здоров'я

Помірне споживання напою білого сорту робить благотворний вплив на стан здоров'я людей у віці. Першим користь сухого вина зазначив Гіппократ, який призначав його хворим як засіб знезараження і проти запалень.

Спосіб і рецепт приготування

Щоб зробити сухе біле вино в домашніх умовах, слід використовувати виноград білого сорту, який попередньо піддається подвяливания і раздавливанию з метою приготування мезги. Далі рецепт передбачає виконання таких дій:

сусло, отримане з мезги, перелити в ємність, куди додати дріжджі для вин або закваску з розрахунку 200 грамів на 10 літрів;
дотримуватися значення температурних показників в діапазоні 18-24 градусів тепла. Робити різке зниження температурних показників не рекомендується, оскільки провокується недобродів або повне припинення процесу бродіння;
перед нагріванням збовтати дріжджі, перемішавши сусло.

При дотриманні оптимальних температурних режимів, як свідчить рецепт, процес бродіння триває протягом тижня. Ось що говорять фахівці про підвищення температури при бродінні: «Підвищення значень температури вище допустимих меж здатне спровокувати ослаблення або загибель активності дріжджів, після чого стає неможливим відновлення їх життєдіяльності. Виправлення ситуації можливо тільки в разі додавання нової закваски або дріжджів для сухих вин «.

Бродіння триває тиждень

Даний рецепт передбачає припинення бродіння після закінчення тижневого терміну. В цей час з метою запобігання потрапляння кисню всередину сусло ставиться під водяний затвор. Далі рецепт полягає в переміщенні вина білого сорту в темне прохолодне місце, де залишається протягом місяця, після чого знімається з осаду, піддається герметизації і залишається для подальшого настоювання.