Міняємо звичні закуски, пробуємо стрілки часнику по-корейськи

Часникові пагони, тільки на перший погляд, не дуже який продукт. А ось економна корейська кухня стверджує зворотне: ощадливі господарки створили чимало схожих за інгредієнтами, але різноманітних за смаком рецептів. Передбачили і заготовки "на зиму" і салати і просто гострі гарніри до м'ясних і рибних страв.

Стрілки часнику по-корейськи - загальні принципи приготування

• Стрілки часнику по-корейськи - сезонне блюдо. Його готують з молодих пагонів, нерідко в побуті іменованих "дудками". Але якщо в морозилці залежалися заготовлені на зиму часникові стріли, можна приготувати таку страву і з них.

• У свіжих стрілок обов'язково видаляють бутони і зрізають невеликий шматочок нижньої частини. Потім добре промивають водою і насухо обтирають рушником. Занадто довгі "дудки" нарізають паличками, а короткі залишають цілком. Розмір паличок повинен бути не менше трьох і не більше десяти сантиметрів. Зрілі стебла обов'язково бланшують або припускають в незначній кількості масла під кришкою до розм'якшення. Молоді досить м'які самі по собі.

• Часникові стріли по-корейськи - гостре мариноване блюдо, і тому в нього обов'язково підливають кислі рідкі середовища. Наприклад, бальзамічний (винний, столовий) оцет або свіжовіджатий сік лимона.

• Для гостроти його обов'язково рясно присмачують спеціями. Їх можна підібрати самостійно або скористатися спеціальними фабричними - "Для салатів по-корейськи" або "Для корейської моркви".

• підсолювати страву кухонної дрібною сіллю або соєвим соусом після закінчення приготування і після цього дають добре настоятися. Нерідко блюдо підсолоджують цукром або медом.

• Стрілки часнику готують самостійно або з додатковими продуктами. Це можуть бути м'ясо, свіжі овочі (цибуля, морква, огірок) або спассерованние разом зі стрілами лук і морквина.

• Часникові стріли по-корейськи поєднуються з будь-яким гарніром, особливо добре до них подати картопля або відварений рис.

Стрілки часнику по-корейськи зі свининою

• 600 гр. часниковий стел;

• 400 гр. свіжої свинини (м'якоті);

• три великих ложки неароматизованого соєвого соусу;

• чайна ложка картопляного крохмалю;

• приправа "Для корейських салатів" - 3-4 щіпки;

• дві середні цибулини;

• половина ч. Л. кунжутного масла.

1. Тонкими півкільцями наріжте цибулю, часникові стріли наріжте паличками довжиною до п'яти сантиметрів, свинину - поперек волокон, тонкою соломкою.

2. Шматочки м'яса опустіть на сковороду в добре прогріте масло і обсмажте при мінімальному нагріві до готовності.

3. Додайте цибулю, збризніть все кунжутним маслом і продовжуйте готувати, поки цибульні півкільця не стануть прозорими.

4. Соєвий соус розведіть з 150 мл води, додайте приправу, крохмаль і добре збийте.

5. У сковороду з м'ясом опустіть нарізані стріли, залийте приготовленим соусом і, добре розмішавши, тушкуйте на невеликому вогні сім хвилин.

Стрілки часнику по-корейськи

• три середніх пучка стріл часнику (приблизно півкіло);

• одна ч. Л. винного світлого оцту;

• 3 листка сухий лаврове листя;

• пару пучок нерафінованої цукру;

• "Приправа для моркви і салатів по-корейськи" - 1 повна ложка.

1. Наріжте паличками, довжиною близько 3 сантиметрів, свіжі часникові стріли.

2. Влийте в сковороду сантиметровим шаром соняшникову олію і поставте на середній вогонь. Коли воно добре розігріється, опустіть стрілки часнику і обсмажте. Вони не повинні сильно засмажити, необхідно довести лише до розм'якшення.

3. До размягчнним шматочках стріл додайте цукровий пісок, листочки лаврове листя. Влийте винний оцет і за смаком покладіть приправу.

4. Доведіть до бажаного смаку дрібної кухонною сіллю, підсипаючи її невеликими пучками і постійно знімаючи пробу.

5. Гасіть блюдо на помірному вогні, поки соус з утворився соку і оцту не загусне. Потім вимкніть плиту і видавіть пресом в блюдо часник. Добре перемішайте і охолодіть.

Стрілки часнику по-корейськи з огірком

• півкіло свіжих часникових стріл;

• часник - 3 невеликих зубця;

• цибуля - половинка середньої головки;

• трохи м'якоті дуже пекучого перцю;

• маленька ложка столового оцту;

• мелений коріандр - пучку;

• середній грунтовій огірочок;

• свіжа зелень кінзи.

1. Добре промийте короткі, 10 см палички часниковий стріл і викладіть їх на полотняний рушник.

2. подрібненою ріпчасту цибулю і нарізаний невеликими скибочками перець обсмажте протягом хвилини в добре розпеченому маслі.

3. Додайте палички з часниковим стріл і обсмажте три хвилини. Часник не повинен пригоріти і змінити кольори (потемніти), тому його слід перемішувати якомога частіше.

4. Після того як палички стріл стануть м'якими, перекладіть їх в глибоку тарілку, додайте приблизно половинку чайної ложки цукру, столовий оцет і дрібно протертий на тертці часник. Приправте салат коріандром, при необхідності підсолити і, акуратно перемішавши, приберіть в холодильник на півгодинки.

5. Потім додайте натертий на тертці для корейської моркви огірок (без шкірки), підсолити і знову перемішайте.

Стрілки часнику по-корейськи з соєвим соусом

• часникові стели - 3 пучка;

• одна велика морква;

• приправа "Для овочевих корейських страв" - 1 ст. л .;

• світлий солоний соєвий соус;

• 5 мл столового оцту;

• два великих листочка лаврушки;

• якісне оливкове масло.

1. Моркву потріть на самій, наскільки можливо великої, тертці, молоді стрілки часнику розрізати на палички 5-6 см довжини.

2. Викладіть подрібнену моркву і часникові стрілки на сковороду, в сантиметровий шар добре прожарений масла і обсмажте.

3. Коли вони добре размягчатся, додайте лаврушку, приправу "Для моркви по-корейськи", подсластите і влийте оцет.

4. Добре розмішайте і доведіть до бажаної солоності додаванням соєвого соусу.

5. Прогрейте салат на мінімальному вогні і вимкніть плиту, коли рідина злегка впоратися.

6. Потім додайте перетертий на дрібній тертці або продавлений пресом часник і ретельно змішайте його з салатом.

7. Готовий салат перекладіть в скляні банки і зберігайте в холодильнику під щільно закритими капроновими кришками.

Салат зі стрілок часнику по-корейськи з овочами

• великий пучок молодих стріл часнику;

• дві середні морквини;

• сік з 2/3 лимона;

• два солодких червоних перцю;

• 50 мл рослинного (кукурудзяного, соняшникової) олії;

• три зубчики часнику;

• гострий перець "Чилі" і приправа "Для корейських салатів" - за смаком.

1. Молоді стріли не потребують теплової обробки і розрізання на частини. Досить видалити лише невеликий, тільки зароджується бутончік і невеликий шматочок знизу. Але якщо ви взяли стрілки середньої зрілості, то обов'язково розріжте стебло на п'ятисантиметрову шматочки і поставте бланшувати на дві хвилини.

2. Після бланшування палички часниковий "дудок" охолодіть. Додайте до них крупно потерту моркву, нарізану півкільцями цибулю і дрібну соломку болгарського перцю.

3. Приправте овочі спеціями, сіллю і приперчив. Додайте сік лимона і раст. масло. Перемішайте салат і залиште в теплі на дві години.

4. Потім розкладіть салат по банках і приберіть в холодильник на добу. Протягом цього часу кілька разів перемішайте салат.

Стрілки часнику по-корейськи - швидкий рецепт

• середній пучок молодих "дудок" часнику;

• часник - 2 часточки;

• сік з 1/2 Тонкошкур лимона;

• три ложки пісного високоякісного масла;

• морквина - 1 шт. великого розміру;

• невеликий шматочок м'якоті гострого перцю "Чілі";

• суміш ароматичних мелених перців.

1. У стрілок часнику відріжте бутони, розділіть шматочками по 3-4 см і трохи обсмажте в олії. Не потрібно занадто пріжарівать, лише злегка розм'якшити. Тому робити це слід під кришкою, не довше 10 хвилин і при самому мінімальному нагріві.

2. Після того як "дудки" стануть м'якими, додайте до них нашатковану півкільцями цибулю, перемішайте і продовжуйте смажити три хвилини. Потім зніміть з вогню і перемістіть вміст сковороди в миску.

3. Додайте нарізаний гострий перчик, присмачити все приправами, підібраними за смаком. Додайте суміш перців, присолите і вже в самому кінці влийте лимонний сік і видавіть часник.

4. Перемішайте і залиште на столі промаринуватися на півгодинки, можна і більше. При наполяганні овочі перемішайте не менше чотирьох разів.

Стрілки часнику по-корейськи на зиму з кунжутом

• 600 гр. молодих часниковий стебел;

• 55 мл світлого соєвого соусу;

• чайна ложка коріандру;

• за смаком - пекучий перець;

• 75 мл рафінованої соняшникової олії;

• ложка столового або рисового оцту;

• 10 гр. кунжутного насіння;

• десяток перцевих горошин;

• 8 парасольок гвоздики.

1. У глибокий казан вилийте все приготоване масло і дайте йому гарненько прогрітися.

2. маточки добре перетріть гвоздику з коріандром і горошками перцю. Додайте подрібнену м'якоть гострого перцю і ще раз все добре перетріть.

3. Потім перекладіть спеції з ступки в прожарений рослинний жир. Перемішайте, майже відразу додайте нарізані великими паличками часникові стебла і продовжуйте готувати до м'якості.

4. Полийте соєвим соусом, подсластите і продовжуйте смажити до утворення легкого оливкового відтінку.

5. Після цього влийте до стріл оцет, посипте їх кунжутним насінням, перемішайте і відразу зніміть з вогню.

6. Охолоджені стебла часнику розкладіть по ємностей, і прикрийте капроновими кришками. Приберіть заготовлений продукт на полицю в холодильнику або льох.

Стрілки часнику по-корейськи з медом

• стрілки часнику - великий пучок;

• шість часточок торішнього часнику;

• вісім головок молодого цибулі;

• ложка бальзамічного оцту;

• свіжа зелень молодих кропу і декоративної петрушки;

• дві ч. Л. рідкого меду, світлого;

• три великих ложки темного соєвого оцту;

• дрібний стручок "Чилі";

• за смаком - мелений коріандр і суміш сушених трав.

1. Головки молодого цибулі добре обмийте і розрізати вздовж навпіл, а стебла часнику невеликими паличками.

2. Щоб цибуля і часникові стрілки стали м'якими, обсмажте їх деякий час на пісному рафінованій олії, систематично перемішуючи.

3. Додайте до овочів мед і соєвий соус. Приправте спеціями, влийте бальзамічний оцет. Злегка присолите, оскільки соєвий соус досить солоний. Понизьте температуру готування і продовжуйте гасити 2 хвилини.

4. Додайте товчений часник, рубану зелень. Перемішайте і, знявши з плити, дайте добре настоятися.

Стрілки часнику по-корейськи - хитрості приготування і корисні поради

• Чи не перетримуйте на сковороді або в гарячій воді часникові стріли, інакше вони надмірно размягчатся і перетворяться в кашу.

• Щоб видалити з "дудок" гіркоту, можна замочити стріли на хвилину або дві в гарячій воді. Потім швидко охолодити під струменем крижаної води і обсушити.

• Східну нотку страви додасть доданий в нього кунжутне насіння або заміна використовуваного масла на кунжутне.

• Заморожені стріли годі й розморожувати, вони швидко Отта в воді при бланшировании або на сковороді в маслі.