мистецтво флейринга

Флейрінг існує вже більше 150 років. Його придумав Джеррі Томас на прізвисько «Професор» - міфічний бармен, що вважається батьком заокеанської міксологіі. Вперше він став показувати артистичне приготування коктейлів в середині XIX століття. Джеррі готував свою знамениту коктейль «Blue Blazer», підпалюючи шотландський віскі і переливаючи його з фужера в фужер довгою вогненної струменем.

В кінці позаминулого століття флейринг придбав кілька іншу форму. На вулицях тоді виступало безліч жонглерів і фокусників, і бармени запозичили елементи їх мистецтва. У 1988 році сталося знакова для барменів усього світу подія - на великі екрани вийшла кінокартина «Коктейль» з актором Томом Крузом у головній ролі. Фільм сприяв різкого зростання популярності флейринга. Тренував Круза Джон Бенд, переможець першого американського змагання з флейрінгу, яке було проведено відомою фірмою T.G.I. Fridays.

Результат фільму виявився магічним - флейринг-бари стали виникати як гриби після дощу. Величезне число барменів стало пробувати крутити і підкидати пляшки. Для деяких це виявилося скороминущим пристрастю, для інших - покликанням на все життя. Сьогодні багато бармени вчать елементи флейринга, щоб привнести в робочий процес різноманіття і виробити свій неповторний жанр. Цінність такого експерта зростає і в очах роботодавця, так як класний бармен - не тільки знавець безлічі рецептів і спецтехнологій змішування, а й в якійсь мірі актор і навіть психолог в будь-якому закладі ресторанного бізнесу. Демонструє флейринг бармен приваблює відвідувачів і приносить закладу ресторану або бару додатковий дохід. Це хороший метод виділитися на тлі конкурентів.
В наші дні флейринг став величезним бізнесом. Існує безліч організацій барменів, що спеціалізуються на цій дисципліні, проводяться інтернаціональні змагання з чималими призовими фондами.

види флейринга
Робочий флейринг широко просувається в маси фахівців інтернаціональної асоціацією флейринг-барменів - FBA (Flair Bartenders Association). Асоціація вважає робочий флейринг відповідним для повсякденної роботи в барі чи ресторані і активно закликає барменів застосовувати артистичні елементи. Робочий флейринг передбачає стрімкі, легкі і точні рухи і трюки, які дозволено виконувати без уповільнення обслуговування. В основному, барменам доводиться маніпулювати келихом або фужером і однією пляшкою, пляшкою і шейкером, гарніром і льодом. Такий вид флейринга незмінно виконується під час приготування рецептів коктейлів або якого-небудь іншого напою. Жонглювання порожніми пляшками, виконання брейк-дансу з барними приналежностями тощо до цієї дисципліни не відноситься.

Шоу-флейринг виповнюється для веселощів публіки і з змагальними цілями. Його відрізняє довга, вивірена програма виступу. Даний вид барменского мистецтва вимагає довгої, ретельної підготовки, особливого комплекту професійних пляшок і іншого приладдя. У переважній більшості випадків шоу-флейринг виповнюється під час особливих заходів, а не в штатно працюючому закладі. Проте, починають виникати бари і ресторани, в яких шоу-флейринг є частиною розважальної програми. Під час виступу бармени показують трюки з 2-5 пляшками, фужерами і шейкерами. Шоу-флейринг може включати елементи, не пов'язані з приготуванням напоїв. Фантазія барменів тут нічим не обмежена - вони влаштовують вогняні шоу, показують фокуси, показують чудеса спритності, яким можуть позаздрити циркачі.

Не існує єдино правильного, «вірного» методу флейринга. Різні жанри не сперечаються, а доповнюють один одного. Найбільшою і впливовою організацією барменів, яка практикує флейринг, є Інтернаціональна асоціація флейринг-барменів - FBA (Flair Bartenders Association). Вона налічує в своїх рядах більше 11 тисяч професійних барменів з 140 країн світу. Штаб-квартира асоціації розташована в США, а її представництва та філії працюють у всьому світі.

Флейрінговие змагання проводять і інші знамениті барменські організації, скажімо Інтернаціональна Асоціація Барменів (IBA). Два основних флейрінгових змагання проводяться організаціями FBA і IBA. Змагання FBA Flair Pro Tour проходить в щороку в кілька етапів в різних країнах. Поки найвищий призовий фонд досягає 50 тис. Доларів.

Величезним подією в світі флейринга вважається змагання «Легенди бару» (Legends of Bartending). IBA проводить змагання флейрінгістов раз на рік в рамках найбільшого чемпіонату барменів - World Cocktail Competition (Світовий коктейльний конкурс). Основна відмінність WCC від змагань FBA Flair Pro Tour полягає в тому, що він проходить один раз на рік. Для того, щоб прийняти в ньому участь, необхідно здобути перемогу в національних відбіркових змаганнях.

Потрібно зауважити, що будь-який бармен, у якого в одній руці більше двох пляшок, застосовує елементи флейринга. Навіть просте підкидання шматочки льоду і його подальше занурення в келих також вважається фігурою флейринга, хоч і найпростішою.

Обов'язковим компонентом даної дисципліни є максимально точне наливання напою, яке здійснюється без застосування мірного посуду. Причому проливання рідин при виконанні трюків має зводитися до мінімуму або взагалі бути відсутнім (в ідеалі).

До основних технічних елементів флейринга відносяться зворотні захвати, перебори, прості кидки поряд з кидками через голову, жонглювання, баланси і багато інших трюків і їх поєднання. За складністю флейринг нерідко порівнюється з бойовими мистецтвами.

Сьогодні технікою флейринга в своїй роботі професійні бармени користуються не тільки для залучення уваги гостей, а й ще і для подання того чи іншого напою. Будучи місцем безпосереднього контакту зі споживачем саме HoReCa диктує моду на споживання того чи іншого продукту. А що як і візуальний образ - подача і настрій, максимально справляють враження на споживача.

Професіоналізм бармена не тільки в умінні створити коктейль з належними смаковими якостями і налити правильно напій, вміння запропонувати, а значить і продати той чи інший продукт, бренд.

У великій кількості брендів в різних алкогольних групах і групах напоїв - виграють запам'ятовуються, модні бренди. А такими вони повинні бути не тільки для споживача, а й для безпосереднього продавця-БАРМЕНА.

«Коли людина працює з шейкером або пляшкою, він передає рідини стан, в якому знаходиться. Ключовий навик професійного бармена повинен полягати в тому, щоб навчитися наділяти коктейль правильної енергією і змістом, причому, індивідуальними для кожного гостя. Це і є флейринг. Шоу же - всього-на-всього інструмент ». - Сергій Грибков, бармен з більш ніж 15-річним стажем.

Багато хто порівнює флейринг з мистецтвом циркових артистів. Слово «флейринг» важко перекласти. Ось переведіть слово «естетика»! Це на рівні сприйняття, відчуття, подачі. Ніде не прописано, що таке флейринг. До якого рангу віднести: спорт це або шоу? Багато хто бачить лише оболонку, що не вдивляючись в суть. Наприклад, в номері ходіння по шийку пляшок глядачам подобається, якщо розіб'ється пляшка. Мало хто звертає увагу на складність виконання номера, акценти в сприйнятті зміщені, потрібні видовищні моменти, а не майстерність. В пам'яті залишається точність виконання номера, а що лопнуло при повороті скло. Так і тут - люди не розуміють значення цього руху. Один ходить по дроті, другий дихає вогнем, третій жонглює чотирма пляшками - ось і все бар-шоу.

Отримавши навички флейринга, молодий бармен навіть без шоу-постановки виявляється затребуваним і отримує можливість працювати на кращих майданчиках. Щоб працювати на сцені, людина робить довгий шлях - закінчує училище, інститут, і навіть після цього немає гарантії, що знайде собі застосування. Що це дає? Від 7 до 10 тис. Руб. за 10 хвилин роботи. І ... можливе неробство в перспективі. Щоб залишитися на плаву, флейринг-бармену необхідно постійно розвиватися!