Міні завод з виробництва пива (пивоварня) - скільки коштує

Ідея виробництва пива є не новою, але широкі можливості, що відкриваються з сучасним обладнанням, роблять її актуальною і прибутковою. Великі пивоварні заводи випускають тільки кілька сортів напою, їх основна перевага - масштабність виробництва.

А невеликий міні-завод може виготовляти більше десятка сортів, задовольняючи смаки великої кількості споживачів. Можна регулярно оновлювати асортимент, роблячи продукцію цікавою для поціновувачів справжнього пива.

Пивоварний міні-завод має ще ряд переваг перед великими підприємствами:

• більш низька вартість, завдяки чому можна швидко організувати виробництво, і почати отримувати прибуток;
  
  Повний компактний завод
• компактні розміри не вимагають великих виробничих площ;
• не потрібен великий штат працівників - обслуговувати пивний міні-завод здатні 1-2 людини;
• довговічність обладнання і можливість доповнювати і модернізувати лінію, розширюючи обсяги і асортимент продукції;
• швидка окупність капітальних вкладень.

Які бувають міні-заводи

Невеликі пивоварні бувають двох видів:

• мікроліній, для домашнього використання, потужністю до 1000 л на добу;
• ресторанне обладнання, продуктивністю до 3000 л на добу.

Багато ресторанів відкривають власні пивоварні, тим самим залучаючи більшу кількість відвідувачів.

Як відкрити власну міні-пивоварню

Найбільшою популярністю користуються лини по виробництву пива німецької компанії Speidel. Апарат Braumeister для ресторану, має такі технічні характеристики:

• продуктивність - до 230 літрів;
  
  пивоварня Braumeister
• потужність - 9,4 кВт;
• необхідну напругу - 380 Вт;
• максимальне завантаження солоду - 42 кг;
• габарити - 208 * 90 * 136 см;
• маса - 150 кг;
• вартість - 1 600 000 рублей.

Пивоварний міні-завод для домашнього користування Bavaria 70L (Німеччина).

• продуктивність - до 200 літрів;
• потужність - 2,5 кВт;
• обсяг котла - 70 л;
• управління - автоматизоване, 10 рецептів;
• вартість - 60 000 рублів.

Електрична пивоварня Grainfather (Китай), технічні характеристики:

• продуктивність - до 30 літрів;
• потужність - 2 кВт;
• необхідну напругу - 220 Вт;
  
  пивоварня Grainfather
• максимальне завантаження солоду - 9 кг;
• габарити:
  • висота - 753 мм;
  • ширина - 400 мм;
• вартість - 80 000 рублів.

Опис виробничого обладнання

Міні-завод з виготовлення різних сортів пива повинен мати такі складові елементи:

• апарат для подрібнення солоду;
• ємність для бродіння;
  
  Устаткування для фільтрації пива
• сусловарня;
• апарат фільтраційний-охолоджувальний;
• насос для перекачування сусла і готового продукту;
• воздухоохладитель;
• апарат розливу.

Доповнити виробничу лінію можна:

• фільтрами для води (50 000 рублів);
• установкою для мийки кег (250 000 руб.);
• кеги (3000 рублів за 1 штуку).

Необхідно звертати увагу на матеріал, з якого зроблені основні виробничі елементи. Для того, щоб обладнання прослужило тривалий термін, варто віддати перевагу нержавіючої сталі марки AISI 304 або відповідної ГОСТу 5632.

Нержавіюча сталь AISI 304

На сьогоднішній день якісну сталь для обладнання виробляє італійська компанія Італ Інокс і німецька Тіссен Круп.

Варильний котел повинен мати хорошу теплоізоляцію для забезпечення найкращих показників готового продукту.

Миючий та дезінфекційні обладнання для кег

Для виробництва фільтрованої напою необхідно включити до складу лінії рамний або Кізельгуровий фільтр. Рамний забезпечує більш якісну фільтрацію і коштує трохи дешевше кізельгурових.

Якщо виробляти пиво для продажу, то обов'язково потрібно мати миючий та дезінфекційні обладнання для кег.

Процес виробництва

Технологічна схема виготовлення пива за допомогою невеликого заводу виглядає наступним чином:

• приготування солоду - необхідно очистити сировину, зважити, відповідно до рецептури, помістити в дробильний апарат для подрібнення;
• змішування солоду з водою і ретельне перемішування;
  
  Технологічна схема виробництва пива на міні-пивоварні заводах
• підготовка інших компонентів, відповідно до рецептури;
• приготування сусла і його попередня фільтрація;
• готове сусло направляється в варильний котел, процес варіння виконується відповідно до рецептури і чітким дотриманням температурного режиму і часу;
• фільтрація готового сусла;
• охолодження;
• додавання дріжджів;
• процес бродіння в спеціалізованих чанах. Цей етап триває близько тижня;
• молоде пиво перекачується в резервуар для дозрівання;
• повторна фільтрація і насичення вуглекислим газом;
• розлив готового напою.

Сировина для виробництва

Рецептів виготовлення велика кількість, багато виробників підбирають унікальні склади і роблять фірмовий продукт. Незалежно від рецептури, основними компонентами пива є наступні:

• солод;
• хміль;
• дріжджі;
  
  Сировина для виробництва пива
• несолодженого сировину:
  • житні пластівці;
  • обсмажений ячмінь;
  • кукурудзяна мука;
  • рисові пластівці.

Смак, аромат, колір, стійкість піни і післясмак пивного напою залежить від солоду. У складі одного сорту напою може бути до семи різних типів солоду. Для виробництва 100 літрів продукту необхідно від 18 до 25 кг солоду. Найбільш поширені типи солоду:

• карамельний;
  
  Різні кольори пива
• світлий;
• мюнхенський темний;
• палений екстра;
• житній червоний;
• шоколадний;
• Пілсен-А.

Хміль у складі напою забезпечує специфічні смакові дані і аромат, впливає на піноутворення і збільшує терміни зберігання, використовується для освітлення.

Як варять пиво вУкаіни і що в нього додають?

Найчастіше використовується гранульований хміль таких видів:

• традиційний;
• жатецький;
• истринский;
• Northern Brewer.

хміль гранульований

Дріжджі є одним з головних компонентів, вони також бувають різних видів:

• низового шумування;
• верхового бродіння;
• дріжджі з пряно-перцевими тонами;
• для напою типу Траппістів;
• для напою типу лагер;
• сухі класичні.

Бізнес-план пивоварні

Для того, щоб прорахувати економічні вигоди, потрібно скласти бізнес-план, який складається з наступних розділів:

Схема міні пивоварні

• стоїть невеликий пивний завод, продуктивністю до 300 літрів в добу - 1 600 000 рублів;
• витрати на транспортування і монтаж - 160 000 руб .;
• разом - 1 760 000.

Собівартість виготовлення 300 літрів:

• Вироблення: в місяці 22 робочих дні * 300 = 6600 літрів;
  
  Структура собівартості літра пива
• Собівартість місячного обсягу - 6600 * 35,08 = 231 528, 00.
• Ціна реалізації - 55 рублів 1 літр.
• Виручка, при повній реалізації - 6600 * 55 = 363 000,00.
• Прибуток - 131 472,00.
• Термін окупності - 17 місяців, при віднесенні на покриття капітальних витрат 100 000 рублів на місяць.

Які існують доступні види міні-заводів для переробки нафти

Організація міні-заводу з виробництва борошна

Організація і перспективи сталеплавильного міні-заводу