Мінеральні речовини 1

Поряд з органічними речовинами - білками, вуглеводами, жирами - в клітинах живих організмів містяться сполуки, складові велику групу мінеральних речовин. До них відносяться вода і різні солі, які, перебуваючи у розчині-Ренном стані, диссоциируют (розпадаються) з освітньої 'нієм іонів: катіонів (позитивно заряджених) і аніонів (негативно заряджених). Часто мінеральні речовини вхо-дять до складу складних органічних речовин, наприклад, метало- 'протеидов (металлобелков). Так, залізо входить до складу гемо- глобіну; магній, марганець, мідь, кобальт та інші метали - до складу багатьох ферментів і т. д. Мінеральні речовини перед- являють собою необхідні компоненти харчування, забезпечують-вающие нормальну життєдіяльність і розвиток організму.

Вода відноситься до речовин, не створює енергії при використанні в організмі, але без води життя неможливе. При введенні в харчовий раціон необхідної кількості рідини забезпечується належний обсяг (маса) їжі, який створює відчуття насичення. Добова потреба у воді в середньому 35-40 мл на 1 кг ваги тіла, т. Е. Близько 2,5 л. Значна частина цієї норми (близько 1 л) міститься в харчових продуктах (наприклад, в кашах - до 80%, в хлібі - близько 50%, в овочах і фруктах-до 90%). Так звана вільна рідина, що міститься в супі, компоті, молоці, чаї, кава і інші напої, повинна становити близько 1,2 л при загальній масі денного раціону близько 3 кг. Кількість води, що вводиться в організм з їжею і питвом, змінюється в зави-ності від кліматичних умов і інтенсивності фізич-ської роботи.

Життя людини неможлива без води: без їжі людина може прожити до 30 діб, без води він гине на 4 5-ту добу. Організм людини на 2/3 складається з води, причому в різних частинах і органах її міститься неоднакове кіль-, кість. ж

Функції води в організмі важливі і різноманітні: водячи розчиняє поживні речовини, транспортує їх в оргії низме; виводить відходи процесів обміну з клітин; є! дисперсійним середовищем для крові, протоплазми клітин і Т. д .; є терморегулятором організму, т. е. будучи хорошим провідником тепла, вирівнює температуру між сусідніми клітинами, оберігаючи, отже, організм від перегріву; всі реакції гідролізу поживних речовин відбуваються за уча-стіем води; вода входить до складу межсуставной рідини-

Тваринний організм дуже чутливий до нестачі, а тим більше до відсутності тих чи інших мінеральних речовин В ПШЦЄ. Видатний вітчизняний гігієніст Ф. Ф. Ерісмана писав: «Їжа, яка не містить мінеральних солеи, хоча б вона в усьому іншому задовольняла умовам харчування, веде до мед-ленній голодної смерті, тому що збіднення тіла солями неминуче тягне за собою розлад харчування». Це утверж-дення справедливо і для речовин, концентрація яких в ор-ганизме перевищує 0,001% (так звані макроелементи): кисню, вуглецю, водню, кальцію, калію, азоту, фосфору, сірки, магнію, натрію, хлору і заліза, і для мікроелементів, частка яких становить від 0.001 до 0,000001%: марганцю, цин-ка, міді, бору, молібдену, кобальту та ін.

Мінеральні речовини відіграють велику роль в пластичний-ських процесах, у формуванні і побудові тканин орга-нізму, особливо кісток скелета. Мінеральні речовини дуже важливі для підтримки кислотно-лужної рівноваги в орга-низме, створення фізіологічної концентрації водневих іонів в тканинах і клітинах, міжтканинних і міжклітинних жид-кістках (т. Е. Створення нормальної реакції середовища) і додання їм властивостей, необхідних для нормального перебігу процесів обміну речовин і енергії, в тому числі водно-сольового обміну. Велике значення мають мінеральні речовини для освітньої-ня і формування білка. Загальновідомі значення мінеральні-них речовин для діяльності ендокринних залоз (наприклад, йоду для щитовидної залози), а також їх роль в ферменту-тивних процесах.

Мінеральні речовини беруть участь в нейтралізації кислот і запобігання «закислення» організму, т. Е. Розвитку так званого ацидозу, різко порушує нормальний перебіг реакцій обміну речовин і приводить до розвитку ряду пато-логічних розладів. Вивчення ролі мінеральних речовин в організмі, як необхідних складових частин харчування, тісно пов'язане з попередженням ряду захворювань, що зустрічаються в певних районах (ендемічного зобу, флюорозу).

Мінеральні речовини входять до складу всіх тканин нашого тіла і постійно витрачаються в процесі життєдіяльності організму. Серед різноманітних мінеральних солей, які людина отримує з їжею, значне місце займає пова-ренная сіль. Прісна їжа, навіть найрізноманітніша. швидко приїдається і викликає огиду. Крім того, кухонна сіль необхідна для підтримки нормальної кількості рідини в крові і тканинах, вона впливає на сечовиділення, діяль-ність нервової системи, кровообіг, бере участь в об-РАЗОВАНІЕ соляної кислоти в залозах шлунка.

Всього в організмі міститься близько 300 г солі, а за рік людина з'їдає близько 5,5 кг солі. В середньому за добу слід вживати до 12 г солі.

Кістковий скелет становить близько! / 5 - '/ 7 ваги людського тіла, а кістки на 2 / з складаються з мінеральних солей. До складу кісткової тканини входить близько 99% всього кальцію, наявного в організмі людини. Однак залишився 1% кальцію відіграє велику роль, беручи участь в найрізноманітніших процесах про-мена речовин. Солі кальцію є майже у всіх харчові. х продуктах, але не завжди вони засвоюються організмом людини. Для забезпечення організму необхідною кількістю солеи кальцію потрібно включати в харчовий раціон продукти, содер-жащие в значній кількості добре засвоєний каль-цій- молоко, молочнокислі продукти, сир, яєчний жовток.

Фосфор відіграє велику роль в життєдіяльності орга-нізму. Крім участі в утворенні кісткової тканини, в значній-тельном кількості фосфор входить до складу нервової тканини, тому він необхідний для нормальної діяльності нервової системи. Солі фосфору містяться майже у всіх харчових про-дуктів як рослинного, так і тваринного походження; багато фосфору є в горіхах, хлібі, крупах, м'ясі, мізках, печінці, рибі, яйцях, сирі, молоці.

Добовою нормою фосфору для дорослої людини вважають 1600 мг. Потреба у фосфорі у вагітних становить 3000 мг, а у годуючих матерів - 3800 мг на добу.

Солі магнію мають велике значення для нормальної діяль-ності серцево-судинної системи. Особливо вони необ-дмитрика в літньому віці, так як сприяють виведенню з організму надмірної кількості холестерину. Багато солеі'і магнію міститься у висівках, а отже, і в хлібі ні борошна грубого помелу, в гречаної і ячної крупах, в морській рибі.

Доросла людина повинна в день отримувати 500 мг магнію, вагітні жінки та матері-годувальниці -925 мг і 1250 мг відповідно, діти - від 140 мг до 530 мг.

Калій має особливо важливе значення для забезпечення нормальної діяльності серцево-судинної системи. Баштані-ші овочі (гарбуз, кабачки, кавуни), яблука, курага, родзинки, містять багато солей калію, рекомендуються людям, стра-дає захворюваннями серця, гіпертонічною хворобою Добова потреба організму в калії приблизно 2-3 м

Потреба людини в залозі і міді дуже невелика і обчислюється тисячними частками грама в добу, але ці еле-менти грають виключно важливу роль у кровотворенні. Потреба організму в иоде також незначна, але відсутність про-ствие його в харчових продуктах призводить до порушення діяль-ності щитовидної залози і розвитку так званого ендемічного зобу. Для попередження розвитку цього забо-левания до кухонної солі, якою забезпечується населення районів, де грунт і вода не містять йоду, додається не-яке кількість солей йоду. Багато солей йоду містять морська риба (тріска, камбала, морський окунь) і продукти моря (морська капуста, кальмари, краби, креветки та ін.).

Солі кобальту, який відноситься до мікроелементів, відіграють велику роль в кровотворенні, так як кобальт вхо-дит до складу вітаміну В | 2. У значній кількості вони містяться в горосі, буряку, червоної смородини, полуниці.

Велике значення для організму мають мікроелементи стронцій, марганець, цинк, цезій та ін. Організм потребує лише в мізерно малих, невеликій кількості цих елементів-тов, проте їх роль в обміні дуже велика. Стронцій входить до складу кісток людини. Їжа, багата стронцієм, викликає окостеніння кістяка, відоме під назвою стронцієвого рахіту. Воно за своїми ознаками нагадує звичайний рахіт, але не виліковується при надходженні вітаміну D. Марганець входить до складу молекул деяких ферментів і стимулює їх активність. Цинк міститься в ряді ферментів, нуждаю-трудящих в ньому для прояву своєї активності. Цезій входить до складу тваринних тканин в дуже незначних кількостях, його фізіологічна і біологічна роль повністю не ви-яснена.

Бром - постійна складова частина різних тканин орга-нізму людини і тварин. У тканинах ссавців содер-жание брому різному і коливається в межах 0,1-0,7 мг%. Значно вище концентрація брому в гіпофізі. В організм людини бром поступає головним чином з харчовими про-дуктами рослинного походження; невелика кількість його вводиться з кухонною сіллю, що містить домішки брому.