Млинці з куркою і грибами

Пропоную відійти від традиційної подачі млинців і приготувати млинці з куркою і грибами ось в такому незвичайному оформленні, загорнувши начинку в млинцеві мішечки. Млинці для цієї закуски повинні бути тоненькими, еластичними, щоб вони легко збиралися складками і тримали форму. Начинку будемо готувати з обсмажених грибів (печериць) з цибулею і вареної курки, а для соковитості додамо в начинку трохи сметани.

Млинцеве тісто в цьому рецепті готується на кефірі, але можете використовувати будь-який рецепт тонких млинців: зробити їх на кислому або свіжому молоці, на воді, сироватці. Або спекти ось такі млинці на кефірі з окропом - дуже ніжні, тоненькі, ажурні. Готуйте відразу велику порцію млинців, навіть якщо все не з'їсте, частина можете залишити в холодильнику на день-другий, а частина скласти в контейнер і заморозити. Для сервіровки святкового столу зробіть млинцеві мішечки з куркою і грибами, а для звичайних сніданків-вечерь і зберігання в морозилці скрутіть звичайні конвертики з млинців з начинкою. Обсмажувати заморожені млинці фаршировані куркою і грибами краще перед вживанням, коли будете розігрівати.

Млинці з грибами і куркою рецепт приготування з фото

• Кефір рідкий 1% жирності - 2 склянки;
• борошно пшеничне вищого сорту - 1,5 склянки;
• яйця - 2 шт;
• цукор - 1,5-2 ст. л;
• сіль в тісто - 0,5 ч. л;
• олія соняшникова - 3 ст. л (в млинцеве тісто);
• сода - 0,5 ч. л. з невисоким пагорбом;
• оцет будь - 1 ст. л.

Для приготування начинки (пропорції довільні):

• Куряче м'ясо відварне;
• свіжі шампіньйони;
• цибуля ріпчаста;
• олія соняшникова;
• густа сметана;
• сіль, базилік, перець чорний - за смаком;
• довге пір'я зеленої цибулі.

Млинці з куркою і грибами фото рецепт по кроках:

Спочатку будемо готувати тісто для тоненьких ажурних млинчиків, а поки воно буде настоюватися, зробимо начинку. Просіваємо борошно через дрібне сито два рази.

У невелику миску або іншу підходящу посуд наливаємо дві склянки теплого кефіру (теплого - це не з холодильника, а кімнатної температури), розбиваємо два яйця. Кефір беріть рідкий, самий нежирний або зробіть тісто на кислим молоком.

Збиваємо кефір з яйцями, додаємо сіль з цукром. Щодо солі і цукру - це справа смаку, можете покласти більше або менше, але краще зробити млинці нейтральними до смаку, щоб потім можна було будь-якою начинкою їх нафарширувати. Виливаємо отриману рідку суміш в миску з борошном. Додаємо олію. Віночком збиваємо тісто, воно буде однорідним, без єдиного грудочки. Але поки не дуже рідким.

Щоб млинцеве тісто вийшло в дірочку, а самі млинці тоненькими, додамо соду. Можна погасити її кефіром або оцтом, ретельно розмішуючи поки суміш не перестане пінитися.

Втручаємося гашене соду в тісто, збиваємо його. Ось тепер воно набуває легкість і потрібну консистенцію. Залишимо млинцеве тісто на 10-15 хвилин, щоб в борошні розвивалася клейковина, і млинці вийшли еластичними, легко знімалися зі сковороди і не розривалися при згортанні.

У начинку для млинцевих мішечків цибулини і шампіньйони дрібно порубати. Пропорції на ваш смак, хто як любить - більше цибулі або більше грибів.

Викладемо гриби в сковорідку з розпеченим соняшниковою олією, обсмажити і туди ж додамо гриби. Смажимо гриби з цибулею хвилин 7-8, добре прожарюючи гриби до появи характерного грибного аромату. Вся рідина випарується, цибуля стане напівпрозорим і теж підрум'яниться.

Додамо дрібно нарізану курятину і трохи сметани. Перемішати, посолити, поперчити і знімемо начинку зі сковороди.

Печемо млинці. Сковороду використовуємо спеціальну млинцеву або будь-яку з товстим дном. Змащувати маслом її не обов'язково, воно вже додано в тісто. Але якщо ви не впевнені що млинці будуть легко зніматися зі сковороди, то змащуйте через один-два млинця. Наливаємо на гарячу сковороду дві-три ложки тесту (залежить від величини сковорідки), швидко крутимо її в сторони, похитує, розганяючи тісто по денця тонким шаром. Смажимо млинець хвилини 1,5-2 з одного боку, перевертаємо, дожаріваем ще з півхвилини з другої сторони.

Млинці будуть рум'яними, тонкими, еластичними. Щоб вони не підсихали, накриваємо стопку готових млинців великий посудиною (каструлею, мискою).

Паралельно можна фарширувати млинці, начинка вже готова. У центр млинчика кладемо ложку начинки. Піднімаємо краю, збираючи млинець складками.

Вийде мішечок. Зав'язуємо його тонким пером зеленого лука (тягнемо обережно, щоб не порвати цибулю), фіксуємо вузлик.

Якщо млинці охолонуть, розігріти їх можете в мікрохвильовці або в духовці, зелена цибуля не втратить ні колір, ні пружність. Підійде і велика сковорідка з кришкою, це навіть зручніше. Потрібно буде налити трохи олії на денце, розігріти його, викласти млинці з куркою і грибами один біля одного і прогріти на мінімальному вогні накривши кришкою.